Россия
Ну вот вам и моя последняя краковская
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
: сообщение №1
Опубликовано 16 September 2016 - 21:10
DmitryFresco
-
- Пользователи
-
- 15 сообщений
Участник
- Город:Коста бланка
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 16 September 2016 - 21:14
stalev
-
- Пользователи
-
- 2026 сообщений
Эксперт
- Имя:Александр
-
Страна:
- Город:Регион 86
: сообщение №3
Опубликовано 17 September 2016 - 14:01
Vichka
-
- Пользователи
-
- 68 сообщений
Активист
-
Страна:
- Город:Москва
: сообщение №4
Опубликовано 17 September 2016 - 14:32
DmitryFresco
-
- Пользователи
-
- 15 сообщений
Участник
- Город:Коста бланка
По поводу льда, в ролике сказано 10 г на 1 кг фарша? так?
Сказано так (оговорился), но на монтаже вставил дисклаймер - "10%!!! 100г на 1кг"
- Это нравится: Vichka
: сообщение №5
Опубликовано 17 September 2016 - 15:46
АЛЕКС
-
- Пользователи
-
- 558 сообщений
Эксперт
- Имя:Александр
-
Страна:
- Город:Волгоград
: сообщение №6
Опубликовано 17 September 2016 - 16:33
niks056
-
- Пользователи
-
- 268 сообщений
Специалист
- Город:ОРЕНБУРГ ,
Мне нравится ваши видио ,все очень профессионально . Спасибо за хороший рецепт и отличное видио .
Дмитрий , сало кусочки вы за кадром кипятком обмыли , на видио видно ,что кусочки не замазаны .
Сообщение изменено: niks056, 17 September 2016 - 16:43.
: сообщение №7
Опубликовано 18 September 2016 - 23:35
DmitryFresco
-
- Пользователи
-
- 15 сообщений
Участник
- Город:Коста бланка
niks056
сало кусочки вы за кадром кипятком обмыли
????
Это как "обмыть кусочки"? Я такого приёма не знаю.
И для чего сало надо обмывать?
: сообщение №8
Опубликовано 18 September 2016 - 23:39
viktor25
-
- Пользователи
-
- 2089 сообщений
Эксперт
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Комсомольск
DmitryFresco Сало (шпик) обдают кипятком для улучшение адгезионных свойств к фаршемассе. Проще говоря, для того чтобы при нарезании колбасы кусочки сала не выпадали.
: сообщение №9
Опубликовано 18 September 2016 - 23:44
abc26
-
- Пользователи
-
- 2644 сообщений
Эксперт
- Имя:Андрей
-
Страна:
- Город:Королев
Цитата Павла (из рецепта Мортаделлы)
Шпик достаем из морозилки, ошпариваем крутым кипятком. Этот прием не даст вываливаться кусочкам шпика при тонкой нарезке колбасы. Хорошо перемешиваем кусочки шпика с кипятком. Важно, чтобы каждый кусочек был омыт горячей водой. Этим мы смываем жир из поврежденных ножом жировых клеток по граням кусочков и кусочки шпика потом отлично держатся в структуре фарша.
Шпик достаем из морозилки, ошпариваем крутым кипятком. Этот прием не даст вываливаться кусочкам шпика при тонкой нарезке колбасы. Хорошо перемешиваем кусочки шпика с кипятком. Важно, чтобы каждый кусочек был омыт горячей водой. Этим мы смываем жир из поврежденных ножом жировых клеток по граням кусочков и кусочки шпика потом отлично держатся в структуре фарша.
: сообщение №10
Опубликовано 18 September 2016 - 23:44
Vichka
-
- Пользователи
-
- 68 сообщений
Активист
-
Страна:
- Город:Москва
: сообщение №11
Опубликовано 18 September 2016 - 23:45
DmitryFresco
-
- Пользователи
-
- 15 сообщений
Участник
- Город:Коста бланка
: сообщение №12
Опубликовано 18 September 2016 - 23:47
DmitryFresco
-
- Пользователи
-
- 15 сообщений
Участник
- Город:Коста бланка
abc26 Так там про мортаделлу - есть подозрение, что эмульсия варёной колбасы имеет в готовом виде более мягкую текстуру, чем фарш краковской (довольно крупно нарезанный)
: сообщение №13
Опубликовано 18 September 2016 - 23:55
abc26
-
- Пользователи
-
- 2644 сообщений
Эксперт
- Имя:Андрей
-
Страна:
- Город:Королев
: сообщение №14
Опубликовано 19 September 2016 - 00:05
viktor25
-
- Пользователи
-
- 2089 сообщений
Эксперт
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Комсомольск
