Россия
3
5 - количество голосов
Паштет свинско-грибной
Автор:
Oleg
,
16 December 2016
·
4207 просмотров
Как говорится если в холодильнике ничего нет, а кушать хочется, то ... лезем в морозильник 
. Достаем оттуда мороженные боровики с подосиновиками и свиную прослойку. Лук репчатый достается из недр кладовки.
Дальше все просто до неприличия. Прослойка отваривается с лавровым листом (можно и без если кому не нравится) до тех пор пока мясо не отстанет от костей, если мясо с костями, если без, то не особо принципиально. Грибы и лук обжариваются на сковороде. Все вместе пропускается через мясорубку с решеткой 2мм, или самая мелкая какая у вас есть. Взвешиваем фарш, затем фарш и специи отправляются в блендер, так-же туда вливается бульон от варки прослойки в количестве 20% от веса фарша.
После измельчения в блендере фарш выгружается в форму и отправляется на термообработку в духовку при 80-85 градусах до 68-70 градусов внутри.
Прослойка свиная сырая или жирная свинина (соотношение мясо/жир 50 на 50) 300 гр
Грибы мороженые 300 гр
Лук репчатый чищенный 200 гр
Соль (гр на кг фарша) 20 гр
Перец черный молотый (гр на кг фарша) 2 гр
Конечно, специи можно добавлять какие угодно, но мне очень нравится вкус и запах грибов, не хочу его ничем забивать.
Употребляется холодным или теплым. Вкус очень нежный, домашние едят его холодным, а я кладу его на хлеб и на 10-15 сек в микроволновку. В теплом виде намного лучше чувствуется аромат грибов и жареного лука.
. Достаем оттуда мороженные боровики с подосиновиками и свиную прослойку. Лук репчатый достается из недр кладовки.Дальше все просто до неприличия. Прослойка отваривается с лавровым листом (можно и без если кому не нравится) до тех пор пока мясо не отстанет от костей, если мясо с костями, если без, то не особо принципиально. Грибы и лук обжариваются на сковороде. Все вместе пропускается через мясорубку с решеткой 2мм, или самая мелкая какая у вас есть. Взвешиваем фарш, затем фарш и специи отправляются в блендер, так-же туда вливается бульон от варки прослойки в количестве 20% от веса фарша.
После измельчения в блендере фарш выгружается в форму и отправляется на термообработку в духовку при 80-85 градусах до 68-70 градусов внутри.
Прослойка свиная сырая или жирная свинина (соотношение мясо/жир 50 на 50) 300 гр
Грибы мороженые 300 гр
Лук репчатый чищенный 200 гр
Соль (гр на кг фарша) 20 гр
Перец черный молотый (гр на кг фарша) 2 гр
Конечно, специи можно добавлять какие угодно, но мне очень нравится вкус и запах грибов, не хочу его ничем забивать.
Употребляется холодным или теплым. Вкус очень нежный, домашние едят его холодным, а я кладу его на хлеб и на 10-15 сек в микроволновку. В теплом виде намного лучше чувствуется аромат грибов и жареного лука.
- CODEONETEAM, guron, virafa и 21 другим пользователям это нравится
, то можно и не варить.
Выглядит заманчиво!
Свиная прослойка это грудинка или что-то еще?