11 ответов в этой теме

[Вячеслав Н]

Вчера в автоклаве готовил  мясные  консервы из  курицы ; 

Рецепт: 
Куриные крылья -2 ,5 кг
Куры  -  6кг
Соль-  4 гр на банку  0,45 лит,   5гр на банку  0,5 лит.

Лавровый лист -  0,5 листа на банку.
Черный  перец горошком -  3шт на банку.
Душистый перец-  1 шт на банку.
Кориандр -  3шт на банку.

Оборудование ; Автоклав  Форком  на воде.   крышки -  Домашний стандарт  твист офф. 

Куриные крылышки и курица  в собственном соку.   крылышки ,порезал  каждое крыло на 3 фрагмента ,  курей  порезал  на фрагменты, все  специи и соль  разложил по банкам,  в банки 0,45  уложил фрагменты  крылышек,  а в банки 0,5  фрагменты курицы. Крышки  залить кипятком  на 5 мин,  закрутить крышками банки.
Стерилизация банок  с продуктом  115С*  время стерилизации 110  мин,  нагрев воды в автоклаве  и остывание не входит  во время  стерилизации.

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 18 April 2026 - 00:03.

[Вячеслав Н]

Рецепт:

Курица в собственном соку.

Курица - 5шт
Черный перец- 3 шт на банку
Душистый перец- 1шт на банку
Семена кориандра -  5шт на банку
Соль  поваренная -  4,5 гр   на банку.

Лавровый лист-  1/3 листа.

Тара - банка 0,5 литра

Оборудование ; Автоклав  Форком  на воде.

Крышки СКО -  Домашний стандарт и Елабужские для автоклава ,толщина металла 0,22 мм.
Технология: 
Курицу разрубить на фрагменты:  Крылья разрезать на 3 фаланги и положить отдельно в ёмкость,  окорочка также на 3 части и отдельно в ёмкость,  грудку на кости порубить небольшими кусками и отдельно в ёмкость.

Потом в каждую банку закладывать мясо по плечики банки уплотняя мясо .

Закрутить банки крышками, на крышки  СКО одеть зажимы чтоб при стерилизации не сорвало крышки с банки.

Стерилизация в автоклаве при 115С*  110 минут , нагрев и охлаждение не входят во время стерилизации.
 

Крышки СКО- Елабуга, и СКО- Домашний стандарт.

Сообщение изменено: Bee happy, 19 October 2026 - 09:35.

[Sdelaysamsebe]

А сколько времени курицу нужно готовить в автоклаве?

[Bee happy]

Читайте внимательнее!

Стерилизация в автоклаве при 115С*  110 минут , нагрев и охлаждение не входят во время стерилизации.

[Вячеслав Н]

прошу прорщения,это я ошибся.Автор написал "залить крышки кипятком"

Лучше если делаете консервацию  с крышками СКО - крышки под машинку, то крышки в кипящей воде стерилизуете 15 мин,  и из кипятка достаёте  пинцетом на банку и закручиваете. Если консервацию делаете с банками и крышками Твист офф ,то стерилизация  крышек в кипящей воде идет 10мин  для размягчения уплотнительной резинки в крышке и при закручивании крышки пинцетом также крышку достаёте из горячей воды и закручиваете.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 18 October 2026 - 21:58.

[Вячеслав Н]

И полное время нужно указывать. А то кто его знает, сколько это всё прогревалось...

Дима, а полное время я не могу указывать,  по причине того, я не знаю какой автоклав у человека,  если у него  паровой автоклав, то как автоклав набрал 115С* от туда и делает свой отсчет,  У меня автоклав на воде с программным управлением я выставил температуру 115С* ,  установил время стерилизации 110 мин,  установил слив на 114С* как слив пошел автоматически и температура в автоклаве опустилась до 95С*  на дисплее, я обратный клапан покрутил, убедился что давления больше нет , крышку откручиваю и открываю автоклав.  Если у человека автоклав на пару и он готовит на 120С* то там стерилизация курицы идет 60 мин ,это так же без учета нагрева и охлаждения , автоклав набрал 120С* по термометру и пошел отсчет времени.
 
Дима если у человека паровой автоклав , вот ему рецепты автоклава Домашний стандарт по видео.
https://ok.ru/group/.../video/c6529813

Сообщение изменено: Bee happy, 19 October 2026 - 09:36.

[Bee happy]

не знаю какой автоклав у человека,

Причем тут автоклав человека? Ты пишешь, как делаешь сам! Вот и пиши...

[Вячеслав Н]

Причем тут автоклав человека? Ты пишешь, как делаешь сам! Вот и пиши...

Дима,  я не могу указывать полное время по причине того что ,  делаю я к примеру  сегодня, я ведь не меряю термометром воду которую заливаю в автоклав  допустим вода из под крана 12С*  время нагрева идет одно до 115С* ,  когда я делаю консервацию в банках , я после первой партии во вторую партию заливаю горячую воду с первой партии , время нагрева до 115С* начало стерилизации будет другое уже ,  по этому я не наблюдаю и не записываю ,  а в общем с нагревом начиная с холодной воды где- 4 часа ,  Когда я делаю с реторт пакетами получается еще больше времени, после стерилизации реторт пакетов начало слива у меня начинается с 80С* в автоклаве , автоклав делает все сам автоматически . 

[Bee happy]

Тогда какой смысл в этой теме, если рецепт нельзя повторить? Для кого ты пишешь, для себя или для людей?    Пиши хотя бы приблизительно, чтобы читатель мог иметь общее представление об условиях. Типа того:

а в общем с нагревом начиная с холодной воды где- 4 часа

[Вячеслав Н]

Тогда какой смысл в этой теме, если рецепт нельзя повторить? Для кого ты пишешь, для себя или для людей?    Пиши хотя бы приблизительно, чтобы читатель мог иметь общеас был  форумчанин

Дима  вы помните у нас был форумчанин  Рокко1 -Олег,  и когда я  написал ему что когда только купил я автоклав и делал тушенку по  программе  заложенной в автоклаве мясо 40 мин при 115С* а банки были у меня не 0,5  а 0,65 ,  я сделал в них тушенку родственнице 10 банок ,и через неделю Лариса позвонила и говорит у меня 5 банок  вздулись крышки,  я обратился к Доброславу у него такой же автоклав только 46 литровый, он говорит надо было увеличить время , а на сколько, я не знаю ,  Тогда мне Рокко 1 на форуме написал , Слава я готовлю на автоклаве на воде но все данные использую  стерилизация по автоклаву на пару  из книги на форуме Гусаковский и Очкин , и я для себя выписал все и делаю только по заводским нормам  столько лет  и все отлично,  а ссылку видео которую дал человеку рецепты автоклава Домашний стандарт у них я сравнивал  стерилизация и время стерилизации по заводским нормам ,  просто у них автоклавы на пару  банка 0,5 свиная тушенка при 120С* 75 минут,  а у меня при 115С* на 40 мин дольше 115 мин как заводская на пару.  Если делаю курицу у них на пару при 120С*  60 мин , а у меня на воде 110 мин при 115С*.  У меня автоклав на воде до 115С*  По этому мне надо знать какой автоклав у задавшего вопрос на воде или на пару.   Также я работаю и с реторт пакетами, для банок время слива я устанавливаю 114С* и остывание до 95С* , а для реторт пакетов при 115С* , а остывание и слив виды установил  при 80С* тогда все реторт пакеты всегда у меня целые ,а время стерилизации так же как и для банок. У меня в автоклаве есть функция "  Прочие" где я сам устанавливаю температуру стерилизации и время стерилизации и время слива воды .  Я делаю только по заводским нормам стерилизации. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 19 October 2026 - 14:10.

[Bee happy]

Вот эту "портянку" можно написать в три слова.

[Вячеслав Н]

Куриные шеи  в автоклаве.
Рецепт:
Куриные шеи- 2кг

Лук репчатый- 300 гр

Колбасные специи - 5гр на 1 кг шей 

Морковь -  300 гр

Соль поваренная -  5 гр на банку.

Лавровый лист -  0,5 листика на банку
Душистый перец-  1 шт на банку 
Черный перец - 3шт на банку.
Кориандр семена - 5шт  на банку

Тара:  Банка 0,5 под крышки СКО или  Твист офф
Технология: 
Куриные шеи немного обжарить в сковородке с подсолнечным маслом,  Лук нашинковать,  Морковь нашинковать на крупной терке. В каждую банку положить соль и специи, потом понемногу положить морковь и лук . Сверху плотно уложить куриные шеи.    

При обжарке шей , шеи пересыпать колбасными специями какие у вас есть , я пересыпал  Купаты куриные.

Кода все уложил по банкам , в сковородку где обжаривались крылышки с маслом и специями добавить 500 мл.л  горячей кипяченой воды и разлить по 2-3 ст.л в каждую банку. 

Банки закатать крышками и стерилизовать. У меня автоклав на воде до 115С* по этому я выставляю стерилизацию при 115С*  и время стерилизации 110 мин.  У кого автоклав на пару и готовит при 120С*  стерилизация при 120С* время стерилизации 60 мин, нагрев и охлаждение автоклава не входит во время стерилизации.

Готовые куриные шейки.

 

Добавлено позже (21.10.2026 - 19:02):

Сейчас еще подготовил и пустил в работу  куриные крылышки 14 банок 0,5 + 0,45 .  Ушло 4кг  крылышек.

Куриные крылышки готовы.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 22 October 2026 - 16:07.