6 ответов в этой теме

[Rodger03]

В наличии имелось.

Пекинская капуста- примерно 5 кг. 

Болгарский перец - немного меньше 1.5кг.

Острый перец - 700-800 г. 

Чеснока ушло 2 головки . 

Кориандр .

Соль.



В рецепте болгарский и острый перец брались в пропорции один к одному . Но в супермаркете острого перца было ровно столько сколько я купил ( выгреб все под ноль ) , а болгарского я взял столько сколько влезло в пакет . Поэтому , как обычно я пропорциями не заморачивался . Если честно не пожалел . Готовый продукт получился очень острым для меня и нормальным для жены . Если бы было острее я бы точно есть не смог . 

 

 

Начал я с приготовления канкочи ( острая масса типа аджики для промазывания листьев капусты ) 

Болгарский перец очистил от семян , острому отрезал хвостики , чеснок почистил . 

 

 

Все это пропустил через самую большую ячею мясорубки . Добавил кориандр, 8 ст.ложек соли . Разлил по банкам и поставил в холодильник , ждать своего часа . 

 

 

В некоторых источниках я читал , что канкочи оставляют на пару дней в теплом месте , что бы она немного забродила . Может , когда-нибудь попробую и этот вариант. Но пока в холодильник ...



Капусту порезал на четвертинки , сложил в большую кастрюлю , залил рассолом ( 2 ст.л соли на литр воды ) , поставил гнет и оставил все это в тепле на двое суток в тепле . 

 

 

Через двое суток капуста заметно уменьшилась в объемах , стала мягкой , самое время продолжить 

 

 

Помазал каждый листик капусты канкочи ( желательно делать это или ложкой или если руками то в перчатках , я делал без перчаток , руки потом горели )) 

 

 

Сложил обратно в кастрюлю . 

 

 

Под гнет и снова в теплое место . По рецепту говорилось , что она должна слегка забродить , на это ей давалось двое суток . Через двое суток я снял пробу и решил дать постоять еще одни , так как время Ч было вечером и вчера вечером мне было лень )) Сегодня с утра я завершил процесс . Разложил капусту по банкам и в холодильник . По мне так получилось очень вкусно и не хуже покупной . Думаю , что она еще настоится и будет еще вкуснее )) 

 

 

Приятного аппетита )) Но будьте внимательны , ооооочень остро )) 

[Рисинка]

Я тоже делаю похожее. Только приправу готовлю осенью, исключительно из острого перца. Сначала его немного подвяливаю, потом чищу от семян и стебля и перекручиваю вместе с чесноком, добавляю каменной соли. В холодильнике такая масса в банке, закрытой обычной полиэтиленовой крышкой может храниться минимум 2 года. Потом, в любой момент в течении года покупаю по 2 кочана пекинской капусты и делаю. 

Вложенные превью

• 

[Svane]

Я тоже делаю похожее. Только приправу готовлю осенью, исключительно из острого перца. Сначала его немного подвяливаю, потом чищу от семян и стебля и перекручиваю вместе с чесноком, добавляю каменной соли. В холодильнике такая масса в банке, закрытой обычной полиэтиленовой крышкой может храниться минимум 2 года. Потом, в любой момент в течении года покупаю по 2 кочана пекинской капусты и делаю.

А без болгарского не сильно остро! Пожар наверное!

[Рисинка]

А без болгарского не сильно остро! Пожар наверное!

Можно ведь не много класть. 2-3 ложки с горкой в зависимости от остроты обычно достаточно.

[Rodger03]

Уважаемые коллеги , по моему рецепту получится ОЧЕНЬ остро . я бы рекомендовал для начала уменьшить количество острого перца вдвое . 

[abdulvaliev]

Дома большей популярностью пользуется относительно нейтральный по остроте вариант и когда капуста дополнительно начиняется овощами

Спойлер

Пекинская капуста — два средних вилка
Дайкон — половинка
Лук порей — одно растение
Острый перец свежий — 2 стручка
Острый перец сухой — 1 столовая ложка
Сладкий сушеный перец — 2 столовые ложки
Лук репчатый — 1 луковица
Чеснок свежий — половинка головки
Чеснок сушеный — 1 столовая ложка
Лук зеленый — 1 пучок
Свежий имбирь — кусок размером с большой палец
Джуцай — 3 пучка (это вообще не обязательно, просто я очень люблю маринованный джуцай)
Соль для засолки — ~ 3-4 столовых ложки
Соевая паста Тяй (твенджан) — 1 столовая ложка (можно использовать пасту кочхуджан, только не забудьте уменьшить или вообще убрать острый перец, кочхуджан очень острый!)
Сахар — 1 столовая ложка
Рис — 2 столовых ложки (смолоть в крупу)
Соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, рыбный или устричный соус
 
Овощи нарезать соломкой
Из сахара и риса сварить жидкую кашу
Добавить к нарезанным овощам рисовую кашу, пасту из свежего чеснока и свежего острого перца с имбирем прокрученных в блендере, сушеный чеснок, красный перец (сладкий, острый), соевую пасту

Заправить по вкусу овощи соевым и рыбным соусами, кунжутным маслом и рисовым уксусом
Перемешать и начинить заранее засоленную капусту, распределяя начинку между листьями

Если вы решили добавить джуцай к кимчхи то уложите его на самый низ, остатки начинки разместите поверх и залейте капусту сверху жидкостью оставшейся от начинки

Предварительный посол капусты и выдержка в тепле после фаршировки, такая же как и у Rodger03

Сообщение изменено: abdulvaliev, 18 February 2016 - 07:35.

[fish803]

В холодильнике такая масса в банке, закрытой обычной полиэтиленовой крышкой может храниться минимум 2 года.

Если добавлять соли побольше, то хранится гораздо дольше. У меня в холодильнике стоят банки по 5-6 лет.

Семена не вычищаю, иначе будет не остро И естественно не мешаю с болгарским перцем.

 

 

 

Кориандр .

Как жительница Приморья, могу немного подправить Ваш рецепт.

Никакого кориандра и болгарского перца, капуста режется только на 2 части. Соли - 100гр на 1 литр. У тех, у кого отсутствует возможность осенью заготовить острый перец (не чили, он даже близко не дотягивает по остроте), то делается приправа: 3,5 части красного молотого острого перца заливаются кипятком, до пастообразной консистенции, добавляется 1 часть сахара и 1 часть растительного масла, 5 частей измельченного свежего чеснока (например 350гр перца, 100гр сахара, 100 гр растительного масла и 500гр чеснока). Этой пастой промазывается каждый листик капусты.

Сообщение изменено: fish803, 03 August 2018 - 02:17.