9 ответов в этой теме

[Veku2]

Добрый день! Проблема следующая. Делаю сыровяленую колбасу. Ошибся в выборе оболочки и поместил ее в Мембрин для горячего копчения. В итоге оболочка не пропускает влагу со всеми вытекающими. Подскажите, как можно выйти из ситуации? Есть мысль попробовать проколоть оболочку или вовсе ее снять и вялить в камере без оболочки периодически убирая в вакуум, чтобы убирать загар. Буду очень признателен дельный советам.

[Вячеслав Н]

Добрый день! Проблема следующая. Делаю сыровяленую колбасу. Ошибся в выборе оболочки и поместил ее в Мембрин для горячего копчения. В итоге оболочка не пропускает влагу со всеми вытекающими.

Уважаемый читатель,  оболочка Мембрин -это полимерная оболочка которая предназначена как для сыровяленых и сырокопченых колбас, также ей можно пользоваться для варено копченых колбас.  И покажите мне, где вы нашли Мембрин для горячего копчения?   Оболочка Мембрин как и Айцел, Нало Ферм -эти полимерные оболочки все предназначены для вяленья сыровяленых и сырокопченых колбас, которые постепенно отдают влагу и предназначены также для вяленья колбас в простом холодильнике. И этими оболочками можно пользоваться при варке и копчении колбас, Просто копчение в этих оболочках проходит дольше чем в простой коллагеновой оболочке.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Вчера, 12:38.

[unich]

покажите мне, где вы нашли Мембрин для горячего копчения

 

Слава не дури людям голову, ищи Мембрин Смок!..

Добавлено позже (04.10.2026 - 13:53):

оболочка не пропускает влагу со всеми вытекающими

Тут приходит на ум - только сварить, закоптить

[Вячеслав Н]

Слава не дури людям голову, ищи Мембрин Смок!..

Сергей, открой Мембрин Смок и почитай описание рецептов с этим товаром, я  ими пользуюсь, а ты будешь мне рассказывать?
 

Внимание! Оболочка не съедобна! Ее нельзя прокалывать.

Перед использованием оболочку можно замочить на 5-10 минут в теплой воде для придания ей большей эластичности, а можно набивать в нее и без замачивания.
Перед использованием оболочку порежьте на отрезки нужной длины (представьте какой длины вы хотите видеть один батон колбасы, а затем замочите или набивайте сразу).
Оболочка МЕМБРИН – новая оболочка в России, относится к разряду "умных" оболочек.
В чем особенности этой оболочки?
Специальный полимер, который пропускает водяной пар и дым внутрь и не выпускает обратно. Другими словами оболочка МЕМБРИН универсальная для всех видов колбас с различными способами доведения до готовности изделия.
В МЕМБРИН можно вялить колбасы без специальной климатической камеры, в МЕМБРИН можно колбасы и коптить, и варить, и сушить.
https://www.emkolbas...obolochka-10-m/

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Вчера, 13:25.

[unich]

ты будешь мне рассказывать?

Да, буду рассказывать! Потому что тебя нужно носом ткнуть, иначе не понимаешь...   

вот видео, на которое ссылка в описании оболочки

 

 

смотри с 4:47 - там Павел из остатков фарша делает обычную ветчину в этой оболочке!

 

если надо, еще рутуб

https://rutube.ru/vi...67e10a87bc9ae/ 

 

Внимательней нужно быть.

[Вячеслав Н]

[/quote]

 

 

Да, буду рассказывать! Потому что тебя нужно носом ткнуть, иначе не понимаешь...    вот видео, на которое ссылка в описании оболочки  

Вот тебе видео Павла Квадратная колбаса в этой оболочке.  Как ты не понимаешь, человека сбило по горячей схеме, все оболочки Мембрин - полимерные и Мембрин смок также  и предназначены для вяленья и варки, Это видео с той ссылки что я тебе дал выше, Сергей ты не обижайся ,но ведь ты в Мембрин не сделал не одной палки колбасы.

https://rutube.ru/vi...067e10a87bc9ae/

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Вчера, 14:33.

[Veku2]

Просто в запаре перепутал. Теперь не знаю как быть.

Оболочка для горячего копчения Мембрин Смок, плесень, 50 мм, 10 м
https://ozon.ru/t/QWDYMpm

[unich]

Вячеслав Н, И где там мембрин - смок? Всё, надоело... тебе невозможно что-то доказать... живи с этим

[Вячеслав Н]

И где там мембрин - смок? Всё, надоело... тебе невозможно что-то доказать... живи с этим

Открывай и читай описание оболочки Мембрин Смок, смотреть рецепты с применением этого товара, Сыровял за 2 месяца Брезаола, Кумляк, Квадратная колбаса.

https://www.emkolbas...obolochka-10-m/

Квадратная колбаса видео Павла.

https://rutube.ru/vi...067e10a87bc9ae/

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Вчера, 14:40.

[Bee happy]

Открываем характеристики оболочки Мембрин Смок:




Вопрос закрыт!