7 ответов в этой теме

[Finish]

Шашлык Наполеон, по-моему один из самых лучших шашлыков. Его без сомнения можно отнести к категории премиум.

Добавлено позже (27.04.2026 - 10:52):
Шашлык двухкомпонентный. Говядина и курдюк. Способы низания и формирования шампура могут быть разные. В интернете этих картинок и роликов очень много. От простых до самых замороченных.
Здесь уже вопрос дизайна. Правильно сформированный шампур выглядит действительно красиво. Ну, здесь уже надо иметь опыт.
Технологий так же много. От самых простых до сложных, с приготовлением говяжьего фарша, выкладывания слоями, замораживанием и прочего. На фото из интернета показаны различные способы низания.
Я делал более-менее простыми способами.
Кусок качественной говядины, отбивается до состояние пластины толщиной примерно сантиметр.
На неё накладывается слой из пластин курдючного жира. В идеале пластины должны быть большими. Но, к сожалению, это не всегда возможно.
Далее скручивается рулон. Желательно диаметром не более 5 см.
Дале рулон режется на кольца толщиной не более 2 см. И они нанизываются на шампур.
Даже такой способ не всегда может быть реализован в связи с дефицитом нормального курдюка, у нас в деревне я днём с огнём не мог найти, заказывал на озоне солёный и копчёный. Качество было так себе. Я имею в виду форму, то есть нельзя было нарезать так, как нужно. Поэтому я далее стал использовать более простой способ. Отбитая пластина говядины разрезалась на квадраты. Примерно 4-5 см. и на такие же кусочки нарезался курдюк. Потом квадратики нанизывались на шампур, чередуясь.
Способы приготовления совершенно стандартный. Результат получается впечатляющий. Говядина пропитывалась курючным жиром, становилась мягкой, приобретала интересный вкус. Ну, естественно, большую роль играют специи, здесь уже дело вкуса. Соль, перец-это понятно, лук, чеснок, кориандр, кинза вариантов много.
Ради эксперимента делал со свининой. Ну, это уже из серии кулинарного порно. Халяль и Харам в одном флаконе.

PS: для особых гурманов рекомендуется использовать мраморную говядину. Ну, это сами понимаете немножко бьёт по карману.

На фото: дизайнерские способы низания, свинина с коченым курдюком , отбитая говядина с соленым курдюком.

Кстати, пробовал использовать курдюк вместо шпика в колбасе, не понравилось.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 27 April 2026 - 12:42.

[Finish]

Курдюк в наличии)

Вложенные превью

• 

[Finish]

Отбил кусок телятины до толщины пять миллиметров. Хотел на тестораскатке прокрутить, но не получилось.


Примерно такой же толщины наложил пластины курдюка, хотя думаю, надо было бы потоньше. Жирно будет наверное.

Свернул в ролл.


Упаковал. И в морозилку до выезда на дачу.

Добавлено позже (08.05.2026 - 18:50):
Второй вариант придумал на ходу. Без дефицитных пластин курдюка. Ну и японскую технологию вспомнил

На срезе, думаю будет симпатично смотреться.


Ролл, он и в Африке ролл.


Готово.

[Finish]

Вчера добрался до мангала.

Прожарил 5-10 минут. С кровью. Не солил.

Я не очень люблю вкус бараньего жира. Ну вот, в варианте этого шашлыка он исчезает.

[volveg]

Так кушать хотелось, что даже углям не дали прогореть? 

[Finish]

Так кушать хотелось, что даже углям не дали прогореть?

У меня мангал с крышкой. Поджарил закрыл и ушёл, они гаснут, остаются до следующего раза.
А для одного шампура хватает того, что на фото.

Сообщение изменено: Finish, 13 May 2026 - 14:16.

[volveg]

А для одного шампура хватает того, что на фото.

Это выглядит так, как если бы Димка Березиков запускал процесс получения дистилята для одной рюмочки! 

[Finish]

Это выглядит так, как если бы Димка Березиков запускал процесс получения дистилята для одной рюмочки!

Так это ж не "выезд на шашлыки"
Просто ужин.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 17 May 2026 - 20:03.