Россия
На закал не похоже. Больше похоже что коптили без обсушки до температуры выше точки росы, вот дым и конденсировался на колбасе, а фенолы из дыма уже нейтрализовали цвет батона.
картинка взята отсюда: http://tmeister.ru/port1608.shtml
Этот жесточайший закал результат из Вашей камеры?
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Климатические камеры от Кирилла Недосекова
Автор темы:
Эдуард
, 02 Dec 2015 11:31
: сообщение №51
Опубликовано 20 February 2020 - 22:44
Павел Агапкин (Колбаскин)
-
- Технологи
-
- 5514 сообщений
Главный технолог
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Ростов-на-Дону
Наверх
: сообщение №52
Опубликовано 05 December 2023 - 18:26
Кирилл Недосеков
-
- Пользователи
-
- 17 сообщений
Участник
Долго руки не доходили что-то новенькое вбросить по поводу сушилок начального уровня. По цене хотя-бы. А вот сейчас стали выпускать что-то не для мясокомбинатов, а и для небольших производств. Представляю Smairblock SD1
Добавлено позже (05.12.2023 - 18:26):
Установка Smairblock SD1 предназначена для климатической сушки (дозревания) колбасных изделий из мяса и птицы по классической технологии медленного обезвоживания. Smairblock SD1 устанавливается в центре помещения. Колбасные рамы или стационарные стеллажи размещаются вокруг установки. Оборудование встраивается в термоизолированное помещение либо камеру из сэндвич-панелей (ППУ) толщиной 60-100мм, находящуюся внутри отапливаемого здания. Продукт размещается внутри камеры на колбасных рамах и/или стационарных вешалах. Система воздуховодов обеспечивает равномерный обдув продукта и перемешивание воздуха внутри камеры. Скорость и направление потока воздуха чередуются по одной оси. Вентиляторы системы подачи воздуха работают попарно: 2 вентилятора, находящихся на одной оси работают 20 минут, затем включаются вентиляторы другой оси. Внутри агрегата располагается нержавеющий теплообменник системы кондиционирования воздуха. Мощность подбирается по предполагаемой загрузке камеры. Установка комплектуется электрическим нагревателем соответствующей мощности.
Smairblock SD1 поддерживает температуру +12..+160С и относительную влажность 66...85%.
В комплектрацию Smairblock SD1 входит узел ультразвукового увлажнения воздуха с подпиткой очищенной или дистиллированной водой или конденсатом от системы кондиционирования.
Шкаф управления встроен в переднюю панель Smairblock SD1. Параметры процесса задаются оператором с помощью сенсорной панели оператора, возможно удаленное подключение к панели для дистанционного контроля работы. На улице располагается ККБ (компрессорно-конденсаторный блок) холодильной машины.
В системе используется безопасный для окружающей среды, людей и продукции фреон R410A. Размещение продукта в камере допускает наличие коридора между рядами колбасных рам для визуального контроля продукта и технологических процессов в камере, а также для догрузки-выгрузки продукции.
Установка может быть оснащена системой обеззараживания циркулирующего воздуха. Возможно дооснащение озоновым генератором камеры.
