3 ответов в этой теме

[Sarmat240]

Народ, в одном из немецких рецептов говяжьей франкфуртской колбаски не могу реализовать рецепт изза того, что обозначение частей говядины сокращены до понятного видима немцам аббревиатуры. Может кто- то сталкивался и может расшифровать или ссылку дать где это можно изучить. Ниже привожу нерасшифрованный кусок:
25 kg RIII
25 kg RII
10 kg Eis
5 kg Eis
35 kg RV
Со снегом и льдом все понятно, а какие части говядины обрзначаются RIII,RII и т. Д.
Спасибо всем кто откликнется.

[Зевс]

Народ, в одном из немецких рецептов говяжьей

Могу написать, надо время что бы все перевести.
Сейчас на работе.
Напишу сегодня к вечеру.

[blackjack]

Народ, в одном из немецких рецептов говяжьей франкфуртской колбаски не могу реализовать рецепт изза того, что обозначение частей говядины сокращены до понятного видима немцам аббревиатуры. Может кто- то сталкивался и может расшифровать или ссылку дать где это можно изучить. Ниже привожу нерасшифрованный кусок: 25 kg RIII 25 kg RII 10 kg Eis 5 kg Eis 35 kg RV Со снегом и льдом все понятно, а какие части говядины обрзначаются RIII,RII и т. Д.

 

6 секунд гугления и вот пожалуйста http://www.red-arrow...ualitaetsstufen

http://www.red-arrow-deutschland.de.

Fleisch-Qualitätsstufen

Wissen von A-Z

• Seite ausdrucken

Die Qualität von Fleisch wird i.d.R. nach den GEHA-Standards für Verarbeitungsmaterial und den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse bewertet und klassifiziert. Eine Zuordnung nach Standards schafft optimale Voraussetzung für eine rationelle, standardisierte Herstellung, erleichtert die Kontrolle der Rezepturen entsprechend der Leitsätze und ist Basis für eine marktgerechte Kalkulation der Produkte.

In der Praxis erfolgt eine visuelle Qualitätsprüfung des Rohmaterials anhand des GEHA-Bilderschemas, d.h. Fleischfarbe, Oberfläche, Zusammensetzung etc. werden mit dem Auge erfasst und sortiert, ohne weitere analytische Bewertungen.

Beispiele der Schweinefleisch-Sortierung

S I = Schweinefleisch, fettgewebsarm und sehnenarm
S II = Schweinefleisch, sehnenarm, mit max. 5% Fettanteil
S III = Schweinefleisch, grob entsehnt, mit max. 6% Fettanteil
S IV = Schweinefleisch, entsehnt, mit max. 30 % sichtbarem Fettanteil
S V = Schweinebauch wie gewachsen, mit max. 60 % sichtbarem Fettanteil
S VI = Schweinebacke
S VII = Nackenspeck und nicht schmalziger Rückenspeck
S VIII = Rückenspeck (ohne Schwarte)
S IX = Fettzuschnitte
S X = Wamme
S XI = Flomen

Beispiele der Rindfleisch-Sortierung

RI = Rindfleisch, gut entsehnt und entfettet, ohne sichtbares Fett und Sehnen 
R II = Rindfleisch, grob entsehnt und entfettet, mit max. 5% sichtbarem Fettanteil 
R III = Rindfleisch, grob entsehnt, mit max. 10% sichtbarem Fettanteil 
R IV = Rindfleisch, fett- und sehnenhaltig; mit max. 15% sichtbarem Fettanteil, stark bindegewebshaltig 
R V = Rindfleisch, sehnenarm, mit einem sichtbaren Fettanteil von über 30 %

Сообщение изменено: virafa, 20 April 2017 - 07:24.

[Зевс]

Зевс, и все же, Rindswurst, Frankfurter это все таки франкфуртская что? А то уже полная путанница с

Фракфуртерские делают только из свинины,
я уже писал.

Schweinefleisch, fettgewebsarm und sehnenarm

Я не знаю где ты это взял, но fettgewebsarm такого слова нет
можно сказать fettgewebe arm, но и так тоже никто не говорит.
Я же сказал что я напишу все на русском, переведу.

Сообщение изменено: virafa, 14 April 2017 - 16:48.