139 ответов в этой теме

[OlgaZH]

Господа виноделы с южных просторов нашей страны, паапрошу не кидаться тапками! Сегодня сняла пробу с впервые самосделанного вина (если что, Кемерово это Сибирь :-)) колбасу перестала покупать, теперь не буду покупать вино :-)

[sser776]

Ольга, как вино? Я свое вино каждый год делаю, в основном из черной смородины и вишни. Но и с винограда тоже делаю, и в этом году замутил, еще не отбродило. Вино суперское получается. И медовуху тоже делал. В этом году опять хотел, мед есть свой. А где рецепт Доброслава глянуть по медовухе?

Сообщение изменено: sser776, 11 October 2016 - 17:27.

[OlgaZH]

А где рецепт Доброслава глянуть по медовухе?

 

sser776, здесь http://www.emkolbask...ha/?hl=медовуха

 

А вино мне понравилось, правда я накосячила и дрожжей переложила, но выровняла сахаром   Крепковато вышло, но четкий вкус изабеллы присутствует 

Сообщение изменено: OlgaZH, 11 October 2016 - 17:34.

[sser776]

Дрожжей переложила? Слишком крепкое что ли вышло? А дрожжи то винные или хлебные?

Сообщение изменено: sser776, 11 October 2016 - 17:36.

[OlgaZH]

sser776, таки ДА!!! В воскресенье поставила еще два ящика винограда

Сообщение изменено: OlgaZH, 11 October 2016 - 17:37.

[OlgaZH]

Дрожжей переложила? Слишком крепкое что ли вышло? А дрожжи то винные или хлебные?

sser776, ну конечно винные, это я в компах не шарю, а так то я не совсем тупенькая       Только сослепу положила вместо "3-4 грамма на 10 литров сусла" ту же дозу на литр   Получилось 10-кратное превышение    Ну и соответсвенно, крепость 

[sser776]

Да я на счет тупости и не имел ничего, просто спросил, мало ли. А крепость это из-за сахара, чем больше % сахаристости, тем крепче. Но больше 24% делать сахаристость начальную нельзя, дрожжи не заработают. А вот после того, как они сожрут эти 24%, можно еще добавлять процента 0,5-3%, в зависимости от вина и вкуса, и если дрожжи и его сожрут, значит еще крепче станет, зависит от дрожжей, на какую они крепость рассчитаны. У меня вино всегда 12-13% крепости.

[tatola]

Мы делали из изабеллы сухое вино, без сахара и дрожжей. Получалось вкусное вино, очень насыщенного цвета. Оля, а почему у тебя такое светлое?

[Александр Михайленко]

это лучше парней из Краснодарского края поспрошать   У них виноград на огороде растет

Сам вино (и самогон) не делаю, но друзья есть,  этим занимаются. В основном используют виноград (чаще винный- мелкий, тёмный и гроздь не плотная). Вино получается тёмно-рубинового цвета. очень вкусное и смотрится в бокале красиво. Другие сорта так же используют. 

[OlgaZH]

tatola, я тоже планировала сухое   А светлое, потому что добавила белого винограда   Сейчас стоит чисто из изабеллы и "по понятиям" 

[OlgaZH]

А крепость это из-за сахара

Крепость из-за большого количества дрожжей, которых пришлось кормить большим количеством сахара    Иначе был бы уксус   Это конечно хорошо, но мне такого количества уксуса не надо 

[sser776]

Не так то и просто получить уксус. Вино само по себе не скиснет, если только не оставить его на воздухе долгое время, или в грязную посуду его не залить. А количество дрожжей роли не играет, если их мало, они через пару дней размножатся, а если их много, они просто быстрее съедят весь сахар. А еще винные дрожжи разные, т.е. рассчитаны на разную крепость конечного продукта. Самые слабые, это дикие, но и от сорта винограда тоже зависит, на некоторых сортах дикари крепче. Я делаю вино много лет, разное, и знаю что к чему. Ну и конечно же и крепкие спиртные тоже, и спирт на РК, и настойки и наливки всякие.

Сообщение изменено: sser776, 11 October 2016 - 18:24.

[sser776]

Изабэлла сухое 2014 года:

Из черной смородины:

На фото конечно четко не отследишь цвет и прозрачность, но они отличаются. Ну а на вкус совсем разные.

[viktor25]

virafa в косточке присутствует какое то вредное вещество , метанол ?

Сообщение изменено: viktor25, 11 October 2016 - 19:01.

[Bee happy]

Мутная там какая-то история с этим запретом...

[ШТУРМАН БАСОВ]

Хм, этож сколько сделать то нужно, чтоб покупать перестать )))

У меня сейчас стоит 100литров Мерло и 80 литров Совиньон. Думаю что мне хватит до следующего сезона, если потихоньку пить буду. Часть в резерв уйдёт на хранение.

abc26, так то я смотрю тут все язвенники трезвенники 

Не все...

Я вот медовуху запланировала

Хорошее дело. У меня с прошлого года стоит ещё в погребе.

Сообщение изменено: virafa, 16 August 2018 - 13:24.

[ШТУРМАН БАСОВ]

это лучше парней из Краснодарского края поспрошать   У них виноград на огороде растет, а у нас только на базаре

На огороде столовые сорта, а для вина нужны техниеские.

четкий вкус изабеллы присутствует 

Поосторожней с американскими гибридами. При брожение, образуется избыточное количество метанола. Он очень опасен. Из Изабеллы лучше крепкое делать.

Получилось 10-кратное превышение    Ну и соответсвенно, крепость 

Дрожжи больше положенного не дадут. При привышении допустимого уровня этанола в сусле, дрожжи погибают и не важно сколько их там. Так что от количества дрожжей, крепость не зависит. Спирт преобразуется из сахара, чем больше сахара. тем больше спирта, но до определённого количества.

Крепость из-за большого количества дрожжей, которых пришлось кормить большим количеством сахара    Иначе был бы уксус   Это конечно хорошо, но мне такого количества уксуса не надо 

Уксус образуется из спирта за счёт других бактерий, но нужен контакт с воздухом, без доступа воздуха, уксуса не будет.

В виноград не надо добавлять дрожжи.

Дикари бывают слабые. В этом году, при сборе урожая, были ливневые дожди, поэтому количество дикарей на ягоде уменьшилось. Я внёс в Мерло винные дрожжи, чтобы брожение началось наверняка. А вот Совиньон отлично заиграл на дикарях, очень бурно.

В европейской коллегии виноделов запрещено делать вино из Изабеллы и Лидии.

Так точно. И в США тоже

[OlgaZH]

Мутная там какая-то история с этим запретом...

Как и со всеми "ихными" запретами 

В европейской коллегии виноделов запрещено делать вино из Изабеллы и Лидии

так то да, но оно такое вкууусное

ШТУРМАН БАСОВ, вот я и говорю, вы там на югах все специалисты по виноделию, а я первый раз экспериментнула   но мне понравилось 

[sser776]

Так точно. И в США тоже

Да они просто хотят уничтожить нашими же руками эти виноградники. Пошли они подальше со своими запретами. Фигня все это.

[sser776]

в косточке присутствует какое то вредное вещество , метанол ?

А вы мезгу долго в вине не держите (не больше недели), и метанола не будет. А еще лучше отжать сок, не повредив косточек. Вот тогда точно бояться будет нечего.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Да они просто хотят уничтожить нашими же руками эти виноградники.

Какие? Те что во дворе растут? Изабеллу не выращивают в промышленных масштабах, ну может только чуток для еды.

Пошли они подальше со своими запретами. Фигня все это.

Каждому своё! Метанол незаметен и опасен.

А вы мезгу долго в вине не держите (не больше недели), и метанола не будет. А еще лучше отжать сок, не повредив косточек. Вот тогда точно бояться будет нечего.

Метанол образуется в процессе брожения. Даже на вторичке.

[OlgaZH]

Изабеллу не выращивают в промышленных масштабах, ну может только чуток для еды.

Тогда я дико извиняюсь, из чего магазинное вино тогда делают? Из того же, что и колбасу магазинную?       

[ШТУРМАН БАСОВ]

Тогда я дико извиняюсь, из чего магазинное вино тогда делают? Из того же, что и колбасу магазинную?       

Не в качестве рекламы, а в качестве урока. Из чего делают "вино".

Как сделать "вино

http://osetiya.tiu.r...l?no_redirect=1
http://varidobro.ru/?id=912

Конечно же не всё вино так делают, а только очень дешманское. И очень вероятно что с названием Изабелла, именно из этого.

Из натуральных вин, большая часть это импортный виноматериал из Чили, Испании, Португалии. Меньшая часть из своего винограда, но  точно не из Изабеллы. Каберне-Совиньон, Мерло, Красностоп и т.д.

[tatola]

Оля, везде в огромных количествах продают абхазское вино. Мы в прошлом году ездили на экскурсию в Абхазию. Огромного количества виноградников я не наблюдала. Видела парочку небольших. Вот я и призадумалась - из чего же делают вино в Абхазии. 

[Ninyureva]

Я делаю вино и из Изабеллы, и из смородины, и других ягод, и водку из яблок.А все эти запреты имеют свою подоплеку, вино из Изабеллы будет стоить "копейки" , а если так,  то кто же будет покупать вино по заоблачным ценам. Вот и придумали миф, что оно вредное. Водкой тоже можно отравиться... Все дело в норме и культуре питья.А то,что сейчас продается в магазинах, не факт,что сделано из винограда, но это мое ИМХО.

Сообщение изменено: Ninyureva, 11 October 2016 - 20:45.

[ШТУРМАН БАСОВ]

А все эти запреты имеют свою подоплеку, вино из Изабеллы будет стоить "копейки" , а если так,  то кто же будет покупать вино по заоблачным ценам. Вот и придумали миф, что оно вредное.

Каждому своё! Не миф это. Говорилось уже много раз что у этого гибрида, при брожении выделяется метанол в бОльших количествах. Выбирать Вам. Есть множество других ароматных и вкусных сортов, без повышенного содержания метанола.

Достаточно промежутка между дождем 2-3 часа и все дрожжи на месте. А когда их мало, а питания для них много, то они быстро размножаются, Сам говоришь, что Совиньон на них заиграл бурно, так же заиграл бы и Мерло. Да и не давят виноград сразу после сбора, а дают отстоятся 2 - 3 дня. За это время дрожжи восстанавливаются.

Мерло мне привозили после ночного ливня, а Совиньон пару дней обсыхал под солнцем.

Если виноград проехал 400-500км и постоял 2-3 дня, то его только на чачу можно пустить. Мне ночью привезли, утром я его начал перерабатывать.

[Ninyureva]

Я никого не призываю делать вино из Изабеллы или нет , я высказала свое мнение. Все "замешано на конъюнктуре" насчет вредности  вина из Изабеллы. 

А у меня сейчас стоит три бутыли

 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вот и я о том же     Про изабеллу уяснила, в следующий раз буду искать другой сорт. Только чует мое сердце, что технических сортов у нас найти будет невозможно трудно.

Из столовых, можно взять Молдову. Очень неплохое вино из неё. Выращивают её много, так что думаю и вам привозят.

Придется делать сидр (хотя знающие сейчас тоже начнут говорить о специальных сортах   )

Меня наверное скоро забанят. С яблоками тоже не всё так просто. Пектин, тоже источник метанола. Есть ферменты, которые не дают образовываться метанолу. Про сидр читал много. Рекомендуют определённые сорта, но их днём с огнём не сыщешь. Так что подойдут любые яблоки российского производства и желательно классические, а не колоновидные.

Все "замешано на конъюнктуре" насчет вредности  вина из Изабеллы. 

Ошибаетесь.

[Xramovnik]

virafa я просто крышку с гидрозатвором купил)

Ошибаетесь.

Я хз, всю жизнь из него делали. Все живы. Меньше знаешь - крепче спишь!

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ сказал(а) Ошибаетесь. Я хз, всю жизнь из него делали. Все живы. Меньше знаешь - крепче спишь!

Ну в Ставрополье то кроме Изабеллы есть и другой виноград, даже технические сорта.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Как то так...

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[BelkinShtraus]

Я тоже из изабеллы сама делаю! Ольга с почином  , если самой понравилось, значит сделано как надо! Я в этом году делала терновую наливку-настойку, тоже очень достойно получилось. До вина еще не добралась в этом году, скоро, скоро... 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 12 October 2016 - 11:01.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Солидное производство.

Это мелочи и тренировка.

Вот к тебе и вопрос. Ты хранишь вино в бочках или сразу разливаешь в стекло?

После окончания тихого брожения и выпадения винного камня, заливаю в дуб. Бочки у меня маленькие, 35л. Брал уже ходившие под вином, так что супермощные танины ушли. Держу 4 месяца, так как объём бочки маленький.

Если бочка полная, то когда ее начинаешь использовать и сколько времени проходит от "открытия " бочки, до ее опустошения.

После 4 месяцев в дубе, начинаю бутилировать в бутылки. Крайний раз использовал полимерные пробки, так как стеллаж на 50 бутылок, а фактически больше и нужно как то хранить.

Просто задумался приобрести бочку для хранения вина и стоит вопрос, какие лучше, две небольших или одну большую?

Лучше всего брать баррик, 225 литров. Это самая идеальная бочка, в ней можно и год и два держать.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Ну для меня такие объемы неподъемные. 100 - 150 литров за сезон максимум и то, если все пускать на вино и хороший урожай, а надо еще и поесть и на сок оставить. Тогда уж проще все в стекле держать, а потом разливать по бутылкам.

Можно дубовые чипсы добавлять в вино и настаивать. там не долго, недели 2, потом бутилировать и в погреб на созревание и хранение.

Кстати, где берешь бутылки и пробки к ним?

В Ростове-на-Дону есть магазинчик, я там мимо проезжаю иногда. там всего полно. Думаю у вас там тоже есть похожие магазины.

Смотрю у тебя даже мюзле применяется.

А подругому никак. Игристые вина они такие, не завязал, получил залп из всех орудий. Мюзле вообще как расходник, потому как делаю ремюаж и дегоржаж.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Не, я игристыми винами не увлекаюсь, как то не приходилось, вот и не умею. Хватает мороки и с простыми. Не всегда время есть и их переливать.

С игристыми особой заморочки нет. Просто долгий процесс избавления от осадка. За то шампанское покупать не нужно.

 

 

А как устроен у тебя стеллаж для бутылок, сделай фото пожалуйста. Хочу себе тоже организовать, но как-то нет нормального понимания, как лучше это реализовать.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[ШТУРМАН БАСОВ]

 Сок сбраживается под водяным затвором при T 20 - 27гр.

Чуток поправлю. Касаемо виноградных вин, красныйе сбраживаются при температуре +17, белые при температуре +13

 

virafa стеллаж делал давно, тогда объёмы меньше были, думал 50 бутылок на год хватит. Нужно делать новый из металла и хранить бутылки насыпом друг на друге и без этикеток, а деревянный стеллаж будет для выдержки на долгое время.

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ спецам с хоумдистилера завидую белой завистью

А чего завидовать то? Добро пожаловать! Там не все грамотеями родились. Я вот чорризо делая, сегодня попробовал и думается мне что запорол, хотя в оригинале не пробовал.

Да, не рациональное использование места.

Ну это было давно. Погреб у меня сводчатый арочный, до потолка стеллаж не сделаешь. Думаю насыпом бутылок 200 должно поместиться. А ещё чача впереди.

Но этикетки - КЛАСС! Сам печатаешь?

С этикетками, сложнее всего придумать дизайн. На это уходит очень много времени. Идей много, но музы потоскухи, ходят налево.  Печатает мне жена, она работает в минитипографии. Это конечно не офсет, но тоже неплохо.

С этикетками бутылку вина приятнее в руки брать. Эстетика тоже имеет значение!

Совершенно верно! Ну и информация о вине должна быть, иначе: "пить или не пить, вот в чём вопрос"

Просто в моем сыром подвале приходится сверх этикетки скотч наклеивать, иначе через год - два не видно что написано.

Я тоже попался на это, теперь клею этикетку, непосредственно перед тем как подарить бутылку ил перед тем как на стол поставить. Термоусадку можно сразу ставить, ей ничего не сделается.

[ШТУРМАН БАСОВ]

virafa Да любой правильный ,подробный рецепт с иллюстрациями...что да как..Я думаю многим на этом форуме будет интересно почитать и ознакомиться с технологий и рецептурой данного продукта...

Красное виноградное вино:

1,Перебрать виноград, удалить гнилое и плесень.

2.Отправляем в дробилку.

3.Отделяем от гребней.

4.Если необходимо, то вносим винные дрожжи. Если дикие в хорошем состоянии, то можно и на дикарях.

5.Накрываем ёмкость либо плотной тканью, либо крышкой с гидрозатвором. Оставляем на мацерацию от 7 до 30 дней (зависит от сорта винограда) при температуре +17 +20. 3-5 раз в день перемешиваем (топим) шапку.

6.Удаляем мезгу, снимаем с осадка, мезгу отжимаем на прессе. Сусло ставим в герметичной ёмкости под гидрозатвором на тихое брожение.

7.После окнчания тихого брожения, снимаем с осадка. Сахар переработается дрожжами в спирт, наступает ЯМБ брожение. Яблочно-молочное брожение. При желании и возможности, можно внести чистую культуру ямб.

8.Снимаем с осадка и выставляем при температуре +5 +3. Выпадет винный камень, сусло начнёт осветляться. В зависимости от сорта винограда, эту процедуру повторить 3-4 раза.

9.Разливаем в подготовленные дубовые бочки, либо добавляем дубовые чипсы.

10.Удаляем чипся и бутилируем. Либо после выдержки в бочке, сливаем и бутилируем.

11.Складируем в погребе на хранение.

12.Минимум чере 12 месяцев откупориваем бутылку и наслаждаемся.

 

Первая бутылка откупоривается при сборе урожая или после обработки винограда.

[abdulvaliev]

ШТУРМАН БАСОВ
Чет термоусадка криво села

Я сейчас в горячей воде осаживаю, ровненькая выходит

Сообщение изменено: abdulvaliev, 13 October 2016 - 09:53.

[abdulvaliev]

Под катом будем много букв, расписывал 17 сентября 2014 как я делаю

 

Мне повезло родиться и жить в удивительном и благодатном месте, у подножия изумрудных хребтов Тянь-Шаня.

Два десятка километров от дома и я на высокогорном спортивном комплексе Медео, еще немножко и вот горнолыжный курорт Чимбулак.

Каждый день по пути на работу я меняю долину на горные склоны и всего за полчаса могу попасть в другое время года. Стоит отдалиться от Алматы на 60 километров к востоку, и мы попадем в село Тургень, край виноградарства и виноделия. Уникальная микрозона этого региона позволяет выращивать прекрасный виноград, основные сорта: Ркацтели, Кульджинский, Саперави, Пино, Рислинг, Алиготе. Адаптированы новые сорта для этого региона: Шардоне, Сира, Мерло.

Спойлер

В этом году мы делаем вино из проверенных сортов Алиготе и Саперави, вина из этих сортов получили лучшую оценку дома. Проверенный поставщик (одно из множеств крестьянских хозяйств в этом районе) заранее согласовал время и объем подготовил для меня виноград к вечеру пятницы. Непродолжительная, но утомительная поездка в конце трудовой недели и вот мы обладатели 90 килограмм Алиготе и 60 Саперави.

В производстве вина из винограда, пусть и в домашних условиях, я сторонник использования культурных дрожжей. Использование чистых культур позволяет добиваться повторяющихся, стабильных результатов из года в год. Дрожжи «Red Star Premier Cuvee» универсальны и доступны, подходят как для красных, так и белых вин. Эти дрожжи дают чистый и нейтральный вкус, устойчивы к алкоголю, а с развитием интернет торговли и роста числа специализированных магазинов, заполучить чистые культуры дрожжей не составляет особого труда. Перед началом обработки винограда заранее достаем из холодильника дрожжи (им понадобиться время), что бы они согрелись до комнатной температуры.

Пока греются дрожжи, быстро готовим почву для «стартера». Отжимаем бытовой соковыжималкой литров 5 сока, высыпаем в него дрожжи и размешиваем

Размещаем в ванной виноград и нехитрое «оборудование».

Виноград при покупке был высыпан в большие пакеты, это удобно если пускать виноград на сок. Мнем виноград прям в пакете. Всего десяток движений и виноград готов расстаться с большей частью сока.

Выкладываем небольшими порциями мятый виноград в дуршлаг, пара давящих движений и большая часть сока уже в емкости подставленной снизу

«Отжимки» винограда собираем в отдельной таре. На мой вкус виноград хоть и очень сладкий, но у него излишняя кислотность. Что бы снизить избыточную кислоту используют раскисление (уменьшение кислотности), для меня использование карбоната кальция (и т.д.) не удобно, проще разбавить сок водой до требуем кислотности и компенсировать добавленную воду сахаром по весу 20% от воды. Из практики для «моего» винограда, достаточно добавить 10% воды от исходного веса (10% от 90 кг. = 9 литров и 1.8 кг. сахара). Заливаем отжимки водой и оставляем их до конца дня.

Закончив с «белым» виноградом, устраиваем быстрый перекус. Свежие овощи купленные в этом же хозяйстве с щепоткой острого перца и соли, немного сыра под бокал вина из Алиготе прошлого года.

С «черным» виноградом еще проще, просто давим в пакете и и сразу высыпаем всю кашу в емкость. Мятые ягоды (с кожурой, мякотью, гребнями и косточками) будут стоять настаиваться несколько дней. В процессе настаивания (мацерации) танины и краска с кожицы перейдут в сок (чем дольше длиться мацерация, тем более терпкое вино). Так же как и с «белым» виноградом, нам нужно снизить кислотность. Для этого винограда 15% воды от веса.

Пока мы давили виноград, наши дрожжи успели не только проснуться, но и заметно подрасти.

В конце для сливаем остатки сока с отжимок «белого» винограда и соединяем с основным (самотечным) соком, измеряем уровень сахара просто ради любопытства. Белый в итоге 23%

21% для красного, неплохо

Разольем сок от белого винограда по подготовленным емкостям, выжимки от винограда зальем сахарным сиропом (25 литров воды и 5 килограмм сахара, это пойдет в дальнейшем на чачу). Добавим стартер (наши дрожжи разведенные ранее) с соку, к отжимкам и к мятому «красному» винограду. Быстренько сооружаем ужин под стакан чачи прошлого года.

Что бы избежать закисания винограда (отжимки от «белого» и каша «красного»), каждые 12 часов необходимо поднимающуюся шапку из винограда перемешивать.

На четвертые сутки (для меня это оптимальный срок, я не любитель терпкого вина) нам необходимо слить сок с каши «красного» винограда и разлить его для дальнейшего брожения в подготовленные емкости. Поднимаем бочку на табуретку.

Вооружаемся забавным приспособлением напоминающим обычный насос (только с полой трубкой внутри) и с надетым чулком из нержавеющей стали в качестве фильтра.

Втыкаем в кашу, один качек поршнем и сок сам начинает течь по шлангу

Вот и промежуточный результат трудов, моя «игровая» комната (в ней темно и температура поддерживается на уровне 18-20°С), где так приятно расслабиться на старом ковре под звуки булькающих гидрозатворов.

Примерно через две недели у вина закончиться так называемое «бурное» брожение, его нужно будет перелить (снять) с осадка (в основном остатки мертвых дрожжей которые могут придать неприятный вкус). В дальнейшем («тихое» брожение, дображивание) примерно раз в месяц вино нужно будет переливать для очистки от оседающего осадка и для «проветривания» вина, что благоприятно сказывается на вкусе и осветлении (вино становится более прозрачным). Часть вина из «красного» винограда будет подслащена и закреплена чачей из этого же винограда.

 

[ШТУРМАН БАСОВ]

«Вода и вино» Александр Пушкин

Люблю я в полдень воспаленный
Прохладу черпать из ручья
И в роще тихой, отдаленной
Смотреть, как плещет в брег струя.
Когда ж вино в края поскачет,
Напенясь в чаше круговой,
Друзья, скажите,- кто не плачет,
Заране радуясь душой?

Да будет проклят дерзновенный,
Кто первый грешною рукой,
Нечестьем буйным ослепленный,
О страх!.. смесил вино с водой!
Да будет проклят род злодея!
Пускай не в силах будет пить,
Или, стаканами владея,
Лафит с Цымлянским различить!

[ahaukin]

virafa ну я думаю первый и самый важный вопрос - ..Можно ли все это замудрить дома без всяких премудростей,оборудования,дробилок,дубовых бочек,чипсов..и.т.д. ?Вот колбасу допустим можно,мясорубка..,мясо,оболочка,соль нитритная..кастрюля,духовка..все это есть у каждого дома...а как насчет вина...

[ШТУРМАН БАСОВ]

virafa ну я думаю первый и самый важный вопрос - ..Можно ли все это замудрить дома без всяких премудростей,оборудования,дробилок,дубовых бочек,чипсов..и.т.д. ?Вот колбасу допустим можно,мясорубка..,мясо,оболочка,соль нитритная..кастрюля,духовка..все это есть у каждого дома...а как насчет вина...

Можно!
Без дробилки как собираетесь мять виноград. Только не говорите что ногами, это ФУ и не гигиенично. Руками, так руки потом отваливаться будут. Я использую самую простую дробилку, купил за 3700руб. Хотя подумываю о дробилке с гребнеотделителем.

Можно без дубовой бочки, можно и без дубовых чипсов. Только вот чипсы стоят недорого 150-400руб

Ёмкости можно стеклянные, можно из пищевого пластика, можно нержавейку. Главное чтобы были герметичные и было куда установить гидрозатвор.

 

На этом форуме покупают дорогие колбасные шприцы, вакууматоры, кутеры и другие приблуды. Так и для виноделия нужно тоже тратиться.

 

Если сахаристость винограда нормальная 19-25 брикс, то сахар добавлять не нужно. Вообще ни сахар ни воду добавлять не нужно. Вино делается из чистого виноградного сока.

[ahaukin]

ШТУРМАН БАСОВну вот....начинаю потихоньку вникать...)))А сколько примерно нужно винограда что бы получить 3 литра чистого вина?

Сообщение изменено: ahaukin, 13 October 2016 - 15:42.

[OlgaZH]

ШТУРМАН БАСОВ, ну 10 кило можно и руками, только отмывать их замучаешься   и маникюру привет 

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВну вот....начинаю потихоньку вникать...)))А сколько примерно нужно винограда что бы получить 3 литра чистого вина?

Виноград разный бывает. Я вот в этом году Мерло взял, у него 50% сока это максимум.

Я думаю килограмм 10 нужно брать. Даже если 50% выход сока, то ещё фильтрация и снятие с осадка. Как раз к этому и подойдёте, может чуть больше будет. Тут угадать сложно.

А 3 литра вина это ничтожно мало, на мой взгляд. Хотя и сам мало делаю. Если финансы будут позволять, то буду брать по пол тонны разного сорта.

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, ну 10 кило можно и руками, только отмывать их замучаешься   и маникюру привет 

10 кг можно и руками, действительно ничего страшного не будет, только тщательно перемять ягоды, чтобы все лопнули. А чтобы руки не окрашивались, то можно надеть резиновые перчатки. Я не надеваю, мне в них неудобно, поэтому две недели хожу с цветными руками.

 

И самое главное, не упирайтесь в Изабеллу. Попробуйте Молдову, киш-миш ну или любой другой что продаётся у вас. Лидию тоже нельзя, она такая же как Изабелла, гибрид американский. Сразу не отравитесь, но метанол потихоньку будет разрушать организм.

[abdulvaliev]

У нас этот год не урожайный

Саперави/Ркацители/Пино и т.д. и т.п. (технические сорта) продавали 120-150 тенге / килограмм (22.92-28.65 руб)

ШТУРМАН БАСОВ а в Краснодарском крае по чем виноград технический?

[валик]

А подругому никак. Игристые вина они такие, не завязал, получил залп из всех орудий.

     Лет 20 назад ( был тогда молодой и наивный) угостили меня вином из красной рябины, вкус был изумительный. Выпросил рецепт, всё вроде бы выбродило нормально,разлил по бутылкам ,уложил на полки в кладовку и уехал на рыбалку. Приезжаю через 3 дня, а меня вместо жены встречает тигрица кровожадная. В  общем , на второй день после моего отъезда бутылки начали взрываться( а были они из под водки Россия, литровые), бабахали залпами, перебили кучу солений и компотов и в довершение окрасили стены в радикальный рыжий цвет (забеливали потом долго и упорно)

[Арабеска]

Обнаружились в подвале 5 банок 3-х литровых виноградного сока Делали соковаркой 6 лет назад . На дне много  выпавшего в осадок винного камня в кристаллах.  Сорт Изабелла. Можно ли его пустить на вино? Сахара не добавляли во время приготовления. Сок как концентрат даже на просвет темный непрозразчный.   Вкус отличный.  Что с ним делать?