Россия
Что-то вдруг стукнуло в голову, когда жена принесла кусок окорока. Он сам попросился в рулет. Посолил, отбил, посыпал (смесь цветная и копчёная паприка), завернул, завязал, сварил в духовке.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Рулет свиной
Автор темы:
Татьяна М.
, 25 Feb 2013 17:22
: сообщение №51
Опубликовано 29 October 2017 - 15:05
Greensmith
-
- Пользователи
-
- 777 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
- Имя:Сергей
-
Страна:
- Город:Москва
Наверх
: сообщение №52
Опубликовано 19 March 2018 - 18:33
KARLAMENT
-
- Пользователи
-
- 44 сообщений
Участник
- Имя:Константин
-
Страна:
- Город:Москва
Популярное сообщение
Свершилось чудо! Рулет из грудинки. Читал на форуме, что можжевельник творит чудеса, в чём убедился и похоже не отстану теперь от этого дела.
Грудинка свиная, попалось пару рёбер, удалил. Смесь посолочная - нитритная соль+поваренная 50/50, из расчёта 20 грамм на килограмм. Смесь 4-х перцев, ягоды можжевельника.С двух сторон натёр смесью, пакет и в холодильник на 14 дней. По окончании просола, промывка, оттепель при комнатной температуре. Свернул в рулет, формовочная сетка, пищевая плёнка. Варил в кастрюле вооружившись до зубов 2-мя термометрами, один для воды и второй - с щюпом в само мясо. Температуру воды в кастрюле держал вокруг 75 градусов. Довел до 71 градусов внутри рулета.
Первый срез сразил запахом, первый укус.... щаз спою!!!!! 
СЛОВА БЛАГОДАРНОСТИ ВСЕМ, кто вдохновляет на этом сайте.
Вложенные превью
- CODEONETEAM, OlgaZH, Леха и 2 другим пользователям это нравится
: сообщение №53
Опубликовано 07 April 2018 - 15:59
Мегабайтыч
-
- Пользователи
-
- 6 сообщений
Читатель
-
Страна:
- Город:Город-герой
Свернул в рулет, формовочная сетка, пищевая плёнка.
Вы варили, обернув рулет пищевой пленкой?
: сообщение №54
Опубликовано 06 July 2018 - 17:14
KARLAMENT
-
- Пользователи
-
- 44 сообщений
Участник
- Имя:Константин
-
Страна:
- Город:Москва
День добрый! Рулет сначала обернул формовочной сеткой, затем всё в пищевую плёнку, для исключения сильного вытапливания сала.
