10 ответов в этой теме

[Баламут]

Вот тут наваяли на колене)))

Тема специфическая. В подробностях видео немного

Если будет интерес, то выложу оставшиеся 2 части.

 

Сообщение изменено: Баламут, 07 May 2015 - 12:07.

[Аян]

Интересно продолжение. Хочу собрать подборку роликов о разделке и проводить всевобуч для егерей, а -то один на сотню может нормальна тушу разделать, приходится все время самому. А что -за набор инструментов используется? Жалею, что не купил набор инструментов в магазине Франконии в Ганновере(((

[Зевс]

Если чесно, довольно скверно.
Во первых мужик взял не тот нож.
Я посищал много курсов по разделке туш.
В Германие так не разделывают тушу.
Мужик срезает с ноги небольшие куски мяса, просто так.
Если из этого мяса делать гулян, то пойдёт.
Сначала мясо срезают с кости при этом получаются довольно большие 2 части.
После с мяса срезают жир, мясо разделяют по мышечным частям и потом мясо режут в зависимости от направления волокон.
Если профессиональный мясник срезает мясо с кости то кости у него остаются совершенно белые без мяса,
что мы видем в данном случае.
Да и вообще в ютюбе столько всякой муры.


Обачно берут такой нож

Сообщение изменено: Зевс, 07 May 2015 - 18:38.

[Баламут]

Зевс , у мужика был с собой набор из 10 ножей)))
Что до разделки, то это канадская разделка.
Беда была в одном, что тушу, которую я достал, успела подмерзнуть.
Условия для разделки были минимальные.
Что можно понять в разделке мяса за 3 ютьюбовские минуты?
Что до квалификации мужика, то она у него большая)))
 

[Зевс]

Баламут
Естествено, но я посищал 8 часовые курсы.
Так что опыт кое какой есть и я сразу вижу что что то не так.
А америкос это или канадия не имеет значения, я его даже не слушал.
Мура.

[Баламут]

Естествено, но я посищал 8 часовые курсы.
Так что опыт кое какой есть и я сразу вижу что что то не так.
А америкос это или канадия не имеет значения, я его даже не слушал.
Мура.

"Видел я ихнего Джеймса Оливера, готовить не умеет, да у него даже ножей нет. Все руками рвет, бедолага"))))

[ЛюдмилаЛюдмила]

САМА РАБОТАЮ МЯСНИКОМ ВОТ УДЕ 5 ЛЕТ. БЕДНЫЙ, РАЗДЕЛЫВАТЬ ПОДМОРОЖЕННОЕ МЯСО - ЭТО КРУТО. ДЛЯ СЕБЯ УЗНАЛА МНОГО ЧЕГО О ПАШИНЕ, РАНЬШЕ Я ТОЛЬКО В ФАРШ ПУСКАЛА. СПАСИБО. ЖДЕМ ПРОДОЛЖЕНИЯ

[Эдуард]

Среди нас профессионалы) Это очень хорошо)

Как то лет 15 назад, везли мы продукты с Москвы и у нас было место слегка в фуре. Знакомые попросили закинуть им пару тонн мяса в пельменный цех.

Я присутствовал на погрузке-разгрузке.Рассматривал ,что это. Была пашина говяжья. Жёлтый такой жир с вкраплениями мяса. После этого я не ем магазинные пельмени)))))))

[ЛюдмилаЛюдмила]

Если брать молодых бычков, то у них жир всегда светлый, кости легко рубятся. При покупке баранины, чтобы не было неприятного запаха,  всегда нужно обратить внимание, не проткнули  мочевой пузырь при убое. При покупке свинины обратить внимание, не хряк ли это или свинка загулявшая, мясо у них воняет мочой, определяется если опалить немого внутренний жир,да хоть бы зажигалкой.

[ЛюдмилаЛюдмила]

Мне про Ваш сайт подсказали два месяца назад, я потеряла сон и покой, ну какие Вы все молодцы...Я восхищаюсь Вашими умениями, хочу научиться, очень, помогите пожалуйста, вопросов будет много, не обижайтесь.

[Баламут]

Мне про Ваш сайт подсказали два месяца назад, я потеряла сон и покой, ну какие Вы все молодцы...Я восхищаюсь Вашими умениями, хочу научиться, очень, помогите пожалуйста, вопросов будет много, не обижайтесь.

Дык форум для вопросов и существует. Не стесняйтесь. Спрашивайте)