1 ответов в этой теме

[stalev]

Рецептов сего в интернете тьма, так сказать аутентичного не нашёл, базис практически у всех один....
Рецепт по которому готовил подглядел у одного буржуя заокеанского, немного адаптировал под себя и ... результатом остался очень доволен.Ну да ближе к телу делу. 

Рецепт первый

Для приготовления потребуется: 
1. Лепёшка кукурузная под названием тортилья(у меня ушло пять штук)
2. Фарш (в основном все используют куриный, мне как и автору больше глянулся говяжий, с ним и сделал) 600~700 грамм
3. Куриный бульон - 2 стакана
4. Лук репчатый - 2 шт. среднего размера
5. Чеснок (по вкусу)
6. Мука - 3+1/4 ст.ложки
7. Растительное масло
8. Соль
9. Сахар
10. Какао
11. Сыр
12. Специи ( молотый перец чили, паприка молотая(лучше копчёная), чеснок(сушёный , молотый), лук(сушёный, молотый), корица, тмин(молотый), орегон).
Ставим вариться бульон курыный, пока он булькает "перекручиваем" говядину на мясорубке и готовим приправу к фаршу. Для этого в чашке смешиваем:
- чили молотый, сушёный - 2 ст.л.
- орегон(душица) - 1/2 ч.л.
- парика - 1 ч.л.
- тмин - 1 ст.л.
- соль -2 ч.л.
- какао - 1/4 ч.л.
- черный молотый перец(по вкусу, я добавил 1/3 ч.л.)
- сахар (лучше коричневый) - щепотку
В оригинале в составе приправы присутствует ещё молотый сушеный чеснок и лук. Лука сушёного я не нашёл, поэтому не добавлял, а сушёный чеснок заменил на молодой пропустив его через чеснокодавку, вносил отдельно от приправы.
Продолжаем....Сковороду на плиту, немного масла растительного в неё, обжариваем лук, добавляем фарш. Готовим пока не выпарится вся влага и фарш не начнёт менять цвет, вносим приправу и чеснок, перемешиваем, держим на плите ещё минутку и убираем.
Тут и бульон поспел, значит готовим соус. В ковшик или небольшой каструльчик  вливаем 3 ст.л. масла( мне чёт захотелось оливкового), нагреваем, вносим муку, обжариваем до золотистого цвета, добавляем....у автора было 4 ст.л. молотого чили, я посчитал что этого будет многовато для наших юных организмов, поэтому добавил 2,5 чили и 1,5 паприки, перемешиваем, даём побулькать минуту полторы и вливаем бульон, следом в ковшик летит: сушёный молотый чеснок в количестве 2 ч.л., чайная ложка тмина молотого, три четверти чайной ложки соли, пол-чайной ложки сахару(лучше коричневого), и буквально чуть-чуть молотой корицы(ежели кто-то её не...то можно и не класть). Всё это дело перемешивается, слегка выпаривается(минутки три-четыре), и убирается с плиты.
Далее, в сковороду наливаем масло, нагреваем его и слегка обжариваем с двух сторон тортильи.

Сразу же обмазываем их приготовленным соусом с двух сторон, выкладываем на них фарш, тёртый сыр(у меня был а-ля пармезан), сворачиваем трубочкой и выкладываем в форму. В оригинале рецепта автор вылил на полученные "трубочки" остатки соуса, засыпал всё это дело сыром и отправил в духовку минут на пятнадцать. Я же немного отошёл от рецепта, в холодильнике было половина перчины сладкой, настругал её соломкой, порезал тонко пару-тройку помидор, уложил, сверху сыр и....не знаю что на меня нашло, но полил всё это дело половиной стакана сока томатного.
 
Результат на фото, жена в восторге хотя к острому относится совсем без фанатизма. Думаю что не лишней была бы консервированная кукуруза в слое с перцем и помидорами.

При подаче следует порцию полить сметаной, можно посыпать лучком зелёным, лишним не будет, я этого сделать не успел, т.к. слюной чуть не захлебнулся. 

Сообщение изменено: stalev, 23 March 2017 - 06:52.

[stalev]

Как уже писал выше: рецептов тьма. Вот ещё один на просторах бескрайних под руку попался.

Рецепт второй

Весна, вечер, захотелось чего то быстронеповседневного. Далее как в сказке про Колобка, "по амбарам помёл, по сусекам поскрёб", оказалось есть всё дома у меня, и получилось что имею я следующие ингридиенты:

- лепёшки из кукурузной муки, под певучим названием - тортилья, в количестве шести штук

- перец острый....на чеке пробито - чили, ну да поверю, хоть и до чили ему как до...автор рекомендует халапеньо

- перец сладкий

- пара помидор (в оригинале были чери в куда большем чем пара количестве)

- сыр, оказался типа "Пошехонский", слово типа - ключевое, двести грамм 

- пучок кинзы

- сушёные белые грибы(почему то захотелось мне), измельчёные в ступке, по вкусу, у меня получилась столовая ложка

- яйца шесть штук

- две средних луковицы

- кружка молока, грамм так эдак 300

- масло сливочное

- масло оливковое

- мука, пара столовых ложек с хорошим бугром

- соль, перец

- ну и основной, для меня, компонент начинки.....им оказался свиной фарш, у автора была мелко рубленная ветчина, в общем у кого что есть.

 

Приготовил соус. Масло сливочное грамм сто в сковороду, растопил, добавил муку, обжарил, влил молоко, бешамель ёк макарёк, убавил огонь до среднего, перемешал-перетёр, добавили тёртый сыр.

Постоянно перемешивая довел соус до полного расплавления сыра, всыпал порезанный на тонкие кольца перец чили, хорошо перемешал и убрал с плиты.

Далее "заряжаем" вторую сковороду, грамм полста сливочного масла, средне рубленный лук, обжарил до прозрачности, добавил немного оливкого масла и фарш, обжарил буквально минут пять.

Следом в сковороду пошёл сладкий перец, ещё пару минут интенсивной жарки при постоянном помешивании и вливаем слегка взбитые яйца, хорошо перемешиваем до готовности.

Убавляем "огонь" до среднего, вносим 2/3 соуса, кинзу, грибы, тщательно перемешиваем.

Выкладываем начинку на лепёшки, заворачиваем рулеты, укладываем в форму смазанную оливковым маслом.

Сверху распределяем остатки соуса, выкладываем помидоры и отправляем всё это дело в духовку, 180 на 20-25 минут. 

Очень вкусно, очень сытно и самое главное - довольно быстро, на всё про всё, от подготовки до сели ужинать ушло немногим более часа.

 

PS: Работа над ошибками: лепёшки на мой взгляд лучше всё таки предварительно слегка обжарить, как в первом рецепте. И со специями стоит поиграться. В общем поле для творчества обширное.

 

Сообщение изменено: stalev, 23 March 2017 - 09:12.