13 ответов в этой теме

[abc26]

Важно выбирать правильно мясо, мясо должно иметь минимум влаги (практически сухое), тогда и потери в веси будут сведены к минимуму.

Сухое в смысле само по себе, или можно практически любое подсушить как-то после того как разморозим, помоем?

НУ не жирное какое-то (лопатка или окорок например).

[Зевс]

Сухое в смысле само по себе, или можно практически любое подсушить как-то после того как разморозим, помоем?
НУ не жирное какое-то (лопатка или окорок например).

Ну нет же, не надо всё так дословно воспринимать.
Имеется ввиду мясо с малым содержанием влаги, шприцованное мясо вообще можешь забыть.

[Xramovnik]

шприцованное мясо вообще можешь забыть.

Володь, оно даже без шприцовки может быть водянистое. Беру мясо на работе всегда, 100% знаю что не шприцуют, а бывает берешь кусок, а с него прям льется вода, а бывает сухое. Спрашивал у тех кто свиней выращивает, говорят - эксперементируем с рационом свиней.

[Зевс]

Это можно очень просто проверить, отрежь кусочек и положи на разогретую сковородку и увидишь сколько сока выделяется.
А теперь представь что эта вся влага должна испарится из колбасы что бы она могла долго хранится.

Сегодня купил два куска шеи на шашлык каждый больше 3 килограмма.
Мясо уже порезал, лежит маринуется.
Одну шайбу я пожарил на сковородке с солью и перцем, воды вышло ровно 0000 грамм.

Сообщение изменено: Зевс, 15 April 2016 - 17:29.

[Волжанин]

Зевс ,

Ага, как бы еще на рынке узнать, с водой оно или нет ))) 

[OlgaZH]

Последнее время мне привозят домашнее (фермерское) мясо,так оно сразу липкое, настолько, что сразу колбасу делать хочется :-)

[Бюргер]

Последнее время мне привозят домашнее (фермерское) мясо,так оно сразу липкое, настолько, что сразу колбасу делать хочется :-)

После двух суток в подвале такое обычно. И без окоченения. Вызревшее, может быть?

[OlgaZH]

После двух суток в подвале такое обычно. И без окоченения. Вызревшее, может быть?

Возможно. Но оно такое классное, и точно не перемороженое и не шприцованное :-)

[Зевс]

Зевс ,
Ага, как бы еще на рынке узнать, с водой оно или нет )))

Свежее мясо не шприцуют.
Если мясо шприцуют то его сразу упаковывают, на развес такое мясо не продают.

[Волжанин]

Зевс ,

Мы в России живем, здесь все продают .... а если оно ночь в воде полежит, разве не впитает часть воды? 

[Зевс]

Зевс ,
Мы в России живем, здесь все продают .... а если оно ночь в воде полежит, разве не впитает часть воды?

Это без разницы, есть общие правила и производители из придерживаются, иначе себе не выгодно - всё-таки обман и его надо скрыть.

Сообщение изменено: Зевс, 16 April 2016 - 08:54.

[Григорий44]

Свежее мясо не шприцуют.Если мясо шприцуют то его сразу упаковывают, на развес такое мясо не продают.

Вот вот , купил однажды такое упакованое мясо , одной из известных Российских МИРАсего производителей , (учись читать между строк), охлодил его и сразу под нож. А оно как "сопливое" и течёт из него.... А когда в мясорубку засунул , то охренел , из жерла выходила какая-то каша , а не фарш. Я уже писал об этом. Так и пришлось выбросить всю колбаску.
Спасибо нашему мясному производителю ! Самому "лучшему"производителю в мире ! Ура товарищи!
Теперь только беру от туши , и всё слава богу.
http://www.emkolbask...chiona/?p=17728

Сообщение изменено: Григорий44, 16 April 2016 - 09:02.

[Зевс]

Вот вот , купил однажды такое упакованое мясо , одной из известных Российских МИРАсего производителей , (учись читать между строк), охлодил его и сразу под нож. А оно как "сопливое" и течёт из него.... А когда в мясорубку засунул , то охренел , из жерла выходила какая-то каша , а не фарш. Я уже писал об этом. Так и пришлось выбросить всю колбаску.
Спасибо нашему мясному производителю ! Самому "лучшему"производителю в мире ! Ура товарищи!
Теперь только беру от туши , и всё слава богу.

Да да, некоторые производители делают приписки для чего это мясо хорошо использовать, в основном для варки тут ты ничего не заметишь.
А взвешивают мясо до и после варки только повара на кораблях.
Видел как то по телевизору, чё творят гады.

Я очень люблю делать татар из нежирной говядины в охотку.

Сообщение изменено: Зевс, 16 April 2016 - 09:03.

[mamoru]

ну а так правильно я понял на сыровял лучше всего выжилованный окорок или лопатку постную + хребтовый шпиг? есть тут один доверенный производитель знакомые там работают, качество хорошее мяса.