Россия
11
5 - количество голосов
Скумбрия горячего копчения а-ля ройский деликатес
Автор:
Oleg
,
26 November 2016
·
11094 просмотров
Был в Латвии до перестройки такой продукт, назывался ройский деликатес. Как и из чего он делался тайна покрытая мраком, во всяком случае документальных следов я не обнаружил. Делался он то-ли из скумбрии, то-ли из ставриды (одна из легенд гласит, что создали его для того чтобы реализовать ставриду, которая навязывалась переработчикам как балласт).
Рыба разделывалась пластом и сверху посыпалась сыром и резаным дольками чесноком, коптилась и была обалденно вкусная, но это все что я помню с тех времен.
То что сейчас продается в магазинах по вкусу не то, впрочем ситуация как и с колбасой.
Мою попытку повторить знаменитый продукт представляю вашему вниманию, на аутентичность не претендую, но то что получилось очень вкусно - гарантирую
.
Для начала мне привезли мороженной скумбрии
Скумбрия разделывается на пласт, то-есть вырезается позвоночник и удаляются внутренности.
Посол проводится в рассоле: скумбрия кладется в таз, заливается охлажденной кипяченой водой, соль кладется 18-20 гр на кг совместного веса воды и рыбы. Емкость с рыбой помещается в холодильник на двое суток
Полсе посола рыба вытаскивается, подсушивается салфетками, на каждую рыбину выдавливаются две дольки чеснока (можно больше, это уж по вкусу), после чего в меру посыпается черным перцем, покрывается небольшим слоем майонеза и посыпается мелко тертым голландским сыром.
Коптится при 70 градусах 45 мин - 1 час на буковой или ольховой щепе
Далее при 80 до готовности (63 градуса внутри продукта)
Рыба разделывалась пластом и сверху посыпалась сыром и резаным дольками чесноком, коптилась и была обалденно вкусная, но это все что я помню с тех времен.
То что сейчас продается в магазинах по вкусу не то, впрочем ситуация как и с колбасой.
Мою попытку повторить знаменитый продукт представляю вашему вниманию, на аутентичность не претендую, но то что получилось очень вкусно - гарантирую
.Для начала мне привезли мороженной скумбрии
Скумбрия разделывается на пласт, то-есть вырезается позвоночник и удаляются внутренности.
Посол проводится в рассоле: скумбрия кладется в таз, заливается охлажденной кипяченой водой, соль кладется 18-20 гр на кг совместного веса воды и рыбы. Емкость с рыбой помещается в холодильник на двое суток
Полсе посола рыба вытаскивается, подсушивается салфетками, на каждую рыбину выдавливаются две дольки чеснока (можно больше, это уж по вкусу), после чего в меру посыпается черным перцем, покрывается небольшим слоем майонеза и посыпается мелко тертым голландским сыром.
Коптится при 70 градусах 45 мин - 1 час на буковой или ольховой щепе
Далее при 80 до готовности (63 градуса внутри продукта)
- CODEONETEAM, Зевс, guron и 39 другим пользователям это нравится
За рецепт спасибо, но...
Я конечно делал скумбрию в виде хе, но по моему личному мнению эта рыба не достойна вообще никаких рецептов, кошкам только в пору.