26 ответов в этой теме

[Баламут]

Есть на ФБ сообщество колбасников "Sausage Debauchery"

Сегодня просматривал и увидел мясной хлеб с оливками.

Оливки давно хочу попробовать добавить, но смущают усадочные раковины из которых

они при нарезке вываливаться будут.

Так же обратил внимание, что пузырьков воздуха тоже хватает.

 

 

Рядом с этой фоткой была еще одна, которую я сначала не понял.

Ходил, ходил, а подсознанке что-то свербит.

Озарило. Ребята воздух из фарша пытались удалить промышленным вакууматором.

Поржал аднака)))

 

[Эдуард]

Видел там тоже. Сыровял там всегда хороший показывают. А эта фота тоже привлекала внимание))

[Баламут]

Прикольно)

Почему-то вспомнились первые пробы варки яйца в микроволновке))))

[Баламут]

Видел там тоже. Сыровял там всегда хороший показывают. А эта фота тоже привлекала внимание))

Странно, но в основном западные форумы на сыровяле все.

Редко кто коптит.

[Татьяна М.]

Почему-то вспомнились первые пробы варки яйца в микроволновке))))

Не) У меня нет такого воспоминания... как-то не додумалась там варить))))))

[Баламут]

Не) У меня нет такого воспоминания... как-то не додумалась там варить))))))

Когда в конце 80-х первые майкровайвы появились, мы все испробовали. Даже сушки плохого качества до ума доводили)

[DmitryFresco]

А простым отбиванием фарша не проще воздух удалить?

[Зевс]

И зачем я это только написал...

Как говорится:
Кто хочет много знать, тому мало надо спать.

[Flint2002]

А простым отбиванием фарша

да хоть сложным отбиванием, Дим  ;-)  Это у товарища Кочетова все  просто, только его "колбасу" есть нельзя.  На производстве  это достигается  вакуумными куттером и шприцем, в условиях дома и  отсутствия малогабаритных вакуумных куттеров (в природе) - это крайне сложно

Зевс абсолютно прав, тот , кто чего то достичь хочет,  не раз в месяц, и даже не раз в неделю  - должен  трудиться много, и анализровать свои ошибки. Иначе...  Иначе придется снимать ролики на ютьюб, показательно на камеру жмуриться и говорить, - "Ах, как вкусно..." , а потом - отплевываться за кадром

[DmitryFresco]

да хоть сложным отбиванием, Дим  ;-)  Это у товарища Кочетова все  просто, только его "колбасу" есть нельзя.  На производстве  это достигается  вакуумными куттером и шприцем, в условиях дома и  отсутствия малогабаритных вакуумных куттеров (в природе) - это крайне сложно

Зевс абсолютно прав, тот , кто чего то достичь хочет,  не раз в месяц, и даже не раз в неделю  - должен  трудиться много, и анализровать свои ошибки. Иначе...  Иначе придется снимать ролики на ютьюб, показательно на камеру жмуриться и говорить, - "Ах, как вкусно..." , а потом - отплевываться за кадром

Я "немного" знаком с производством (хоть и не с пищевым, но это не важно - 20 лет оттрубил) и поэтому прекрасно понимаю, что есть большая разница в удалении воздуха из 100кг фарша, и из 2 кг.

 

И то что годится для 2 кг, совсем не работает для 100кг.

 

Учитывая, что в домашних условиях объемы  всё таки ближе к первой цифре, не понимаю, почему бы не сделать просто.

[OlgaZH]

... почему бы не сделать просто.

Ну для котлет это наверное и просто, а для докторской пока будете отбивать, у Вас фарш перегреется :-)

[Flint2002]

И не только. Мелкие пузырьки все равно не выйдут.  А уж про "беспузырьковую" набивку через насадку мясорубки - вообще молчу.  Если с набивкой через шприц - тут есть другие "хитрости", чтобы уменьшить количество пузырьков...  Короче... отбивание не работает так как это вам видится..

[Аян]

Флинт давал совет про технологию набивания - кончик цевки должен быть погружен в фарш/эмульсию. Делал в воскресенье сардельки, набивал по этому принципу и отварил. Это, пока, самые лучшие мои сардельки! Упругие, без малейшего отека, с плотной структурой. Сейчас буду перекладывать и сфотаю, если не забуду)) да, отваривал по примеру niks.

[DmitryFresco]

про набивку через мясорубку без пузырьков я вообще молчу. Но даже и через мясорубку остаются совсем уж мелкие (коллаген 28-32мм):

[Баламут]

Хороший разрез)))

[Oleg]

Флинт давал совет про технологию набивания - кончик цевки должен быть погружен в фарш/эмульсию.

 Честно говоря иначе делать и в голову не приходило.

[Александр Михайленко]

да хоть сложным отбиванием, Дим  ;-)  Это у товарища Кочетова все  просто, только его "колбасу" есть нельзя.  На производстве  это достигается  вакуумными куттером и шприцем, в условиях дома и  отсутствия малогабаритных вакуумных куттеров (в природе) - это крайне сложно

Зевс абсолютно прав, тот , кто чего то достичь хочет,  не раз в месяц, и даже не раз в неделю  - должен  трудиться много, и анализровать свои ошибки. Иначе...  Иначе придется снимать ролики на ютьюб, показательно на камеру жмуриться и говорить, - "Ах, как вкусно..." , а потом - отплевываться за кадром

Смотрел буквально на днях ролик от "специалиста" о приготовлении сыровяленой колбасы из курятины. Я был в шоке. Не поленился сделал скриншот, той колбасы.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 08 September 2015 - 21:32.

[Xramovnik]

Не поленился сделал скриншот, той колбасы.

Ну молодец) А нахрена такую гадость сюда постить?))

А если у человека психика слабая окажется, как ему с этим жить потом?

 

p.S.Для таких вещей надо местный "Уголок паддонка" заводить...

Сообщение изменено: Xramovnik, 09 September 2015 - 20:24.

[Flint2002]

Странно, но в основном западные форумы на сыровяле все.
Редко кто коптит.

там и колбасят то человек 20 из 2000 группы. Из колбасяших - половина "наши"

[Зевс]

там и колбасят то человек 20 из 2000 группы. Из колбасяших - половина "наши"

Не правда.
В моём форуме в Германии 22200 учасников.
А коптят и грилят в Германии в 1000 раз больше чем в Росси.
Когда я в 2008 году зарегистрировался на meat-club.ru, то в России про колбасирование дома и в помине не было слышно.
Сколько учасников на кмколбаски.
Я патался найти в России какойто другой форум на тему колбасирования, не нашёл ничего хорошего.
В Германии таких форумов сотни.

Сообщение изменено: Зевс, 23 February 2016 - 13:46.

[Flint2002]

Зевс ,  В германии - не сомневаюсь. А вот  в  той группе на ФБ, про которую говорит Баламут , все так как говорю я

[Баламут]

Я про эту группу говорил https://www.facebook...sagedebauchery/

[Баламут]

Никаких пузырьков в фарше и херпусь)))

 

[abc26]

Баламут, Новый спец на ЕдаТВ?

[Bee happy]

Армянскую кюфту так расколачивают...

А пузырьки всё равно есть (см. на 16.01).

[Баламут]

Армянскую кюфту так расколачивают... А пузырьки всё равно есть (см. на 16.01)

Ну да))

А пузырьков все равно мало)))

[mdm]

Но какая эмульсия...))))

Никакой куттер не нужен....