Французская бриошь

Очень калорийная выпечка!
Но очень вкусная. С лёгким цитрусовым ароматом. Волокнистая, пушистая, невесомая.

Тесто готовится из холодных продуктов, обязательно! И нужна мука с высоким содержанием белка. Не менее 12-13%. У меня "Конфетная", заказываю на WB.

Тесто безопарное.
Все продукты, кроме сливочного масла, смешать и хорошо вымесить до развития клейковины, так называемого глютенового окна, это обязательно!

500 г пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием белка
300 г яйца
50-100 г сахара (по вкусу)
25 г прессованных дрожжей или 8 г сухих
10 г ванильного сахара
Цедра 1 лимона или апельсина
8 г соли
Смешать.
250 г сливочного масла подморозить. Затем отбить скалкой.

Смешать все продукты без масла. Лучше с использованием техники.
Мешать на малой скорости не менее 12-15 минут до хорошего развития клейковины.
Перед внесением масла желательно сделать паузу - дать тесту отдых в течение минут 10.

Затем по кусочкам, не спеша, вмесить масло. Скорость замеса при этом увеличить до средней. На это уходит минут 5-7.

Тесто готово, когда оно начнёт отходить от стенок тестомеса.
Температура готового теста не должна превышать 24°С.

Переложить его в контейнер, смазанный растительным маслом.
Оставить при комнатной температуре минут на 40.
Сложить конвертом и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Я готовлю вечером и тесто всю ночь проводит в холодильнике.

Утром достаю и даю немного согреться при комнатной температуре, до такого состояния, когда тесто можно будет формовать.
Из этого количества продуктов получается примерно 1200 г теста.
Пекла две бриоши.

Размер моих форм 24×14см по верху.

Кусочки по 72-73 г, скатала шарики и выложила по 8 штук в каждую форму.

Тесто очень холодное. Поэтому расстойка долгая. До увеличения в 2-2,5 раза. У меня ушло 4 часа. Но это зависит от объёма теста, температуры на кухне, качества дрожжей...

Верх ничем не смазывала. Предыдущий опыт был негативный - после смазки желтком с молоком верх подгорал. Но, конечно, можно его фольгой закрыть вовремя.

Ставлю в прогретую до 180° духовку на средний уровень.

Нагрев верх/низ. Выпекала 35 минут.
Готовые булки остужала на решётке.

Формовка может быть любая: небольшие булочки, классические бриоши, просто в форме хлеба. Очень вкусные витые пироги с минимальным количеством начинки получаются из этого теста.