74 ответов в этой теме

[dobroslav]

То к чему я так давно стремился - получилось. 

Медовуха или вареный мед!

Медовуха выходит ароматная, пряная, очень мягкая и с растянутым насыщенным вкусом специй и легкой хмелевой ноткой.

Прекрасный освежающий напиток, легкоалкогольный, бодрящий и слегкагазированный. Для лета самое то!

Отличная альтернатива пиву или бокалу белого вина.

 

 

Исходные параметры

- 20 литров чистой питьевой воды

- 25 гр - хмель гранулированный магнум производства неметчина 

- 25 гр специи (корица, гвоздика, бадьян, перец душистый, можжевельник)

- 2,7 кг меда (смесь ароматного разнотравья и черноклена 50/50%)

- дрожжи винные заграничные французские 5 гр (пакетика должно хватать на 23 литра)

 

 

 

В большой кастрюле разогреваем на неспешном огне 5 литров воды и 2,5 кг меда, доводим до кипения. Добавляем мешочек со специями.

На самом медленном огне кипятим мед с водой и специями, постоянно снимая пену. Пены будет достаточно много.

Кипячение продолжаем час, час двадцать.

Когда пена прекратит образовываться кидаем мешочек (я завернул в марлю, слоев в пять) с хмелем и кипятим 10 минут.

Мешочек с хмелем удаляем, специи оставляем.

 

В большой емкости соединяем сваренное сусло (вроде так называется наше варево) и оставшуюся чистую воду, даем остыть до 25-28 градусов.

Тем временем активируем дрожжи в небольшом количестве сусла (28 градусов)

В остывшее до 28 гр сусло вливаем дрожжи и закрываем емкость гидрозатвором.

Достаточно скоро - часов через 12 - начнется процесс брожения. 

Стадия активного брожения продолжается 7-8 дней.

После этого сливаем нашу медовуху (она уже готова, но еще не достаточно хороша что бы быть идеальной) по бутылкам, заполняя их на 0,9 объема.

В каждую бутылку добавляем по 10-15 гр меда на литр медовухи, закупориваем и отправляем в погреб на 2, а лучше три недели.

За это время медовуха настоится и карбонизируется.

Вскрывая бутылку и наливая в стакан будет достаточно много пены, но она быстро сойдет и дальше будет играть отдельными мелкими пузырьками как в шампанском.

Итогом нашего почти месячного труда будет превосходный напиток который сорвет бурю восторженных отзывов у пробующих его друзей!

 

Творите и радуйтесь своим превосходным результатам!

Всем добра, Ваш  Доброслав.- исходный рецепт в моем ЖЖ - http://dobroslav13.l...com/883851.html

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[OlgaZH]

dobroslav, на каком сайте хмель и дрожжи берешь? Дрожжи пивные? А карбонизацию чем делаешь? Декстрозой в порошке или леденцами? Или только медом, получается?

Сообщение изменено: OlgaZH, 14 July 2016 - 18:00.

[Bee happy]

OlgaZH,

В каждую бутылку добавляем по 10-15 гр меда на литр медовухи, закупориваем и отправляем в погреб на 2, а лучше три недели. За это время медовуха настоится и карбонизируется.

dobroslav, рецепта медовухи с пергой нет?

[dobroslav]

OlgaZH,

 

dobroslav, рецепта медовухи с пергой нет?

нема 

а зачем такой изврат с пергой? что она даст в медовухе то?

 

dobroslav, на каком сайте хмель и дрожжи берешь? Дрожжи пивные? А карбонизацию чем делаешь? Декстрозой в порошке или леденцами? Или только медом, получается?

беру в разных местах - последнее время мирбир

дрожжи - винные - я же написал про это в рецепте, мне как то больше с ними нравится - на 1-2 градуса покрепче выходит и вкус чуть мягче (и они дешевле ) 

Я делал с пивными тоже хорошо выходит

 

Карбонизацию только медом 10-15 гр на литр и все, никаких декстроз и мегадорогущих леденцов.

Получается очень хорошо - газы мягкие и их не очень много, но играют в бокале долго.

Сообщение изменено: dobroslav, 14 July 2016 - 18:09.

[Bee happy]

а зачем такой изврат с пергой? что она даст в медовухе то?

Да не... Не изврат. Рецепты такие есть, пергу добавляют вместо хмеля для горчинки. Но, если честно, мне не нравится. Делал с пергой несколько раз и бросил.

[dobroslav]

Bee happy, а про свою медовуху - что фото выставлял - расскажешь? 

[stalev]

Да не... Не изврат. Рецепты такие есть, пергу добавляют вместо хмеля для горчинки. Но, если честно, мне не нравится. Делал с пергой несколько раз и бросил.

Я на перге медовуху пил, мне понравилось....весело потом было...очень.

[Bee happy]

Да там ничего особенного...

Именно та, что на этой фотке, делалась на диких дрожжах с небольшой добавкой хмеля и сока ежевики для подкраски. У меня мёд - дикоросы опушек и лесных полян. С основного медосбора мёд очень светлый, кипрей, осот розовый, донник. Поэтому медовуха светлая получается, бледноватая. Вот я её и подкрашиваю слегка... А в августе самая доступная у меня ягода - это ежевика.

 

Выбраживаю досуха и храню без карбонизации. Выдерживаю минимум полгода, раньше не пью.

 

Надо будет игристый вариант в этом году забабахать, как у тебя. Всё для этого есть, тоже беру в Мирбире, только в Московском магазине.

 

А в какой таре ты карбонизируешь?

Сообщение изменено: Bee happy, 14 July 2016 - 19:34.

[dobroslav]

. А в августе самая доступная у меня ягода - это ежевика.

 

 

у меня в этом году полно её будет - надо бы попробовать - а сколько добавляешь и в какой момент?

 

 

 

 

Выбраживаю досуха и храню без карбонизации. Выдерживаю минимум полгода, раньше не пью.

 

Надо будет игристый вариант в этом году забабахать, как у тебя. Всё для этого есть, тоже беру в Мирбире, только в Московском магазине.

 

Я делал варианты сухие, но мне больше нравится когда немного сахара остается 15 гр литр судя по виномеру, вот её я по 2-3 месяца тоже выдерживаю .

а газированная в сезон разлетается как пирожки в базарный день

 

 

 

 

А в какой таре ты карбонизируешь?

Я после брожения разливаю в полторашки пластиковые и в стеклянные бутылки с завинчивающейся пробкой по 1-1,5 литра и в погреб, мед кладу прямо в бутылку

[viktor25]

Да медовуха вкусная штука, только после приема голова соображает, а ноги почему то идти не хотят )))

[dobroslav]

Да медовуха вкусная штука, только после приема голова соображает, а ноги почему то идти не хотят )))

поэтому это лучший напиток для дружеских посиделок - что б рано все не расходились

[Bee happy]

На 22-23 литра сусла добавляю где-то литр фильтрованного сока, не люблю мезгу потом вылавливать. Тогда она розовая получается. Можно подкрасить охмелённым солодовым экстрактом или патокой, или сахарным колером (жжёнкой). В пряности иногда добавляю кардамон, каплю эфирного масла эвкалипта и спиртовой настой лаврушки. Готовый напиток немного напоминает Байкал для взрослых.

 

Да, в ноги она знатно бьёт... Как-то зимой вымораживал из медовухи часть воды. Вообще убойный напиток получается!

Сообщение изменено: Bee happy, 14 July 2016 - 19:45.

[stalev]

. Как-то зимой вымораживал из медовухи часть воды. Вообще убойный напиток получается!

Это уже какой-то медовух получается!

 

ЗЫ: Раздраконили блин...пошёл в Башкирию мёд заказывать...

[dobroslav]

 В пряности иногда добавляю кардамон, каплю эфирного масла эвкалипта и спиртовой настой лаврушки. Готовый напиток немного напоминает Байкал для взрослых.

 

 

сударь знает толк в извращениях ))

[Bee happy]

Вымораживать можно любое вино, если погода позволяет. В тот год было - 25*С, вот и решил попробовать... А при минус 15-ти она не мёрзнет, как антифриз. Была идея хересной плесени раздобыть и заделать МЕДОВУХЕРЕС, да не срослось...

Сообщение изменено: Bee happy, 14 July 2016 - 20:30.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Соотношение меда и воды 1 к 4.
Сейчас в погребе стоит с прошлого года. Ремюаж, дегоржаж и выдержка. Карбонизация сильная как у игристых и шампанских вин.

[Bee happy]

Я делал варианты сухие, но мне больше нравится когда немного сахара остается 15 гр литр судя по виномеру, вот её я по 2-3 месяца тоже выдерживаю .

И что, во время карбонизации оно не дображивает до сухого?

[dobroslav]

Соотношение меда и воды 1 к 4.
Сейчас в погребе стоит с прошлого года. Ремюаж, дегоржаж и выдержка. Карбонизация сильная как у игристых и шампанских вин.

серьезный подход, я так понимаю это тоже вариация вареного меда у вас. я вот о ставленном подумываю.

 

 

И что, во время карбонизации оно не дображивает до сухого?

ну за 2-3 недели сахар остается и в ноль не сбраживается

 

я может не понятно написал - сухой вариант без карбонизации 2-3 месяца выдерживал, а вот газированный 21 максимум было

[ШТУРМАН БАСОВ]

серьезный подход, я так понимаю это тоже вариация вареного меда у вас. я вот о ставленном подумываю.

 

 

 

Да, это варёный мёд. Ставленный слишком долго. Да подход обычный. Хотелось избавиться от осадка. Так и с сидром делаю.

[dobroslav]

 Так и с сидром делаю.

а про технологию сидра поподробней расскажи

[guron]

dobroslav,а какая альфа у хмеля для твоей медовухи?

[dobroslav]

dobroslav,а какая альфа у хмеля для твоей медовухи?

11,6

[ШТУРМАН БАСОВ]

а про технологию сидра поподробней расскажи

Тут много споров и боданий.

Я отжимал сок из яблок, добавлял винные дрожжи, под гидрозатвор на брожение. После окончания бурного брожения снял с осадка. Опять под гидрозатвор на вторичку. Меяца через 2  снятие с осадка и розлив по бутылкам, добавляю фруктозу для карбонизации, укупориваю, вяжу мюзли и на пару недель в тепле, потом в погреб. Часть так, часть на стенд для ремюажа, ну и вращаю потихоньку. Только вот стенд сделал не правильно, он у меня горизонтальный, думал что так осадок быстрее в пробку соберется. Ан нет. Не дураки же придумали наклонный и вращение каждый день.

[dobroslav]

ШТУРМАН БАСОВ,а перед вторичным брожением - новые дрожжи , фруктоза или что то добавляется? 

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ,а перед вторичным брожением - новые дрожжи , фруктоза или что то добавляется? 

Ничего не нужно. После первичного брожения, снять с осадка, под гидрозатвор и забыть на пару месяцев.
Джрожжи в сусле и так есть, остаточные сахара доедят и на дно. Вот их потом и сливать. Потом ещё в бутылке процесс продолжается. Со временем вкус улучшается, сидр осветляется.

Сообщение изменено: ШТУРМАН БАСОВ, 15 July 2016 - 16:35.

[dobroslav]

Ничего не нужно. После первичного брожения, снять с осадка, под гидрозатвор и забыть на пару месяцев.

температурные режимы какие?

[ШТУРМАН БАСОВ]

температурные режимы какие?

Брожение не выше +30, в идеале +22 +24. Начиная со вторички, можно и в погреб спрятать. Я вот абрикосовое вино делаю, снял с осадка и бочку в погреб. Там +17

[dobroslav]

Брожение не выше +30, в идеале +22 +24. Начиная со вторички, можно и в погреб спрятать. Я вот абрикосовое вино делаю, снял с осадка и бочку в погреб. Там +17

ясно-понятно

[Bee happy]

Я вот абрикосовое вино делаю, снял с осадка и бочку в погреб. Там +17

Как осветляется? Хорошо?

[ШТУРМАН БАСОВ]

Как осветляется? Хорошо?

Да недавно только поставил, ещё рано. Думаю что долго будет осветляться и не факт что осветлится.

[Bee happy]

Да-да... Сливовое в прошлом году делал, до сих пор мутноватое. Ни бентонит не помог, ни Кисельсуль, ни Китозан.

[stalev]

 Ни бентонит не помог, ни Кисельсуль, ни Китозан.

Не, а материться-то зачем? 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Да-да... Сливовое в прошлом году делал, до сих пор мутноватое. Ни бентонит не помог, ни Кисельсуль, ни Китозан.

Ну такие вина, без фильтров тонкой очистки и будут мутные.

[viktor25]

Bee happy, кисельсуль это кизельгур? Знакомый фильтрат, наши хазяева в месяц тонн до 100 в месяц на Обольнь тарили. Не помню правда откуда, то ли с Франции то ли со штатов.

[Bee happy]

Нет, это особый желатин. Кизельгур - это глина, также, как и бентонит. Впрочем, подойдёт и наполнитель для кошачьего туалета.

[abdulvaliev]

Сухая, не корбонизированная, ближе к вину

[Надежда]

Бгыг))) Спецы спиртовые))

Маменька у меня делала все гораздо проще и без матерных слов)))

Сливала по осени все остатки от прошлогоднего варенья ( в основном смородинового) хорошо если оно было забродившим, в 40-ка литровую флягу, воды туда, сахара, если были яблоки, значит еще и яблоки, ни каких дрожжей и спирта. Фляга закрывалась, ставилась в угол на кухне и шипела себе потихоньку из под крышки, как только шипеть переставала крышка открывалась, процеживалось все через марлю в 10-20 литровые бутыли, туда добавлялся сахар и ставилось это все в темное место, раз в пол года открывалось, чуток пробовалось на сухость, если сахаров не было, добавлялись еще, в общем до тех пор пока сахара сжирались. Как только сахара переставали уходить бутыль больше не открывалась. Через 10 лет все это доставалось и текло по стенкам бокала густой, вкусной, рубиновой патокой. 

[dobroslav]

Сухая, не корбонизированная, ближе к вину

а пектин зачем?

[dobroslav]

Бгыг))) Спецы спиртовые))

Маменька у меня делала все гораздо проще и без матерных слов)))

Сливала по осени все остатки от прошлогоднего варенья ( в основном смородинового) хорошо если оно было забродившим, в 40-ка литровую флягу, воды туда, сахара, если были яблоки, значит еще и яблоки, ни каких дрожжей и спирта. Фляга закрывалась, ставилась в угол на кухне и шипела себе потихоньку из под крышки, как только шипеть переставала крышка открывалась, процеживалось все через марлю в 10-20 литровые бутыли, туда добавлялся сахар и ставилось это все в темное место, раз в пол года открывалось, чуток пробовалось на сухость, если сахаров не было, добавлялись еще, в общем до тех пор пока сахара сжирались. Как только сахара переставали уходить бутыль больше не открывалась. Через 10 лет все это доставалось и текло по стенкам бокала густой, вкусной, рубиновой патокой. 

вот так сила воли у вашей маменьки была )))

 

ЗЫ вот только ни разу не медовуха это

[abdulvaliev]

а пектин зачем?

это не пектин, а пектиназа

фермент который разрушает пектин

[Надежда]

dobroslav, у нас просто ни кто не пил много))) А так, для гостей и помоложе вино доставали)) Это на мою свадьбу готовили) А так не медовуха, да) Ну и раньше ведь тоже как-то медовуху делали, без этих ваших... карамелек)

[dobroslav]

dobroslav, Ну и раньше ведь тоже как-то медовуху делали, без этих ваших... карамелек)

Так я вот как раз и пытаюсь максимально без всяких декстроз и сахороз делать максимально приближенно к исходным рецептам

 

 

 

dobroslav, Это на мою свадьбу готовили) 

Я вот думаю - у меня сын родился в этом месяце, вот может бочку меда ставленного закопать ему на свадьбу

[Надежда]

dobroslav, отличная идея! и такого точно ни у кого больше не будет

[dobroslav]

Полез сегодня в погреб - а там сюрприз

Стояла у меня бутылочка медовухи месяца 3, заполненная на 0,9 объема - литровая из стекла (толстого такого - 1 лит жигулевское барное)

И вот тебе раз, разорвало бутылочку в клочья, весь погреб в стекле и медовухе

Сообщение изменено: dobroslav, 28 August 2016 - 19:45.

[ШТУРМАН БАСОВ]

dobroslav, избыточная карбонизация или дефект бутылки. У меня ниразу не взрывались бутылки, пробки срывало, когда обычной корковой закупоривал. Потом начал бутилировать в бутылки для игристых вин и использовать мюзле.

[dobroslav]

ШТУРМАН БАСОВ, ну вот у меня такое впервые приключилось, правда обычно редкая бутылка более 2 месяцев выстаивает, обычно через месяц идет в употребление

 

вот и понять бы в чем причина ....

[ШТУРМАН БАСОВ]

вот и понять бы в чем причина ....

Может разливать в бутылки для игристых вин и вязать мюзле? Ну и в погребе должно быть прохладно.

[dobroslav]

ШТУРМАН БАСОВ, может и так, но это уже серьезные ля меня заморочки, но возможно, при повторении, буду озадачиваться этим вопросом. 

[Сергей1970]

Через 10 лет все это доставалось и текло по стенкам бокала густой, вкусной, рубиновой патокой. 

??? чё ??? это извращение какое-то ))) 10 ЛЕТ !!! ))) ((( ))) ((( (даже не знаю, какие смайлы здесь уместны ))) )

[dobroslav]

Сергей1970,

а народ никуда не спешил, из года в год делали и запас был очень большой