101 ответов в этой теме

[ahaukin]

на маленькую фотку смотришь ...такое впечатление что он в пластмассовой какой то таре варит...)))

а когда увеличиваешь фото ..видно - что алюминий ..)

Сообщение изменено: ahaukin, 22 September 2016 - 20:53.

[Леха]

ШТУРМАН БАСОВ

С начало в сковородке ,, потом в кастрюле.

[Magzz]

На Украине эссенции может и не быть. Вроде где то проскакивала такая инфа.

Вчера видел в ашане, 9 грн за бутылочку. 

[Константин М]

Сегодня попал в один оптовый магазинчик со всякими заморскими зельями. Сред прочего обнаружил несколько мешков разного риса - красного, длинного, Басмати и прочих названий, которых и не слышал. 

Напомните, какой рис лучше всего для "настоящего" плова ?

[Bee happy]

"Казан-мангал" считает, что девзира вне конкуренции.

[Константин М]

девзира

Вроде на одном мешке такое слово было. 

[Bee happy]

В мешке должны быть такие красноватые зёрнышки... Это рис.

[ahaukin]

Bee happy, девзира - девзире тоже рознь если что...есть хороший девзира ,а есть плохой

[Rodger03]

в плов , по мне , только баранина или говядина , все . вкус плова на свинине совсем другой . просто рисовая каша . в наших краях с баранами проблема , так что постоянно делаю из говядины , результатами очень доволен . Но как говорится , на вкус и цвет . . .

[ШТУРМАН БАСОВ]

А меня вот девзира не впечатлила, мне нравится пропаренный.

[Bee happy]

Рис как рис... немного дорогой потому, что кирпичём красят. А в плохой вообще не пойми что подмешивают...

[Зевс]

Мне нравится басмати натуральный, он имеет серый цвет и похож на перловку.

 

[Puwistiy]

у нас другой басмати. У вас уж очень длинный. У нас я такого чтот даже такого не видел.

[Xramovnik]

"Казан-мангал" считает, что девзира вне конкуренции.

Великий изобретатель плова, лагмана и люля-кебаб? Ну тогда да...
Он уже в край охренел...

[Батон]

Родился и вырос в Бухаре. Нет единого "настоящего" плова. В каждом городе и тем более области пловы готовят очень разные как по виду так и по способу приготовления. В Бухаре очень распространена желтая морковь. Она менее сладкая. В Фергане наоборот морковь покупают как можно ярче и режут кубиком а не соломкой.  В Хиве кормили пловом очень острым и пряным. Опять таки возможно в той же Хиве в семье за забором плов могут готовить совсем по другому. Да, и про рис "девзира" я узнал только здесь, в России. Обычный, круглозёрный рис везде и у всех. Длиннозёрный был в диковинку, и не особо его жаловали. Да и мне он не нравится, менее вкусный, пресный какой то.

у меня плов выглядит как то так:

 

Вложенные превью

• 
• 

[Константин М]

А давайте зайдем с другой стороны. Если взять каждого риса по жменьке и сварить рисовых каш по количеству сортов риса, можно ли по этой каше определить качество риса и его подходящесть для плова ??

[Дед Вова]

Я уже много лет готовлю плов исключительно из девзиры потому что в плове мои предпочитают именно этот сорт риса.

Но должен сказать что девзира бывает разной не только по цвету,потому что у нас на рынках весь рис из средней Азии называют девзирой, но и по году урожая. Лично мне нравится двухлетний рис, выдержанный и хорошо просушенный.

Пользуюсь этим рецептом  http://www.dunduk-cu...oliday-14.shtml

Получаю истинное удовольствие, когда внучки спрашивают- дед, а плов будет, тогда жди.

Из мяса предпочитаю баранину, но готовлю и из курицы.

 

[ДенисРостов]

Шафран у меня свой

каким образом,из чего,из обычного крокуса?

[viktor25]

Дед Вова,  это цена в рублях за 1 кг ?

[Veta_shka]

Варю плов,..  ( О ужас из курицы) это зирвак. Когда-нить доберусь до баранины с курдючным.

у вас не получился плов, без обид.

[Magzz]

у вас не получился плов, без обид.

Почему?

[Veta_shka]

Почему?

Я же не знаю как готовили, но, скорее всего, что не соблюдено соотношение жидкости-воды и риса-мяса. Сколько воды было сверху от риса?

Сообщение изменено: Veta_shka, 24 January 2017 - 15:22.

[Леха]

у вас не получился плов, без обид.

 Вполне возможно ,, не с чем сравнивать. Но вкус очень хорош.

Сколько воды было сверху от риса?

Чуть покрывала. 

[Veta_shka]

Чуть покрывала. 

Странно, я ориентируюсь на два пальца или по фаланге определяю. Тогда, не знаю. В любом случае, если вам вкусно, то и на здоровье!

[mdm]

Сколько людей, столько и рецептов плова)))

Плов в 90-м году и в Азии делали с курицей((( И с яйцом((( Но это не от хорошей жизни тогда было.

А лагман с сублимированым мясом? Вам как. Были времена.

Главное, это не приготовление блюда по мотивам плова))

А то как на сайте иногда, "делал Московскую варено копченую, но добавил то-то и то-то, заменил это на то" и чего в итоге получил..... одному ему известно)))

[Magzz]

Странно, я ориентируюсь на два пальца или по фаланге определяю.

Но пальцы-то разные бывают

[Дед Вова]

viktor25, Я беру по 200 руб за кг.

Veta_shka, Я ориентируюсь с жидкостью так-же.

Сообщение изменено: Дед Вова, 24 January 2017 - 16:45.

[ahaukin]

mdm, точно знаю что в таджикистане и сейчас некоторые плов с яйцами делают...Не у всех денежка то на мясо есть..А семьи то там ого-го какие большие..

[viktor25]

Дед Вова, а что это за ценники на товаре ?

[ШТУРМАН БАСОВ]

Я уже много лет готовлю плов исключительно из девзиры потому что в плове мои предпочитают именно этот сорт риса.

Делал с девзирой, ка не сильно впечатлил, возможно рис такой был.

каким образом,из чего,из обычного крокуса?

А шафран добывают из волшебных лунных крокусов?

[Дед Вова]

viktor25,

на базаре в Узбекистане

[Eugeny]

А у меня так и лежит пакетик шафрана за 45 000р\кг, все никак не удосужусь его в плове использовать

[Rodger03]

глубочайшим образом извиняюсь за диагноз по фото . слишком издалека сфотографировали, если бы было фото покрупнее было бы легче . но с такого ракурса это больше напоминает рисовую кашу .

[Greek]

напоминает рисовую кашу

Погода не располагает готовить плов. На природе, да под..., думаю,  и так в миг уплели.

[Зевс]

Зависть - плохая штука)

Не, насчёт фотографий он прав, надо немного под углом фотографировать и надо ракурс выбирать.

Погода не располагает готовить плов

А у мня газ кончился, в понедельник поеду куплю.
Хотим чебуреки делать.

[Зевс]

Пардон! я не фотограф)

Но очень важно как ты свой продукт представляешь и подаёшь,
а этому тоже надо учится.

[Rodger03]

Немножко недопонял почему удалили мой пост ? Что то криминального в том что я сказал о том, что мне этот плов больше напоминает рисовую кашу ? Или тут на форуме можно нужно только хвалить ? Я своим постом никак никого не хотел обидеть , а лишь высказал свое сугубо личное мнение .

Сообщение изменено: Rodger03, 05 February 2017 - 14:45.

[Константин М]

плов больше напоминает рисовую кашу ?

То, что превращает рисовую кашу в плов просто в кадр не попало.

P.S. Пиво не в счет.

Сообщение изменено: Константин М, 05 February 2017 - 15:17.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вчера готовил плов, правда не на костре. За рисом пришлось ехать через весь город.

[Rodger03]

Если конструктивнее . На 4 фото где по идее должно в кипящем масле обжариваться мясо , слегка горит полено , я не знаю что оно там греет , но при такой термообработке мясо вряд ли обжарится, максимум будет подобие тушенки , на следующем фото где, я так понимаю сфотографирована закладка морковки , морковки этой слишком мало. Ее должно, по моему личному мнению, гораздо больше . На предкрайнем фото видно что рис уже набух , а влаги еще очень сильно много . На финальном все перемешалось и превратилось в кашу . Я не спорю что могу ошибаться . Но лично я увидел это именно так . Был бы крупный план - было бы намного проще . Но так же мое мнение , если всем понравилось- значит мероприятие удалось .
Андрей Угня, Андрей , мне не зачем завидовать . Поверьте , гораздо легче написать вау , офигеть , такого суперовского плова я в жизни не видел . Но я так понимаю мы взрослые люди . Я сказал вам то что я увидел . Я думаю, что вы давно уже не юноша и можете честно ответить мне , был ли ваш плов рассыпчатым ? Или вы считаете, что вам есть над чем работать ? А о том что из риса, курдюка, баранины , лука , морковки и чеснока , в купе с зирой и перчиком в большинстве случаев получается изумительное по вкусу блюдо я не спорю . Просто не всегда это блюдо плов .

Сообщение изменено: Rodger03, 05 February 2017 - 15:49.

[Rodger03]

зервака было чуть больше, чем надо был

я именно это и сказал . удачи в колбасировании . со знаниями полученными тут и советами "старших" товарищей вы и это дело освоите со временем.

[ИванычЪ]

В качестве обмена опытом ... очень, правда длинный рассказ о своем опыте в деле приготовления плова.

Про ПЛОВские старания

 

 

http://www.emkolbask...r/6629-ivanych/

[Greek]

очень, правда длинный рассказ о своем опыте в деле приготовления плова. Про ПЛОВские старания

Не нашел рассказа, только много фото .  В блоге было бы интереснее  посмотреть и почитать. Спасибо!

[Дед Вова]

Я тоже посмотрел в галерее, Понравилось!

[stalev]

ИванычЪ, , да вроде не должно проблем с ссылками быть. Просто лучше когда оно тут на форуме, что бы по ссылкам лишний раз не бегать. Можно скопировать с ЖЖ и разместить в своём блоге. Думаю так проще всего будет.