15 ответов в этой теме

[stitch84]

Нигде на форуме не нашёл информации, а технологию ещё недостаточно понимаю.

[stalev]

Можно.

[Инуола]

Можно ли заморозить куски говядины, которые мариновались в холодильнике 3 суток с нитритной и поваренной солью 50/50 для дальнейшего размораживания и использования?

[Bee happy]

Можно.

[Инуола]

Bee happy,
Спасибо огромное. Только начала свой путь колбасника, очень интересует правильная заморозка и разморозка, т.к. работать со свежим мясом не всегда есть возможность.

[Bee happy]

Морозильник сильно выручает колбасника. Как при хранении сырья, так и при хранении готовых колбас.

[blackjack]

очень интересует правильная заморозка и разморозка

быстрая заморозка, медленная разморозка

[rosp]

Все эти технологии, особенно быстрая заморозка мало доступны дома. Главное хорошо замотать, чтоб не высохла и запахами не пропиталась. Вообще  Эндрю мог бы подробнее объяснить и показать, но тут нужно более тесное общение 

[blackjack]

Все эти технологии, особенно быстрая заморозка мало доступны дома.

Верхняя полка морозильного отделения любого холодильника предназначена для быстрой заморозки, остальные для хранения.

[Bee happy]

Она-то предназначена... Но не факт, что очень быстро замораживает. Ну, что есть, то есть...
В принципе, существуют относительно небольшие скороморозильные агрегаты, но цена у них....

[Инуола]

rosp, спасибо, поняла, размораживала на нижней полке в холодильнике для дальнейшего перемалывания в мясорубке, разморозила до той степени, что бы можно было резать на кусочки ножом, после перемалывания и перемешивания фарша с солью и специями его температура была 4° надеюсь такие манипуляции допустимы.

Сообщение изменено: Инуола, 16 April 2020 - 12:53.

[abc26]

Инуола, все нормально, если не было каких-то других косяков.

[Вячеслав Н.]

blackjack , Наверно это должно быть в каждой морозилке холодильника, кнопка включения быстрой заморозки,  В моих холодильниках Атлант они есть, во всех секциях одинаковое проходит быстрое понижение температуры, 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 April 2020 - 13:18.

[Bee happy]

Да-да... Кое-кто просто не понимает, в чем состоит разница между бытовой морозилкой и шоковым шкафом. Ну и ладно...

[pokko1]

Вячеслав Н. , эта кнопка обеспечивает лишь непрерывную работу компрессора определенное время. Оптимальные условия для заморозки — заморозка за небольшой  период времени при температуре, намного ниже чем в бытовых холодильниках—морозильных камерах, из—за чего это оборудование и дорогое. Нам в быту остается только по возможности морозить продукты минимальными порциями, закладывать в морозилку максимально охлаждённый продукт, перекладывать свежую партию уже замороженными продуктами ... и все 

Сообщение изменено: pokko1, 16 April 2020 - 16:34.

[blackjack]

Мы же говорим о домашних условиях.

 

 

Она-то предназначена... Но не факт, что очень быстро замораживает. Ну, что есть, то есть...

Вот именно, с умом использовать то что есть. У меня в морозильнике верхняя полка низкая и трубки с хладагентом проходят по верху и по низу полки, а например самая нижняя полка. она даже не полка, а глубокий выдвижной ящик, охлаждается только сверху, и предназначена для хранения уже замороженных продуктов. Но не все это знают, и попросту бросают замораживать продукты туда, где есть свободное место

Сообщение изменено: blackjack, 16 April 2020 - 20:58.