8 ответов в этой теме

[Баламут]

Копченый курдюк "Бяшка"...

 

Спойлер

Привезли из Киргизии презент в виде копченого курдюка. Презент быстро закончился.
Не беда, сварганим сами)))

Курдюк нарезал на пластины и засыпал крупной солью. Упокоил в холодильнике на 4 дня.

 

 

 

На пятый тень стряхнул остатки соли, просушил и коптил 3 часа при 60С.
Курдюк штука деликатная, так что температура должна быть невысокой.

 

 

Смешал молотые парику с острым перцем 1:1 и основательно обвалял курдюк.

 

 

Охладил в холодильнике, тоненько нарезал, хлопнул самизнаетечего и давай киргизские песни петь))))

 

[Николай Викторович]

[/quote]
Подскажите -курдюк это что жир бараний или сам желудок???Как понять что б заказывать на рынке???Спасибо!!!

[Баламут]

https://ru.wikipedia...org/wiki/Курдюк

 

https://yandex.ru/im...sk=1&source=wiz

[Alexey]

Николай Викторович,

 

На рынке специально спрашивайте. В Москве цена на курдюк 400 руб/кг. Я люблю просто шкварки курдючные под водочку

Сообщение изменено: Alexey, 09 February 2017 - 16:37.

[Александр Михайленко]

В начале 2000х меня один товарищ угостил куском замороженного курдюка. Как он мне советовал я его употреблял как струганину. Цвет изумительно белый. Мне понравилось. Но больше не видал и не едал....

[Зевс]

Сейчас копчу паприку шпик, завтра покажу.

[Технолог]

Курдюк бараний копчёный.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[unich]

Технолог, как коптил?.. температура, дымогенератор, щепа?.. Делаю иногда такое, съедаю практически сам... но очень нравится! 

 

PS

у нас сейчас курдюк - 560 руб/кг, а хороший шпик - 750 р... сырой...

чет ващще ум потеряли!

Сообщение изменено: unich, 27 February 2024 - 14:36.

[Технолог]

unich, Засолил с большим количеством соли четыре дня в холодильнике. Смыл лишнюю соль и в коптильню на обсушку при температуре 40 градусов. При этой температуре и коптил на шнеке буковой немецкой обессмоленной щепе почти 7 часов. Около получаса проработал парогенератор до температуры внутри коптильне 55 градусов. Через сутки специи по вкусу(красный черный перец зира сухой чеснок и паприка) Знатоки говорят от 33 болезней курдюк. 

Добавлено позже (27.02.2024 - 20:10):

unich,еще добавлю что если не нравится бараний запах то можно порезать курдюк и отварить без кипения минут 10-15. Остудить и хочешь так со специями а можно и холодным дымом закоптить.