21 ответов в этой теме

[ШТУРМАН БАСОВ]

Пян-Се - национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого в основном в Дальневосточном регионе России. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. 

 

Немного истории

https://ru.wikipedia.org/wiki/Пянсе

Тесто

300мл тёплой воды

1ч.л. сахара
7гр. сухих дрожжей
Щепотка соли
600гр. муки
2ст.л. растительного масла

Начинка

300гр фарша (50/50 свинина-говядина)

600гр белокачанной капусты
1 луковица
5 зубчиков чеснока
соль, чёрный перец по вкусу
2 ст.л соевого соуса.

 

Тесто дрожжевое, поэтому должно подойти. 
Капусту нашинковать ка на борщ или как в салат. Смешать с фаршем, мелко рубленным чесноком и луком, добавить соевый соус, соль и перец. Вымесить всё.  Далее делаем пирожки, всё как всегда, руки смазываем маслом. Защипывать (по классике) нужно как на картинке. Но можно и по своему. Варить на пару примерно 40 минут. Варим так же как и манты.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Надежда]

Я такие ела, давно. Но они острые очень были

[ШТУРМАН БАСОВ]

Спасибо огромное! Так не хватает этих пирожков после переезда с Дальнего Востока. Приготовлю отпишусь обязательно.

Да многой дальневосточной еды не хватает.

Я такие ела, давно. Но они острые очень были

Это видимо с ким-чи.

 

 

К пирожкам подавать соевый соус, ким-чи, морковча.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Ещё вспомнил, что мне советовали попробовать тесто на рисовой муке. Если кто попробует, отпишитесь.

[alexcook]

Да, вкусно.Но я делал с такого теста так:раскатал кругляш,сложил пополам,но не прижимал сильно,после пара,удобно раскрыть в месте складывания и туда сладкую свинину клал.Тоже интересно.На хлебопечке вычитал.

[stalev]

Вот такой вопрос назрел....начинку сырую класть, или всё таки предварительно приготовленную? Весь день сегодня "лопачу" тырнет и к однозначному выводу так и не пришёл, половина корейцев делает с сырой начинкой, половина с готовой. И как быть?

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вот такой вопрос назрел....начинку сырую класть, или всё таки предварительно приготовленную? Весь день сегодня "лопачу" тырнет и к однозначному выводу так и не пришёл, половина корейцев делает с сырой начинкой, половина с готовой. И как быть?

Сырую. За 40 минут на пару сварится.

[stalev]

ШТУРМАН БАСОВ, да то что сварится это понятно, а вот как аутентично то?

ЗЫ:И ещё, не часто, но попадаются рецепты где капуста квашенная.

Сообщение изменено: stalev, 24 January 2017 - 21:59.

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, да то что сварится это понятно, а вот как аутентично то? ЗЫ:И ещё, не часто, но попадаются рецепты где капуста квашенная.

Напомню что это блюдо русских корейцев. В Корее такого нет, там  есть похожее. Сырой фарш и сырая капуста. Ещё делают с ким-чи.

Сообщение изменено: ШТУРМАН БАСОВ, 24 January 2017 - 22:41.

[валик]

Вчера попробовали с супругой сделать эти пирожки, сделали 15 штук(полная загрузка нашей мантоварки) , попробовали.... смели за один присест. Вместо белокочанной капусты использовали пекинскую, остальное всё по рецепту. Сегодня сделаем вторую серию....

[ШТУРМАН БАСОВ]

валик, с соевым соусом ели? Фотки давай.

[валик]

 Вот и пирожки....       

Сообщение изменено: валик, 25 January 2017 - 16:16.

[stalev]

Раздраконили ёмаё, вчера пришлось заниматься. Всё никак защипы аутентичные не могу научиться делать. Приходится "щипать" как пирожки. 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Всё никак защипы аутентичные не могу научиться делать.

Я тоже так и не научился. Мама как то делала у неё больше похоже.

[stalev]

ШТУРМАН БАСОВ, , у меня только мама пян-се делала, у неё и ел. Сам, до вчерашнего, не делал ни разу, потому как почему-то не очень впечатлён был, вкусно, но что бы прям вот зацепило, нет. И защипы мама как раз таки делает аутентичные, только живёт сейчас совсем не близко, и видеоконференцию с мастер-классом вчера провести не получилось, пришлось колхозить по пирожковому. 

 

ЗЫ: А у меня вкуснее пян-се получились чем мамины. Видать тесто делает другое. Это дочь, у которой бабушка неприкасаемый кулинарный авторитет, сказала.

[валик]

stalev

 А что не так со вкусом? Может дело в капусте? Я не очень люблю белокочанную в варениках и т.д, вот и заменили её на пекинскую, она намного нежнее.

[Klasika]

Пекинской очень хорошо заменить. И китайцы часто так делают

[Зевс]

Капусту с луком лучше посолить, перемешать и поставить на день в прохладное место.
Я так делаю дрожжевые манты с мясом и капустой, очень вкусные.

Сообщение изменено: Зевс, 30 January 2017 - 01:15.

[валик]

Попробовали сделать с белокочанной..... нет, всё таки с китайской лучше, нежнее начинка получается.

[Тим48]

пигоди - нужно памятник поставить.вкусная штука

[dlewerty]

Раздраконили ёмаё, вчера пришлось заниматься. Всё никак защипы аутентичные не могу научиться делать. Приходится "щипать" как пирожки.

Ох.. тему подняли, аж слюни пошли от таких пирожков.. будем пробовать готовиь!