105 ответов в этой теме

[Сергей Жан]

Не знаю в какую тему писать, не пинайте сильно, я в типах колбас и мясопродуктов не соображаю...

Суть такова - хочется попробовать сделать так - взять парочку куриных окорочков, куриную грудку и мякоть свинины, посолить по отдельности, после посола порезать кубиками по 2-3 см,добавить специй, перемешать и закоптить по стандарту - обсушка - обжарка - варка... подскажите как правильнее сделать? набить в оболочку? или можно использовать сетку? свяжется ли между собой мясо? будет ли держать форму? или подскажите похожие рецепты... Заранее всем спасибо!

[Леха]

Куриный орех тут не причем. Вы хотите сделать что-то вроде ветчинно-рубленной зайдите в тему про ветчины. 

[УльянаС]

Здравствуйте, подскажите, а как подготовить курага и чернослив? Просто кипятком залить? За счёт них срок хранения меньше?

[Sausage Man]

Просто кипятком залить? За счёт них срок хранения меньше?

Если курага и чернослив нужен в момент готовки куриного  ореха, то залейте кипятком на 15мин , работайте с ним дальше,  если не спешите, залейте холодной кипяченой водой с вечера до утра, 

Сообщение изменено: Sausage Man, 29 May 2024 - 14:53.

[УльянаС]

Если курага и чернослив нужен в момент готовки куриного ореха, то залейте кипятком на 15мин , работайте с ним, если не спешите, залейте холодной кипяченой водой с вечера до утра,

Большое спасибо! Да, для куриного ореха.

[УльянаС]

Готовила на выходных орех, засол с мясницкой шринцевала. Понравился, получился сочный. Но вот кусочки ближе к хвостику при нарезании развалились. Хотя на осадке я ещё пищевой плёнкой утягивала. Засол в вакууме и грудки массажировала.
Сегодня засолила ещё, но уже уложила в контейнер, крышки не протекает, буду периодически его ставить верх дном.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: УльянаС, 03 June 2024 - 22:51.