В этой теме нет ответов

[SterX]

Признаюсь, я долго гуглил на тему сабжа, но ничего толкового не нашел. Нет рецептов! Лишь вяленые и сушеные томаты, но это не то.

Хотелось зимой, когда нет коптилки под рукой чего-нибудь ароматного, с дымком! В прошлом году решил попробовать и не пожалел

 

Отлично подходят к пицце, в мясные блюда, например, в жаркое, в солянку, щи, борщи и в качестве барбекю-наполнения для сацебели 

В соус много не надо. на литр готового соуса - 3-5 долек, а дальше - ориентируйтесь по вкусу и аромату

 

К сожалению, фотографий процесса у меня не много, но там ничего сложного абсолютно.

Итак, нам нужны свежие помидорки типа дулек - мясистые и не очень сочные. режем на 4 части вдоль - от хвостика до пипки. Вынимаем полупрозрачную мякоть с косточками - она у нас в салат замечательно уйдет. 

 

Распределяем на решетке ровным слоем шкуркой вниз и посыпаем небольшим количеством сушеных травок. мне нравятся прованские. Хотя, кого я обманываю - запах дыма перебьет все иные ароматы обязательно солим! Соль поможет выйти лишней влаге

 

И в коптильню на 90-100 градусов (но не выше, иначе закипят и получится каша) минут на 40-60. За это время помидорки отдадут примерно половину влаги и немного скукожатся. 

Герметичные коптилки с гидрозатвором подойдут вряд ли, но я не пробовал. У меня паровоз и в ней получается шикарно. лишняя влага уходит в дымоход

 

Достаем горячие дольки, выкладываем слоями в банки, пересыпаем травками и заливаем маслицем. подсолнечное или оливковое - на ваш вкус.  Кипятить не надо. Год минимум хранятся без проблем. 

 

По мере расходования помидорок, маслице тоже замечательно уходит. Например, в качестве заправки для салатов. 

 

Благодаря сильному аромату дыма, который они напитали, расход продукта небольшой. Нам хватило на год примерно 2,5 литра. Т.е. примерно 5 кг изначального продукта.