12 ответов в этой теме

[Арабеска]

ХАУСМАХЕР БЛУТВУРС смесь пряностей

Дорогие форумчане, кто либо использовал или интересовался  этой смесью пряностей? состав смеси  включает в себя лимонную кислоту и изоаскобиновую кислоту, майоран, перец чили, декстрозу  экстракт черного перца.

Прошу оставить свои отзывы и впечатления от использования. Если откликнутся  наши уважаемые эксперты об этой добавке, я буду очень признательна.

[Дмитрий777]

Здравствуйте, я использовал эту смесь пару недель назад, сейчас висит колбаса на вялениии. По поведению её в фарше никаких особенностей не заметил, кроме ярко пряного перечного аромата, дозировка 5 г/кг фарша, со стартами. В моей смеси Хаусмахер Блутвурс не было лимонной кислоты.

[Зевс]

дозировка 5 г/кг фарша, со стартами. В моей смеси Хаусмахер Блутвурс не было лимонной кислоты.

Но ведь Блутвурст это кровяная колбаса, какие старты.?

[Дед Вова]

Хаусмахер Блутвурс

 

У нас продается с таким описанием

Смесь  для домашних сырокопченых, сыровяленых колбас.
Является лучшей специей для кровяных колбас, паштетов.

 

 

Будучи добавленной в фарш, сразу же придает ему яркий, характерный «колбасный» аромат, способствует сохранению фаршем более насыщенного красного цвета.

Состав: специи (горчица, майоран, чили), декстроза, лимонная и изоаскорбиновая кислота, пищевая соль, экстракты специй (черный перец, кориандр).

[Bee happy]

Креатив продаванов... Специя "для всего"...

[Арабеска]

Я так поняла, что вредного здесь нет ничего. Хотела бы сделать сыровяленную колбасу в свиной череве с использованием данной функциональной смеси. Сыровял делаю без стартов.

[Дмитрий777]

ведь Блутвурст это кровяная колбаса,

Ну не делаю я кровянку, а приправа уже куплена и написано, что для сыровяла подходит. На запах весьма таки пикантная и яркая. Ну почему бы не попробовать...

Будучи добавленной в фарш, сразу же придает ему яркий, характерный «колбасный» аромат,

Совершенно не набрехали продаваны, всё так и есть

Сообщение изменено: Дмитрий777, 22 March 2017 - 01:53.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Запах специй в сыровяленых всегда меняется. И экстракты часто улетучиваются к моменту окончания вяления, лучше натур.специи.

[Зевс]

И экстракты часто улетучиваются к моменту окончания вяления, лучше натур.специи.

Не знаю что сказать.
Как то раньше покупал так для пробы в одной фирме в Гамбурге, там к стати работает одна девушка из СССР и я с ней общался частенько.
Купил как то экстракт чеснока, отличная вещь добавлял в колбаски для гриля и варёные.
Но через три месяца пропала эта гадость и стала вонять.
Единственный экстракт которым я пользуюсь это дрожевой екстракт, добавляю в котлеты и чевапчичи.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Зевс, да незачем комментировать) некоторая информация просто есть, об этом знают специалисты.

[Зевс]

некоторая информация просто есть, об этом знают специалисты.

 

Но мы тоже должны и хотим что то знать,  для специалистов это работа,

а для нас хобби.

Есть разница?

Я не уверен что каждый от работы получает удовольствие, если да то он самый счастливый человек.

 

[Виктор М]

И экстракты часто улетучиваются к моменту окончания вяления, лучше натур.специи.

 

   Уважаемый Павел.

Стоил ли применять к примеру https://www.emkolbas...skatnogo-oreha/ для сыровяла? Вот цитата из описания: "......Очень удобен для быстрого приготовления маринадов, рассолов для шприцевания мяса, и при изготовлении сыровяленых колбас.....".  Или лучше обойтись "натур.специями", а эти применять для варенки и шприцевания, к примеру?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Уважаемый Павел.
Стоил ли применять к примеру https://www.emkolbas...skatnogo-oreha/ для сыровяла? Вот цитата из описания: "......Очень удобен для быстрого приготовления маринадов, рассолов для шприцевания мяса, и при изготовлении сыровяленых колбас.....". Или лучше обойтись "натур.специями", а эти применять для варенки и шприцевания, к примеру?

Для варенки и шприцевания лучше всего