Надоело мне, значит, жарить колбасу. решил придумать свое..Или внести немного своего.
Значит было у меня в распоряжении, то есть, что сверху нарыл из морозильной камеры - кусок свиной пашины, кусок сала с грудинковой части и задок .
Сало и прослойки так называемой прорези с пашины и с грудинковой части мелко настрогал кубиками меньше 1 см, где то 5-6 мм . Красивое мясо с задка нарезал кубиками, полосочками, в общем, как получалось, лишь бы потом нормально в кишку проталкивалось.
Шкурки (смалил свинок сам, потому шкурки были мягкие и тонкие без волосни) пропустил пару раз через мелкую в 2 мм решетку, а некрасивые кусочки мяса просто один раз через эту же решетку. Соотношение фарша/сала/мяса приблизительно вышло 30/25/45 .
Добавил на 1 кг соль нитритную 5 граммов и обычную соль 12-13 граммов. Из специй по зубчику на кило старого, ядреного, вонючего чеснока, ложка чайная заготовленной смеси ( сушеный , выращенный на даче, острый перец, черный и душистый перец горошком, все перемолото в блендере) на кило. Но специи дело вкуса. Например, в предыдущую сервелатоподобную колбасу добавил чуток фенхеля, мне отлично , а жена недовольна. Да, и рискнул ледяной воды. .Всего было 3,5 кило фарша, плеснул 150 грамм воды.
Тщательно вымесил, набил кишки. И да простит меня Зевс и Павел , но не стал ждать, пока она созреет , поскольку время уже позднее было, не ночевать же с ней на балконе)), отправил в коптильню.. Коптил жутко и нещадно, израсходовав почти килограммовый черешневый чурбан, порубанный на щепки моим верным мачете (фото прилагается) прямо на балконе .. Правда, закладывать дрова начал спустя часа полтора пребывания колбасы в духовке.. Через 4 часа выключил и баиньки.
Утром пробничек разрезал. Йоптыть момтыть!!!! ВСЕ, отдаю приоритет этому сорту перед всеми. В итоге колбаса вобрала в себя все лучшее от предыдущих - копченость от краковской, сочность от ветчины, вкус от настоящей укрожареной.
Сообщение изменено: virafa, 20 January 2016 - 20:34.