23 ответов в этой теме

[Константин М]

 

И вторая часть -  доработка.

 

[Svane]

Умелец!

[Владимир Викторович]

Подставка для столовых приборов-99руб (Касторама,Икея)
Пружины с автомагазина-3шт по 15рублей-45руб
Крышка была,от какой-то разбитой банки-0 руб
--------------------------------------------------
Пока не пробывал,но должна работать.Ход крышки 25мм.Единственно не знаю -сильно ли ужимается ветчина во время термообработки? Подскажите пожалуйста
--------------------------------------------------
Учёл советы откликнувшихся.Спасибо.
Подготовил мясо по мотивам "Мраморной",набил  и запрессовал.Завтра варка
--------------------------------------------------
Сварил. Охлаждается.
Варка при температуре воды 77-78С,до температуры внутри ветчины 68С,заняла 2ч.10 минут.
Зарежу вечером или завтра.
---------------------------------------------------
Естестествено зарезал сегодня

Охолодил до 8С,достал ,порезал. Плотная, суше чем магазинная. По вкусу как ветчина .

 

По конструкции-пользоваться можно.

Единственный косяк который я не учёл это острые концы пружин,они прорвали оболочку.Но это решаемо.

Спасибо всем кто  помогал советами и просто участием.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Владимир Викторович, 15 April 2016 - 20:33.

[Elena_]

Владимир Викторович, ничего не "ужимается". Я делала в ветчиннице "Ветчину мраморную" ( смотрите в теме "Ветчина мраморная" мой фото отчёт) - главное соблюдать всю технологию ! Успеха!

Сообщение изменено: Elena_, 13 April 2016 - 22:14.

[Владимир Викторович]

Elena_,спасибо!

[Рисинка]

Владимир Викторович, Ветчина может наоборот, немного расшириться, и тогда вылезет пупырышками в дырки, придется потом выковыривать.

[Тончик]

Владимир Викторович, Ветчина может наоборот, немного расшириться, и тогда вылезет пупырышками в дырки, придется потом выковыривать.

Если витчину сначала положить в пакет для запекания а потом в ветчинницу, то ничего не вылезет.

[Aleksey2006]

Тут еще важно на здоровье не экономить. Из какого метал банка сделана? Можно ли ей с продуктами при нагреве контактировать? Может эта жестянка вообще покрыта тонким слоем неизвестного лака покрыта? Пружинки тоже под вопросом, зачем вам лишние соли металлов в организме? 

Моя бабушка в Харькове еще в советское время целый завод по переработке томатов закрыла. Из-за нержавейки люди травились, все переоборудовали еле отыскали причину. Она была химиком металловедом.

[Владимир Викторович]

Aleksey2006,мясо упаковано в два слоя пакета для запекания.Корпус и крышка AISI 304,лака нет,пружины черные из 65Г(рессорная). Из неё получаются хорошие ножи,которыми режут продукты питания.А твоя зернистая мне понравилась.Выросту большим-повторю

[Bee happy]

Владимир Викторович, ответил чётко и по-существу, браво! А вот сама ветчинница мне не понравилась, много лишних отверстий и нет главного - для внутреннего термометра. Испытания покажут, это ведь пилотный вариант?

Сообщение изменено: Bee happy, 14 April 2016 - 17:26.

[Aleksey2006]

Владимир Викторович,Так да, совсем другое дело  По металлу больше вопросы к автору видео с вашим все понятно, это стандартные кухонные примочки. 

За колбаску спасибо 

[Рисинка]

Владимир Викторович, Зачем такие сложности, если все равно в 2 слоя пакета упаковывать надо. Не проще ли сварить ветчину в коллагеновой оболочке.

[Владимир Викторович]

и нет главного

Есть. По центру крышки(крайние фото).
Рисинка,да мне как бы не сложно,оно само сложилось .А два слоя чтоб мясо в боковые отверстия не выперло-плёнка дюже тонкая.

Сообщение изменено: Владимир Викторович, 14 April 2016 - 19:24.

[Kolyda]

Не хватило чревы для колбасок и остался фарш, и решил я его сварить в прессе для набивки колбас (у меня китайский, литровый, с Али) - своеобразной ветчиннице.  Быстренько вырезал из фанерки заглушку под торцевую накидную гайку, пробил в ней отверстие под термопару, проложил кусочком пленки, набил пресс примерно на две трети объема и в воду. Варил как обычно с контролем температуры. После варки слегка охладил в холодной воде. Готовый продукт вытащился легко - еще бы, на него прессом даванул. Получилось нормально, "ветчина" плотная, я подтягивал пресс в процессе варки. Вот только жена возмущалась, что тяжело пресс отмывать, остатки фарша чуть ли не намертво приклеились к стенкам.

[Константин М]

Kolyda,

В следующий раз вставьте в Вашу ветчинницу пакет и набивайте фарш в пакет. Когда остынет, потянете за края пакета и все.  

Но можно  купить Биовиновскую из толстой нержавейки в комплекте с пакетами и термометром.

 

Еще сейчас продаются очень недорогие кружки из нержавейки любого объема. Даже ручка на них съемная и есть легкий конус, что еще облегчит доставание готового продукта.

Сообщение изменено: Константин М, 27 October 2017 - 10:43.

[Александр Фролов]

В топку банки если ветчину можно и нужно без банок делать )

[maxdanilevich]

это надо обязательно покрасить, и выкинуть!

 

или в тему юмор

Сообщение изменено: maxdanilevich, 22 February 2019 - 19:58.

[Леха]

Ветчинницу в топку ???,,, да ну на!!!

[Дашута]

У меня ветчиница служит как девайс для запихивания в сетку мяса)))

Сообщение изменено: Дашута, 22 February 2019 - 22:39.

[Сергей Геннадьевич]

У меня есть ветчинница. Когда надо 1-1.5 кг. сделать, она годиться, чем шприц доставать большой на 5 литров. Кому не нравится ветчинница, не надо стебаться над людьми.

[Bee happy]

А людей никто не трогает. Топчем ветчинницу.

[Вячеслав Н.]

А чего  ветчинницу  топтать!  Таже оболочка  только  металл,  в начале  колбасного пути она меня  много выручала,  просто  Кочетов  пронес пургу  с вкусом детства,  серый кусок  мяса без нитритной  соли,  делай  туже  технологию  посола, как положено, вставляй  в ветчинницу  жарочный рукав,  набивай хоть  куском хоть  кусочками  мясо  и вари при 80С*,  я  в своей Белобоке  по средине крышки  сверлом  4мм просверлил отверстие для  щупа термометра,  давно не пробовал,  у меня есть  гастроемкость 325-235х200мм,  под  погружной чот загорелся  сделать  реструктурированную ветчину  в  ветчиннице,  главное технология подготовки  мяса,  а ветчинница всего лишь оболочка.

[Bee happy]

"Топтать" - это и есть переделывать, кастомизировать что-то под правильную технологию. Нельзя же всё так прямо воспринимать!

[Леха]

У меня ветчиница служит как девайс

 

Я ее пользуюсь оч. редко ,но по прямому назначению. Сегодня будет праздничная колбаса, в ромово-сырной оболочке. 

Вложенные превью

•