9 ответов в этой теме

[Zeus]

Сделала несколько различных посолов овощей.

Жду результатов.

Для посола исgользовал стартовые культуры, молочнокислые бактерии и хлебные бактерии.

 

             

 

 

Сообщение изменено: Zeus, 21 August 2026 - 13:35.

[290366alex]

Арбуз понятно. помидоры с огурцами ну тоже.... лимоны -прямо скажем на любителя.....

А грибы похожие на поганки - какая ферментация...))))

Баночки прикольные, но коту когда становится скучно он колокольчики натирает)))

А так да

Европа..., куда там с бочками и кадушками ))))

[Zeus]

Пастернак со свеклой и морковкой с жёлтыми и зелёными цуккини и маленькие луковицы.

 

[Zeus]

Сделал перцы фаршированные.

Начинка :

морковь, лук, чеснок, мини паприка печёная, петрушка, укроп.

Рассол 30 г соли на литер воды.

 

 

[Арабеска]

Начинка : морковь, лук, чеснок, мини паприка печёная, петрушка, укроп,Рассол 30 г соли на литер воды..

  ПЕрцы не делала, а вот капусту ,листы белокачанной капусты  фаршированные, делали заготовку на  осень-зиму в эмалированной большой кастрюле. Хранили на балконе. До сильных  морозов успевали съесть. Очень вкусно!   Рецепт этот сестра нам привезла с Новой Земли.  Рецепт давно потерян с переездами.  Спасибо что напомнил  !!!      

 Здесь сладость от моркови заменяет сахар пищевой .

Морковь натирали на терке для корейской моркови.   Начинку завертывали в лист или в 1/2 листа капусты без формирования конвертика, просто рулетиком.  Рассол лучше пропитывает рулетики-заготовки.  Сверху укладывали листья капусты и всё это ферментировалось дикими бактериями. Сейчас можно использовать старты для овощей от ЕК.

[Zeus]

Сегодня сделал (заквасил) шампиньоны

 

Сообщение изменено: Zeus, 01 September 2026 - 15:37.

[Bee happy]

Ну, вряд ли это можно назвать ферментированным продуктом..
В прошлом году я мелкие шампиньоны именно квасил. Получилось интереснее, чем с уксусом, но всё равно, шампиньон - это не тот гриб, которым можно наслаждаться.

[Zeus]

Ну, вряд ли это можно назвать ферментированным продуктом

 

 

 

Я делаю со стартовыми культурами, которые содержат молочнокислые бактерии и дрожжи.

 

Добавлено позже (01.09.2026 - 13:15):

шампиньон - это не тот гриб, которым можно наслаждаться.

 

Я сделал просто на пробу, потому и маленькая баночка.

[Bee happy]

Просто когда пишут "замариновал", большинство однозначно понимает, что это уксусный маринад. У нас во всех магазинах банки, на которых которых написано " Маринованные огурцы, помидоры, грибы" и тому подобное, содержат уксус.

[Gedi]

Зеленые (брал полузелёные или же они полукрасные, в общем той еще спелости) помидоры, квашенные (в виде салата):

 

помидоры - порезать

зеленый лук с головками лука - порезать

лук, который репчатый - режем перьями

укроп - нарезать

киндза - нарезать

перец кочукару - насыпать чуть-чуть, для аромата

чеснок - через давилку

перец болгарский (иже его аналоги) - нарезать

морковь - корейская терка

соль крупная - на 1 кг ~20-25 грамм, я брал по ГОСТу про капусту квашенную (кто как любит на капусту сыпать) на общий вес смеси

сахар - от 2гр  на 1 кг общего веса

закваска для овощей от ЕК - 1гр на 1кг на общий вес смеси

 

в общем, количество ингредиентов по наличию или наитию, все равно вкусно... (главное с солью и сахаром не перемудрить).

в контейнер под гнет (за сутки как минимум, всё должно покрыться рассолом)и квасим, по готовности уничтожаем поедая - обалденная штука 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Gedi, 04 September 2026 - 10:02.