11 ответов в этой теме

[Ninyureva]

А сегодня хочу познакомить с французскими багетами.

На два багета весом по 250 грамм
нам потребуется 
300 гр муки (я использовала 100 гр муки 1 сорта и 200 граммов муки в/с)
6 г дрожжей прессованных 
6 гр соли
200 мл воды + столько,чтобы получилась умеренно мягкая консистенция(все зависит от влагоемкости муки) у меня ушло больше 250 мл воды.
Отмеряем 30 мл воды( из общего количества) и разводим в ней дрожжи
Муку перемешивают с водой в течение 5 мин на 1 скорости. Оставляют тесто набухнуть на 15 мин. Затем всыпаем соль, выливаем разведенные дрожжи и месим 10 мин на второй скорости до умеренного развития клейковины. 
 
Дать тесту отдохнуть 20 мин , выложить на стол в виде лепешки. Сложить лепешку втрое, загнув края с боков. Затем складываем полученную ленту теста втрое, загнув края сверху и снизу. 
Вот такой вид будет иметь тесто перед расстойкой

Накрыть тесто и оставить его бродить на 40 мин. 

Следом разделить тесто на 2 порции, округлить и дать кускам предварительную расстойку в течение 30 мин под полотенцем. 

Сформовать батоны , дать им 1 ч 30 мин расстойки .

Перед выпечкой сделать надрезы.  Я выпекаю на специальных противнях для багетов.
Печь на поду с паром при температуре 230° в течение примерно 30 мин. Дать время остыть .

Приятного аппетита !!!
Хлеб очень простой "в исполнении" , но очень вкусный, корочка хрустящая, а мякоть изумительно мягкая, а какой хлебный аромат разносится по всей квартире.

[Aleksey2006]

Вкусная штука. Жена всегда заказывает под икорку, красную.

Время кажется надо немного уменьшить, я пеку 25 минут при 230С

Еще не понятно, печете на поду или в специальном противне?

[Ninyureva]

Вы абсолютно правы, и время и температуру надо уменьшить, пеку в специальном противне, но ставлю на камень.

[Рисинка]

Тоже сегодня спекла, правда немного по другому рецепту. Так глядишь, с вами печь хлеб научусь     Багеты получились вкуснейшие, мягкий упругий мякиш и хрустящая корочка. Фотографировала еще горячими, т.к. домашние уже тянули ручки к ним со всех сторон.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Рисинка, 28 November 2015 - 16:40.

[abdulvaliev]

 

 

 

Традиционный французский багет, потрясающий вкус от длительного холодного выбраживания

Рецепт из книги "Le pain l'envers du decor" от Фредерика Лаклоса (Frédéric Laclos)

Поищите эту книгу (нет нет попадается в электронном виде), в ней очень хорошо расписана технология и прекрасные рецепты

Сообщение изменено: abdulvaliev, 18 February 2016 - 08:12.

[Flint2002]

у меня в ХП есть подобный рецепт. называется "Французский хлеб" . Самая длинная программа 

[Кот Базиль]

Вообще багет делают из "вчерашнего" теста. Опару оставляют для медленного брожения в холодильнике от 8 до 12 часов и только потом замешивают тесто. Из-за долгого, холодного брожения и получается тот самый вкус-запах настоящего багета.

[Зевс]

Не надо никаких премудростей.
Для французского багета берут муку 550.

250г муки
160мл тёплой воды
10г свежих дрожей
1 чл соли
немного сахара

Размешать всё в чашке и вымесить тесто.
Тесто положить на доску посыпанную мукой и накрыть влажным полотенцем.
Через час тесто немного вымесить.
Оторвать кусочек подходящий по весу для вашего багета.

Размять его руками и сделать круг, потом загнуть края во внутрь в виде конверта.
Потом все конверты (сколько получится)накрыть мокрым полотенцем и оставить на 20 минут.
Потом кусочки сдавить и придать им фору квадрата и оставить на 20 минут.
После можно тесто раскатать в длинные колбаски, немного примять и сделать косые не глубокие надрезы и оставить на 15 отдыхать.
Духовку разогреть до 240°C, багеты обсыпать немного мукой и поставить в духовку и выпекать до готовности.
за 2 часа можно сделать отличные французские багеты.

[Шиза]

А я делаю по рецепту одного блогера с ютуба. При просмотре невольно задумываешься о ориентации человека, но будем толлерантны  , да и багеты выходят отличные, только соли в рецепте с 12 гр лучше уменьшить до 10 на мой вкус

Сообщение изменено: Шиза, 04 May 2021 - 15:05.

[Арабеска]

При просмотре невольно задумываешься о ориентации человека, но будем толлерантны, да

А вот это ты зря написал. У Саши отличные рецепты! А в остальном он честно рассказал свою историю.

[Шиза]

Арабеска, Если у него на самом деле, что вид, что манера говорить такая...Так-то мне без разницы, батоны от него очень вкусные, а что он дома под одеялом и с кем делает, дело его... 

[Арабеска]

 Цельнозерновые багеты. Заготовки и готовые красавчики! 350 г муки потребовалось для  выпечки 6 штук..  вполне себе можно заморозить готовые, чтобы при необходимости просто прогреть  в духовке.

Вложенные превью

• 
• 
•