16 ответов в этой теме

[Magzz]

Идею этого соуса когда-то подсмотрел на просторах интернета. Маринара - классический соус итальянской кухни, и как оказалось, просто незаменим для блюд из макарон, а также пиццы.

 

Рецепт

Понадобится:
- помидоры – 1 кг (или банка консервированных в собственном соку, объемом 600-700 мл);
- чеснок – 3-4 зубчика
- сушёный базилик по вкусу
- сушёный орегано – по вкусу
- масло оливковое – 2-3 ст. л
- соль, сахар - по вкусу.


Если свежие помидоры, то: помыть помидоры, залить кипятком, остудить и снять кожицу, порезать на мелкие кубики. Если консервированные, то ничего с ними делать не нужно.
Чеснок почистить и мелко нарезать.

На разогретом масле слегка обжариваем чеснок, не давая ему зажариваться (секунд 40 - 1 минута будет достаточно).

Добавляем базилик и орегано, перемешиваем.

Секунд через 30 отправляем на сковороду помидоры.

Доводим до кипения и не накрывая крышкой, помешивая, готовим минут 40, выпаривая лишнюю жидкость. Добавляем по вкусу соль и сахар, придавая соусу кисло-сладкий вкус.

Всё готово!

Летом этот соус готовлю из свежих помидоров, а вот на зиму делаю простую заготовку.
Половину ошкуренных помидоров ре;у четвертинками, а половину измельчаю на мясорубке. Больше никаких добавок.

Раскладываю в стерильные банки

заливаю кипящими измельченными помидорами, и стерилизую в кастрюле с водой

Отличная штука получается. И для соуса, и для других блюд.

[stalev]

Мясочка бы к соусу потом, хоть чутка, а?
ЗЫ: А хранится как?

Сообщение изменено: stalev, 12 December 2016 - 16:33.

[Magzz]

ЗЫ: А хранится как?

Соус? Или помидоры? Соус в холодильнике дней 5, других манипуляций с ним, честно говоря, не проводил, а помидоры хранятся в шкафу в квартире, год и больше. 

[Tani]

Оба варианта хороши,а второй - ооочень вкусный для зимних салатов) добавив лука и зелени, очень натурально) особенно если из своих выращенных)) ни в какое сравнение со свежим зимним пластиковым помидором )

[Infonet]

В советские времена продавались соусы
"Южный"- томатный, в его состав входила соленая печень, специи и мадера.
и "Индийский"-фруктовый.
Южный, пожалуй, был самый вкусный и самый дорогой.
Рецептов я, сколько ни искал, не нашел.
Про ингредиенты Южного только кратко везде пишут, и все из "Книги о вкусной и здоровой пище".
Что-то похожее (вкус помню) делаю, но интересно было бы настоящий рецепт найти.

[Magzz]

В советские времена продавались соусы "Южный"- томатный, в его состав входила соленая печень, специи и мадера. и "Индийский"-фруктовый. Южный, пожалуй, был самый вкусный и самый дорогой. Рецептов я, сколько ни искал, не нашел. Про ингредиенты Южного только кратко везде пишут, и все из "Книги о вкусной и здоровой пище". Что-то похожее (вкус помню) делаю, но интересно было бы настоящий рецепт найти.

Соус “Южный”. История с прологом и эпилогом

 

Ищите РСТ РСФСР 388-78 "Соусы деликатесные", он есть сканированный в открытом доступе. 

Сообщение изменено: Magzz, 14 December 2016 - 12:25.

[Infonet]

Соус “Южный”. История с прологом и эпилогом

Эти ребята ( девчата) трепачи-блогерши, работают на публику. Ни шиша они не "нашли".
Внимательно прочитать развесовку ингредиетов и становится ясно, почему у них получилась "дрянь".
Уксуса зафигачили 30%, неизвестной концентрации, да еще и яблочного и хересного. У этих уксусов офигенный свой аромат, и их просто так совать, куда ни попадя? Мы в огурцы кладем на 3-литровый баллон столовую ложку 9%-ного.
Уксус они кипятили вместе с продуктом... , а не добавляли потом, как консервант...
Тестом они, блин, давление создавали..
Печень они две недели солили...
Полная туфта.
Сразу видно "специалистов".
Начали они его куштувать, оценивать... Это ж не кетчуп, который ложками едят!
"Южный"-это концентрированный соус, который используют в качестве добавки или основы для подлив и соусов, которые уже для еды. Об этом в литературе и пишут.
Так же, как Аджика. Это концентрат. И едят просто так ее (настоящую) только идиоты, такие же как те, что хвалятся: "Я в бане "парился" при 115 градусах!".
В РСТ 388-78 только требования к ингридиентам.
Рецептуры искать нужно в технологических инструкциях.
Особо не горюем. Свой соус (не концентрированный, именно для еды, с теми же ингридиентами) мы пользуем давно.
Короче задача найти расклад ингридиентов настоящего "Южного" остается.
Интересно же!

Сообщение изменено: Infonet, 16 December 2016 - 09:55.

[Константин М]

У нас раньше самый вкусный соус был "Краснодарский". На хлеб мазали А потом его стали в любой артели делать из непойми чего. Вкус пропал...

[Infonet]

У нас раньше самый вкусный соус был "Краснодарский".

Рецепт соуса "Краснодарский" есть.

Прошу прощения, есть "Кубанский"

Краснодарского не нашел.

Не думаю, чтоб они сильно отличались.

http://www.emkolbask...rinara/?p=65171

Сообщение изменено: Infonet, 16 December 2016 - 18:21.

[Рисинка]

А я почему-то думала, раз Маринара, значит морепродукты должны быть

А из советских соусов мне очень нравился Оджахури. Острый, вырви глаз, но вкуусный.

[Infonet]

А из советских соусов мне очень нравился Оджахури. Острый, вырви глаз, но вкуусный.

???
Вики:
Оджахури (груз. ოჯახური) — национальное грузинское блюдо, представляющее собой жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци.
На грузинском языке «оджахури» означает «семейное», это блюдо обычно готовится для всей семьи.
....
Интернет:
Самый подходящий соус для оджахури - ткемали или сацибели.

Сообщение изменено: Infonet, 16 December 2016 - 01:39.

[stalev]

Рецепт соуса "Краснодарский" есть.

И? У нас то нетути!....До сих пор.

[Рисинка]

Infonet,   В советское время был соус с таким названием. 

Вложенные превью

• 

[Infonet]

Infonet, В советское время был соус с таким названием.

Тады ой.... чего только на свете ни бывает...
В то время википедии не было, наверно потому и назвали какой-то соус именем "импортного" блюда.

Острый, вырви глаз, но вкуусный.

Судя по этикетке и цвету соуса, это был сацибели.

Сообщение изменено: Infonet, 16 December 2016 - 11:12.

[Infonet]

Infonet сказал(а) Рецепт соуса "Краснодарский" есть. И? У нас то нетути!....До сих пор.

 

Прошу прощения, есть "Кубанский"

Краснодарского не нашел.

Не думаю, чтоб они сильно отличались.

Вот странички из Справочника по производству консервов, 1974г.  под.ред. ВИ Рогачева:

 

[Infonet]

У нас раньше самый вкусный соус был "Краснодарский". На хлеб мазали А потом его стали в любой артели делать из непойми чего. Вкус пропал...

 

Infonet писал Рецепт соуса "Краснодарский" есть. И? У нас то нетути!....До сих пор.

 Консервы «Соусы томатные». Технологическая инструкция _ PKL.pdf   325.14 КБ   531 Скачано

 

http://prodkonslab.ru/

Сообщение изменено: Infonet, 20 May 2019 - 17:53.

[Умница]

Infonet, а я когда тефтельки делаю, то перед закладкой в духовку смешиваю либо Краснодарский, либо Кубанский ( смотря что смогу купить ) соусы в пополаме со сметаной + немного водички и заливаю этим тефтельки - оченно вкусно получается.