1 ответов в этой теме

[Вячеслав Н]

Вчера в автоклаве готовил  мясные  консервы из  курицы ; 

Рецепт: 
Куриные крылья -2 ,5 кг
Куры  -  6кг
Соль-  4 гр на банку  0,45 лит,   5гр на банку  0,5 лит.

Лавровый лист -  0,5 листа на банку.
Черный  перец горошком -  3шт на банку.
Душистый перец-  1 шт на банку.
Кориандр -  3шт на банку.

Оборудование ; Автоклав  Форком  на воде.   крышки -  Домашний стандарт  твист офф. 

Куриные крылышки и курица  в собственном соку.   крылышки ,порезал  каждое крыло на 3 фрагмента ,  курей  порезал  на фрагменты, все  специи и соль  разложил по банкам,  в банки 0,45  уложил фрагменты  крылышек,  а в банки 0,5  фрагменты курицы. Крышки  залить кипятком  на 5 мин,  закрутить крышками банки.
Стерилизация банок  с продуктом  115С*  время стерилизации 110  мин,  нагрев воды в автоклаве  и остывание не входит  во время  стерилизации.

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 18 April 2026 - 00:03.

[Вячеслав Н]

Рецепт:

Курица в собственном соку.

Курица - 5шт
Черный перец- 3 шт на банку
Душистый перец- 1шт на банку
Семена кориандра -  5шт на банку
Соль  поваренная -  4,5 гр   на банку.

Лавровый лист-  1/3 листа.

Тара - банка 0,5 литра

Крышки СКО -  Домашний стандарт и Елабужские для автоклава ,толщина металла 0,22 мм.
Технология: 
Курицу разрубить на фрагменты:  Крылья разрезать на 3 фаланги и положить отдельно в ёмкость,  окорочка также на 3 части и отдельно в ёмкость,  грудку на кости порубить небольшими кусками и отдельно в ёмкость.

Потом в каждую банку закладывать мясо по плечики банки уплотняя мясо .

Закрутить банки крышками, на крышки  СКО одеть зажимы чтоб при стерилизации не сорвало крышки с банки.

Стерилизация в автоклаве при 115С*  110 минут , нагрев и охлаждение не входят во время стерилизации.
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Вчера, 17:48.