5 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Лосятина копченая на Пасху

 

 

Состав:

• Нога лося (молодого, грамм 700-800) – 1 шт;
• Соль поваренная;
• Перец душистый – щепотка;
• Перец черный молотый+кориандр молотой – 1 ст.л.;
• Чеснок сушеный – 1 ч.л.;

 

Приготовление:

Все просто: промытую и просушенную ножку натереть солью и специями и забыть на 1 неделю в холодильнике;

Затем проветрить (подвялить) ночь и коптить при 85 градусах 3-4 часа;

Вывесить в прохладном проветриваемом месте на 1 сутки;

 

Такое мясцо приготовила на пасхальный стол - очень нежное, вкусное мяско!

[Mihail]

Татьяна, а вас нет ощущения, что вам "подсунули значительно лучший мех"? Ну не видел я за более чем 40 лет активной охоты такого светлого и такой текстуры мяса лося! К тому же копченая лосятина слишком сухой, жесткий и скучный продукт. А вот сыровяленая колбаса из лося -продукт достойный гурманов!

[Татьяна М.]

Татьяна, а вас нет ощущения, что вам "подсунули значительно лучший мех"? Ну не видел я за более чем 40 лет активной охоты такого светлого и такой текстуры мяса лося! К тому же копченая лосятина слишком сухой, жесткий и скучный продукт. А вот сыровяленая колбаса из лося -продукт достойный гурманов!

Нет, ощущения такого быть не может, потому как брат подстрелил самолично молодого лося)

Покупать я вряд ли бы стала вообще)

 

[frolovdzr]

Коптил лосятину горячим копчением, в поддон наливал воды. Со временем главное не переборщить, получалось достаточно сочное мясо. Все зависит от способов приготовления этого мяса)))

[Mihail]

Коптил лосятину горячим копчением, в поддон наливал воды. Со временем главное не переборщить, получалось достаточно сочное мясо. Все зависит от способов приготовления этого мяса)))

Пожалуйста, расскажите о методе копчения с поддоном с водой, мне всегда казалось, что продукт должен хорошо обветриться перед копчением, поскольку на влажную корку дым ложится неравномерно. Не дает ли копчение с водой продукт, похожий на тушеное мясо?

[frolovdzr]

Просто наливал в подднон воды. Повышенная влажность позволяет мясу остаться сочнее, откровенной коричневой корки на мясе нет, она не так ярко выражена, но мясо пахнет копченым и на вкус соответствующее. Так коптил только лосятину, все остальное без воды.