Говядина тушеная. Мясные консервы. ДОСТ 011-2023

Говядина тушеная (ДОСТ 011-2023)
Состав:
Говядина, жирность 18%=100%

Добавки на кг мяса:

Соль нитритная =6
Соль папаиновая=6

Добавки в банку №46 (425 куб см) на дно:

Репчатый лук свежий=6г
Перец черный=4 шт
Лаврушка 1 лист (средний) или пол большого
Сельдерей сушеный =1 г
Можжевельник=1,5 шт

Мясо порезать на кубики 20мм
Перемешать с солью.
Поставить в холод на 48 часов
Пару раз перемешать.

Разложить добавки и мясо по банкам, закатать.
Стерилизовать 90 мин при 115°С.

Результат:
Нетто=Бульон 83+жир 34+мясо 273=390
Брутто=448
Тара(Пустая банка №46 с крышкой)=58