76 ответов в этой теме

[Соломбай]

Kedi,

В подмышку кладите, не перегреете!

[Kedi]

В подмышку кладите, не перегреете!

Ага, тогда придется перестать пользоваться дезодорантом, чтобы сосиски были с натуральным запахом.
Ну, простите, друзья! Вроде всё получается, изучаю форум вот уже год, но на простейших вопросах, бывает, спотыкаюсь...
Меня ещё подруга попросила сделать сосиски годовалому сыну. Завтра начну заново изучать темы про нитритную соль и детские сосиски-сардельки. Вроде, всё читаю, но года мало, чтобы изучить все темы...

Сообщение изменено: Kedi, 17 March 2019 - 10:32.

[Соломбай]

Kedi,

Мы обычно сначала оболочку снимаем, потом разогреваем, и пальцы не обжигает!

[Kedi]

Мы обычно сначала оболочку снимаем, потом разогреваем

Спасибо! А разогреваете в микроволновке или в кипятке?

Сообщение изменено: Kedi, 17 March 2019 - 10:35.

[Bee happy]

Во первых, сама оболочка до такой температуры обычно не прогревается (при изготовлении сосисек).
Во вторых, даже, если она лопнет при разогреве (чего я лично никогда не наблюдал), то ничего страшного не произойдёт, эмульсия уже свернулась ранее и форма стабилизировалась.
В третьих, не знаю, кто как, а я полиамид с сосиски перед разогревом снимаю.

[OlgaMSK]

Завтра начну заново изучать темы про нитритную соль и детские сосиски

я детям делаю из индейки и без нитритки

[Соломбай]

Kedi,

По настроению, и на сковороде и в воде и в микроволновке...

[Kedi]

из индейки и без нитритки

А без нитритки не выше риск отравить чужого ребёнка? Ладно бы своим, а подруге пока довезёшь через весь город... Ведь, я читала, что концентрация нитрита в наших изделиях ниже, чем в овощах?

Добавлено позже (17.03.2019 - 10:56):

даже, если она лопнет при разогреве

А, вот и до меня дошло! То есть перегревать полиамид не рекомендуется не потому, что он становится вредным, а потому, что может лопнуть? Я думала, он начинает какие-то вредные вещества выделять при перегреве...

Сообщение изменено: Kedi, 17 March 2019 - 10:58.

[Bee happy]

Ну да... Если на производстве полопается пара центнеров сосисек, то кому-то будет "а-та-та".

Количество нитрита в сосисках практически не влияет на их сохранность. За двое-трое суток клостридии в них не настолько могут развиться, что станут опасными. А вот молочно-кислые бактерии и дрожжи могут выжить при короткой термообработке, но нитрит слабо на них воздействует. Так что чистота на производстве и правильное хранение - вот залог здоровья ребёнка.

[OlgaMSK]

Kedi, я детские нагреваю до 72-73С и не меньше, тогда как взрослые могу и на 68С вытащить

Сообщение изменено: OlgaMSK, 17 March 2019 - 11:08.

[Infonet]

Если полиамид нельзя нагревать выше 80 градусов, то как их разогревать? Или перед разогреванием оболочку снимать?

 

Делаешь кипяток объемом в три четыре раза больше, чем сосиски

Выключаешь огонь.

Кладешь сосиски.

Ждешь 10 минут. За это время они прогреваются до 60*. Это достаточно для еды.   

Вынимаешь, чистишь.

Если руки не терпят такой температуры, достаточно сунуть сосиску под струю холодной воды. И оболочка обычно снимается легче, и не горячо. 

[Telego]

А без нитритки не выше риск отравить чужого ребёнка? Ладно бы своим, а подруге пока довезёшь через весь город... Ведь, я читала, что концентрация нитрита в наших изделиях ниже, чем в овощах?

Я вот тоже своему вначале боялся колбасу давать. Делал сосиски из индейки без нитритки. Не понравились. Моему 1.8 года. Вначале чутка дал сервилата, а теперь он у меня по пол палки краковской за раз может сьесть. тьфу-тьфу 

[OlgaMSK]

Telego, я из бедра делаю, даже взрослыми нравятся )) кружок сервелата мои тоже не дураки слопать, но и в нем 3-5 г нитриткой соли

[Палыч100]

А ни кто не пробовал спаять лист полиамида в рулон? Вижу обычный рукав для запекания спаян на фабрике с листа...дома так можно сделать чем то?

Сообщение изменено: Палыч100, 21 November 2023 - 15:40.

[Bee happy]

Палыч100, не спаять, а сварить. Можно и сварить, если сможете обеспечить стабильную температуру около +180...200°С. Вот только чем и зачем? Сделать из рукава колбасную оболочку? Есть же готовые и они намного лучше самоделок.

[OmarF]

первый раз пользовался полиамидной оболочкой. сделал эмульсию, стал набивать оболочку шприцом, но поначалу начала лопаться почему то. стал набивать на 2/3 обьема, всерано местами какие то дырочки по пол миллиметра с которых оболочка лопается. выбросил и перезабил метра 4-5. вроде стало нормально. но под конец метрах на 15 опять пару дырочек. хз что это было.

упаковку брал месяца полтора назад, лежала на полке на кухне запакованная.

еще не совсем понял насколько сильно набивать оболочку для двоек. попробовал набивать на половину обьема, всеравно под конец из 3 метров, сложенных пополам уже слишком высокое давление и остаются сардельки длинной сантиметров по 30, которые уже не перекрутишь ибо лопаются

[Sausage Man]

упаковку брал месяца полтора назад, лежала на полке на кухне запакованная. еще не совсем понял насколько сильно набивать оболочку для двоек. попробов

Где покупали  полиамидную сарделечную  оболочку?

[OmarF]

ЕК

Добавлено позже (05.04.2024 - 11:47):
https://www.emkolbas...k-poliamidnaya/
вроде такую. 33м

Добавлено позже (05.04.2024 - 11:49):
только она непрозрачная была

[Sausage Man]

только она непрозрачная была

 Полиамидная оболочка такая розовая с красной полосой по длине оболочки. 

[OmarF]

сейчас без полоски. вобщем еще 5 кг сделал только что и все четко. мб как то гильзу цепанул чем то

[Kubai]

Сосисочная с полосой наикрепчайшая, выдерживает любые перекрутки и бананом и двойками. Сарделечная полиамидная нежнее, лопнула пару раз пока вязал двойками. Кукла целиком на насадку шприца не лезет у обоих калибров. В целом очень доволен ими и 80мм под ветчину тоже очень понравилась. 

Сообщение изменено: Kubai, 18 April 2024 - 12:08.

[OmarF]

подтверждаю, проблема именно с сарделечной. очень не любит когда по ней руками перегоняют эмульсию и регулярно рвется. самый простой вариант просто набивать на 2/3 обьема где то и аккуратно при вязании двойками. и то грам по 200-250 каждую сардельку если не больше. иначе оболочка регулярно стрелкует в случайных местах.
причем закономерности не заметил. на метра 3 может 1-2 раза лопнуть. или вообще ниразу. или во время набивки на 2/3 обьема просто в случайном месте поползти.

с сосисочной все отлично. набил 6кг, вязал двойками, без проблем. я на всякий случай сантиметров по 5 оставлял на 2.5-3 метра оболочки с каждого конца пустыми, но видимо это излишне и можно просто по полной набивать и делать небольшие сосиски без риска лопнуть оболочку

[Nightfox]

Всем добрый день, первый раз делал колбаски, хотел пожарить гриле , фарш со специями запихал в полиамидную пленку, но не знал что в полиамидной пленке нельзя жарить, в магазине пропихнули, теперь что можно сделать с этой колбасой?

[Арабеска]

теперь что можно сделать с этой колбасой?

 Колбаски доводите до готовности методом 2-х кипятков, затем снимаете оболочку и благополучно поджариваете колбаски на гриле. Они не развалятся и не истекут соком.

[Nightfox]

Арабеска, благодарствую , для фарша из конины такой метод подходит?

[Bee happy]

Nightfox, сырьё не имеет значения.