11 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Маринованные помидоры  в автоклаве.
Рецепт:
Помидоры - 4кг
Для рассола:

Вода -1 литр
Соль -30гр
Сахар- 50гр
Уксус 6%-  100 гр

Тара- банка 1литр.

Специи; 
Черный перец
Душистый перец
кориандр

Горчица в зернах
Лист смородины 
Укроп свежий или сухой
Технология;
Все специи разложить по банкам,  в банки уложить помидоры.  В 1 литр  теплой воды положить соль, сахар , уксус и хорошо размешать ,чтоб растворились соль и сахар.  Залить маринадом по плечики банки. Уложить банки а автоклав.  Стерилизация банок при 100С*  15 минут.  Банки с крышками СКО ис зажимами во время стерилизации и остывания.

 

 

 

 

 

 

 

 

[Bee happy]

Тут надо говорить о пастеризации, а не о стерилизации.

[Новичок колбасник]

DSC_0003.JPG

Опережая время...

 

[Sausage Man]

Тут надо говорить о пастеризации, а не о стерилизации.

Почему о пастеризации?

Болгарский перец  с подсолнечным маслом.
Рецепт:
Болгарский перец- 4кг
Специи:
Черный перец- 5 шт
Душистый перец- 2шт
Кориандр- 5 шт

Белый перец-  5шт

Чеснок - 0,5 зубчика

Тара -  Банка  0,65 литра.

Для рассола:

На 1 литр  воды

Соль-  30 гр
Сахар- 50гр
Подсолнечное масло- 150мл.л

Уксус 6%-  100 мл.л.

Технология:
Перец  помыть, разрезав убрать семена и порезать перец  средними полосками не очень узкими.   Специи разложить по банкам,  Порезанный  перец  вложить в банку по высоте банки. После в теплой воде растворить соль,сахар, подсолнечное масло, уксус. Банки укупорить крышками, я использовал крышки  твист офф.
Время  и стерилизация перца  при  100С*  20 мин.

Сообщение изменено: Sausage Man, Вчера, 17:52.

[Bee happy]

Ты же знаешь условия для стерилизации? Всë, что не достигло стерилизации, называется пастеризацией.

[Sausage Man]

Ты же знаешь условия для стерилизации? Всë, что не достигло стерилизации, называется пастеризацией.

Я просто считал -пастеризация  идет в несколько приёмов при 100С*  без давления  в духовке.

А это летом  делали варенье  в реторт пакетах ,  уже опробывали все хорошо,  буду  в Омск отправлять гостинцы.

Сообщение изменено: Sausage Man, Вчера, 18:05.

[Bee happy]

30 мин при +60°С - это уже пастеризация. Стерильности можно достичь трëхкратной пастеризацией с обязательными промежутками 1 сут на прорастание спор (тиндализацией). Но у тебя не тот случай.

Лучше расскажи, как ты растительное масло в воде расстворяешь?

[Sausage Man]

30 мин при +60°С - это уже пастеризация.

Дима,  у меня везде стоит  100С* стерилизация, и стерилизую при 100С*   

Сообщение изменено: Sausage Man, Вчера, 18:39.

[Bee happy]

Вячеслав, ну не надо!... Сто раз уже это обсуждали. Что там у тебя написано - это вообще не важно! Вот тут я уже показывал, что  может быть написано:

https://forum.emkolb...hizni/?p=330407

 

Как ты масло в воде расстворяешь? Это секрет?

[Sausage Man]

Как ты масло в воде расстворяешь? Это секрет?

Понял,хорошо

[Bee happy]

После в теплой воде растворить соль,сахар, подсолнечное масло, уксус.

Ничего ты не понял... 

[Sausage Man]

Ничего ты не понял... 

Возможно