904 ответов в этой теме

[fimachka]

Не ну Лехе виднее, главное это перевести какие-то наши, почему то жилые, помещения в не жилые )

[Леха]

а вот не надо

Оль на продажу любой продукции нужно будет получать разрешение ,,. На колбасу его вряд ли дадут.,,, Хотя от местечковых начальников многое зависит.

Добавлено позже (29.11.2020 - 19:33):

Лехе виднее

Да не лехе виднее , а Российскому законодательству ,. почитайте в каких помещениях может производиться любая коммерческая деятельность. 

[fimachka]

Ага, сертификат соответствия на производство коммерческой деятельности ) ух!

Лёха, без обид, но я анонсированным Павлом комплектом интересовался. По типу передвижной кухни от Петра или аналогичные решения.

[ДмитрийПитер]

чур меня

Ещё не попробовала, а сразу чур...Метод проб и ошибок, это же твоё

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 29 November 2020 - 18:56.

[OlgaMSK]

Ещё не попробовала, а сразу чур...Метод проб и ошибок, это же твоё

а ты прям бесстрашный, я смотрю не боишься пасть жертвой эксперимента   

[ДмитрийПитер]

а ты прям бесстрашный, я смотрю не боишься пасть жертвой эксперимента

Ну попробовать то можно...

[Леха]

без обид

Какие обиды,,  ,. Мне что ли не хочется ,, чтоб все было гораздо проще? Тот же Павел в видео говорит о ресторанной кухне . Да и как не странно в ресторане , в столовой готовят мясо и им не требуется лаборатория для каждой котлеты,, А в колбасном деле она нужна. В нее все и упирается. 

Добавлено позже (29.11.2020 - 20:30):

А по поводу ЛПХашников ,,, сейчас с одним мужичком работаю. До меня он сдавал свиней живым весом в местный колбасный цех. Расплачивались с ним колбасой с документами. 

[fimachka]

Павел, вопрос к тебе в этой теме. В одном из роликов (в 3-ем кажется) в серии, где вся страна ждала закоптят ли все таки брискет Павел и Илья или им помешают темные силы )) Ты говорил о том, что готовится что-то что позволит легализоваться крафтовым колбасникам. Можешь дать пояснения что это будет? Или это аля передвижной вагончик о котором говорил Петр Пахомов или что то еще придумали?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Пока не знаю. Вагончик выходит дороговато. Ездил в ВНИИМП поговорить на эту тему. Там тоже знают о такой потребности, но есть лобби крупного бизнеса в правительстве и надо как то все по умному делать. В общем пока на уровне разговоров. А на практике - делай кулинарию по документам, пиши свои ТУ как на кулинарные изделия. Декларируй как положено, контроль, анализы, все как надо. Тогда и цена вопроса будет ниже при проверке)) а платить по любому если что. Серая зона, закон что дышло.

[Эндрю]

не любят работать с частниками

такого не замечал в целом

Тоже не замечал. У нас две фирмы, в которых я отовариваюсь, никаких проблем. Если нужна консультация, обязательно помогут и вообще хорошо относятся.

частникам нитритная соль обходится ровно в 10 раз дороже

Это как так?

[OlgaMSK]

Вагончик выходит дороговато

а что за вагончик? Фастфудовский? В нем можно колбасу на продажу делать?

Мне так интересна тема - как можно более-менее легально устроить небольшое производство на 30-50кг в день. Нормативы по помещениям все на огромные цеха рассчитаны или я не там ищу...

[Леха]

небольшое производство

 

Что то вроде этого,,, меньше наверное и быть не может. 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Что то вроде этого,,, меньше наверное и быть не может.
https://www.youtube....h?v=gj33Mwt6jxg

У этого Серёжи цех сейчас подпольный. Его нет официально. Он вас научит)

[Леха]

Павел Агапкин (Колбаскин), Это обзор не его цеха, Там другой цех, и на момент съемки утверждают , что действующий .

[Леха]

Собственно все , что нужно для легального производства на сегодняшний день. Там еще в комментах есть . что почитать .

[Эндрю]

А вот так делает кто-нибудь на продажу?

Для себя делал много раз. Колбаса получается совсем другой. Лучше и вкуснее, конечно же. Вот и думаю. В тысячный раз

[Bee happy]

Дураков нема. Или продавец должен быть гением.

[Эндрю]

Дураков нема

А ты что, разницу не чувствуешь, между тем, что делаем, по сути полуфабрикатом, и тем, что должно быть. С двойным копчение и подсушкой.

[sammm]

А вот так делает кто-нибудь

 

Я так делал раньше, вот эти например

Практически всегда копчу при 60-65°С. Сейчас второй раз редко копчу, когда попросят,

большинству людей больше стали нравится не сильно копченые колбасы.

[Эндрю]

не сильно копченые колбасы

Копчение здесь не главное ИМХО, даже без второго копчения, колбаса выдержанная недели две, это уже деликатес, по сравнению с обычной.

[Bee happy]

А ты что, разницу не чувствуешь,

Я не про это. Золотая колбаса получится, дорогая. Чтобы такую продать и в доходе остаться, нужно уметь УБЕДИТЬ  покупателя.

[pokko1]

Попробовал Краковскую после 2—х копчений и недельного вяления в климат—камере— это песня ! А мои домашние не оценили. Но BeeHappy прав— столько танцев— это не для колбасы на продажу

[Леха]

колбаса выдержанная недели две, это уже деликатес, по сравнению с обычной.

Так это ж издавно известно,, Мне за частую клиенты хвалятся , что колбасу мою подсушивают . По этому делаю второе копчение всегда .

[Эндрю]

Bee happy, Тут не поспоришь. Опять же - есть у меня постоянная покупательница, берет говяжью - московскую, по пять и более штук. Раньше, до меня, покупала подобную, с цеха в соседнем городке. Я знаю эту колбасу. Никакого второго копчения и подвяливания. Так вот у них цена, которая меня бы даже устроила после подсушки.

Другое дело, что не много у меня таких...

 

 

pokko1, Московскую попробуй, или сервелат какой-нибудь. 

Добавлено позже (24.01.2021 - 16:30):

Леха,И сколько дней подсушиваешь после копчения?

издавно известно

Не только известно, но и делаю так издавно. Но на продажу не делал.

[Леха]

Эндрю, 

Издавно имел в виду , что не только колбасники об этом знают. Помница раньше в гости к кому зайдешь, на окне колбаска висит,, особенно перед нг. Я на продажу не сушу. Негде и не вижу смысла. Для себя и по месяцу весит ,, только вкусней становится. 

[Эндрю]

только вкусней становится

Вот и я про то же. Думаю попробовать именно такую, уже в готовом виде попробовать на продажу. чтобы не развешивали на окнах, а если сразу. А потом снова покупали. У меня

Недавно писал про то, что довольно вкусные колбасы сейчас в магазинах, варено-копченые. И сыровяла завались. А вот именно таких, про какие говорим, НЕТУ

[Леха]

Эндрю, Ну не забудь отписаться  ,,, мож и нам такое надо  .  Вообще интересно было бы в этой теме делится инфой , у кого ,что лучше идет. 

[Эндрю]

у кого ,что лучше идет. 

СЕЛЕДКА   

Появилась в городе у нас селедка 500+  Сто лет такой не делал. Прям работать приятно. В двух коробках, по 18 кг. 60 штук выходит. Уже третий заход делаю.     

Добавлено позже (24.01.2021 - 17:05):

Вот

Вложенные превью

• 

[Леха]

СЕЛЕДКА

Хорошо когда есть где разгуляться  . У меня совмещать не получается, либо рыба либо колбаса. По колбасам места примерно такие.

1 Сосиски-сардельки.

2 Дрогобычская- Мясо в\к ( шея, корейка, окорок) -Куриные окорочка в\к

3 Московская 

4 Сервелаты 

Сообщение изменено: Леха, 24 January 2021 - 12:17.

[Домовушка]

Эндрю,вот жеж, у меня сразу слюноотсос кирдык)) хорошА)  

[volveg]

Домовушка, да и Андрюха вроде сам ничего... 

[Зевс]

Появилась в городе у нас селедка 500+ Сто лет такой не делал. Прям работать приятно.

Я думаю копчение холодное.

[Александр 54]

могу подсказать форум, ге вы найдёте для себя нужную информацию. Инфы вполне достаточно о производстве и бизнесе

Я бы почитал, подскажите.

[Telego]

Леха, 

В принципе все верно. Только вот ППК у нас не требуют. Есть второй вариант промежуточный, открываться как кулинария. И кстати у нас в Меркурии регистрируются сами, в сэс никакого ключа получать не надо. 

А тех условия, испытания продукции итд. фирм миллион, даже продукцию отправлять не надо никуда. Весь пакет документов там кстати над с испытаниями продукции порядка 30-40 тыс.  декларацию соответствия согласно ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"/ТР ЕАЭС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" еще обязательно надо (она тыс 12 стоит) 

А так на самом деле ничего сложного. 

[Леха]

Telego,Судя по аве все уже срослось ? 

[Telego]

Леха,
Если честно все пошло не по плану хотели с другом открыться сразу и мощно, но друг слился. Поэтому решили с женой в двоем. Отработали месяц, результаты хорошие. Готовимся выставляться в магазине.
Через пару недель наверно будем оформляться и переезжать. Пока такие планы

[САНЬlЧ]

хотели с другом открыться сразу и мощно, но друг слился. Поэтому решили с женой в двоем.

Что не делается - все к лучшему. Редко потом согласие бывает. У меня был опыт и вместе и отдельно только сам. Так что лучше потихоньку, но самому. Потом головной боли и геморроя меньше.

[Telego]

САНЬlЧ,
Дак да. Я в начале тоже расстроился, а потом когда результаты подбили очень удивился. А ещё изначально мы хотели открываться деньги его производство с меня. А получилось так что и деньги сумма более чем надо у меня появилась. Так что теперь и на открытие хватает и на жизнь на долго хватит. Воббщем пока не жалню что ушёл с ольшой должности

[Леха]

Telego, Успешного развития! 

[Baltes]

Вставлю свои 5 копеек,  легализоваться с колбасой практически не реально, большинство работают под черным флагом и я не исключение.  Тут кто то по модульные цеха поднимал вопрос, такие существуют, сам видел, но цена космос. Их делали немцы.  Было 2 варианта, мобильная бойня и мобильный колбасный цех. По поводу продаж, клиентам нужно периодически о себе напоминать. То колбасу предложить, то балык, то грудинку, что бы не приедалось одно и тоже. Много пока не заработал, но фаршемешалку, шприц на 7 литров двухскоростной, и сувид  отбил практически сразу месяца за 3.

[Эндрю]

https://moskvichmag....tm_campaign=dbr

Вложенные превью

• 

[olegzip]

Ну и я вставлю свои 5 коп))) Легализоваться можно и нужно я бы сказал,чтобы продавать в магазины и увеличить свой оборот, у меня на это ушло почти 9 месяцев (скромный бюджет и тд,при наличии денег на ремонт и оборудование для запуска + на документы можно уложится в 3-4) Самое главное - это помещение (мини помещение 25-45м) подходящее под требования ветеринаров ,согласовать ремонт и растановку оборудования и вперед! 

Сразу скажу 30-50кг в неделю - не ретабельно! Помимо аренды есть еще мероприятия от вет врачей ))) на тысяч 10 в месяц и это при их лояльном отношении. Ну и готовьтесь ,что мясо с Меркурием дороже на 8-10% это тоже на себестоимость влияет. Но есть и плюсы 

[Эндрю]

не ретабельно!

Мало делать - не рентабельно, а начнешь много делать, будет то же, что на любом углу, по рупь ведро.

ИМХО это все, конечно. Но других случаев не знаю, хотя общаюсь со многими домашними и типадомашними производителями.

[olegzip]

Согласен, поэтому и отталкиваться нужно от помещения и снижения затрат на производство, что не касается рецептур .

и выходишь на какой то уровень , а дальше - да уже по совести.... найм одного работника сравним с затратами при работе самому.

и так далее ....

[blackjack]

найм одного работника

Потом второго, потом третьего и так далее.

В итоге ты превращаешься сначала из домашнего мастера в технолога, потом в директора, а потом еще и в маркетолога и оптимизатора затрат. Ну и всё, приехали.

Ну и в целом качество начнет снижаться как только ты наймешь первого работника, так как наёмный работник никогда не будет отвечать за качество, да и за копейки никто хорошо работать не будет (а ты не будешь ему платить много).

Сообщение изменено: blackjack, 19 October 2021 - 13:44.

[olegzip]

Вот поэтому у меня это семейный мини цех и мини бизнес. 

[Marcus]

 

 

Вот поэтому у меня это семейный мини цех и мини бизнес. 

А как семью заинтересовал? Подтянул много родственников?

[Жорик]

Добрый день если баян не пинайте просто направте в нужное место буду признателен хлчу попробовать себя на маркет плейсе с вяленным мясом и кнутиками может у когото был опыт или есть Ту- на пивчики и чипсы чтоб можно было паспорт качества заказать и сертификат соответствия ато конторы не реальный ценник за тушку просят пока нет таких средств на бумагу тратить

[Bee happy]

Святая простота...