11 ответов в этой теме

[Умница]

Долго думала, писать или нет, но после того, как в очередной раз у нас попросили баночку огурцов, решила поделиться. Судя по тому, как он у меня записан - это где-то с телевизора лет 8-9 назад, не из интернета или чьего-то блога - точно.

Рецепт

надо:

соль  ( соль обычная, не мелкая, не йодированная )

вода

зелень

огурцы

уксус 9% - потом в банку при закатке

зерно горчицы - сухая ( по желанию )

горький перец ( по желанию)  - это потом в банку при закатке, кусочек ( полоска ) примерно 0,7 см ( можно и сухой, а не свежий )

1. Рассол: 1 литр воды + 2 столовые ложки соли. Вода должна быть жёсткая ( родниковая или просто из под крана без фильтра ). Просто из под крана наливаю холодную воду в кастрюлю, кидаю туда соль, размешиваю ложкой, в холодной воде соль не очень хорошо растворяется, не обращаем на это внимание. Рассолом начинаем заниматься после того, как уложили огурцы в банки ( баки, вёдра ).

2. Зелень - укроп зонтики, хрен - листья и корешки, листья смородины, листья вишни. Можно добавить тархун, кому нравится.

Огурцы - хорошо промыть, обрезать кончики ( заметила, что с обрезанными кончиками огурцы вкуснее ).

Можно огурцы разложить по банкам ( как это было первоначально в рецепте ), но потом снова перемывай банки - много канители, короче:

Берём бак, ведра, тазики - не важно, ёмкость должна быть большая и удобная, кладём туда подготовленные огурцы вперемежку с зеленью ( острый перец на этом этапе не кладём, зёрна горчицы - не кладём ), обязательно сверху зелень, заливаем рассолом , рассол должен огурцы покрывать, если огурцы выступают из рассола, то они портятся. Можно использовать лёгкий гнёт. Накрыть марлечкой ( марля - один слой ) - что бы пыль не попадала.

3. Огурцы стоят 3-4 дня ( квасятся ), за это время можно найти и подготовить банки.

Пропарить банки, прокипятить крышки

4. Готовые огурцы и зелень, с которой они квасились - хорошо промыть и разложить по банкам.

5. В каждую банку добавить уксус 9% (  на банку ёмкостью 1 литр - 1 столовая ложка, если 3-х литровая банка, то 3 столовые ложки ), маленький кусочек горького перца - по желанию. Примерно 1 чайную ложку зёрна горчицы - по желанию ( с зёрнами горчицы консервация лучше стоит ).

6. Подготовить новый рассол: 1 литр воды + 1 столовая ложка соли, рассол вскипятить и кипящим рассолом залить огурцы. ( на 3 3-х литровые банки надо примерно 5 литров воды для рассола )

7. Банки закрутить, перевернуть, укутать поставить остывать.

 

Хранить лучше в прохладном месте, если есть погреб - то это прекрасно, если нет, то там, где по прохладнее. Рассол в банках может быть прозрачным, а может быть и мутным. Когда банку откроете, то лучше добавить ложечку сухой горчицы в зёрнах, будет очень хорошо храниться. После холодильника огурцы вкуснее, т.е. охлаждение должно быть обязательно. Огурцы получаются по вкусу как бочковые, уксус не чувствуется, к маринованным по вкусу- вообще никак.

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Тина]

Я готовлю консервированые соленые огурцы с предварительным 3-4 -х дневным посолом. Но потом кипячу тот же рассол, в котором огурцы квасились и закатываю с ним банки без добавления уксуса.
Вкус отличный и похожий на бочковые огурцы.
А зачем в этом рецепте уксус, я не поняла. Во время соления в рассоле образуется молочная кислота, мне для вкуса вполне хватает.
Но ради эксперимента в этом году попробую твой рецепт. Люблю эксперименты.
Рядом с огурцами тоже результат любопытства - помидоры с виноградом. Очень вкусные!

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Тина, 16 June 2017 - 00:19.

[Умница]

Но потом кипячу тот же рассол, в котором огурцы квасились и закатываю с ним банки без добавления уксуса.

При мне моя приятельница так делала, я её огурцы ела, мне они нравились, а вот у самой этим способом ( со старым рассолом ) так и не получилось.

[Тина]

Умница,
А в чем проблема?
Я солю в большой кастрюле или в ведре, перед закаткой выкладываю огурцы в тазик и промываю кипяченой негорячей водой, процеживаю рассол, кипячу его, пену обязательно снимаю. Банки уже простерилизованы. В них свежую зелень, чеснок и т.д. Плотно укладываю огурцы и заливаю кипящим рассолом. Накрываю прокипячеными крышками, даю постоять мин. 10-15, рассол сливаю и снова кипячу. Вторая заливка, банки закатываю и накрываю одеялом на 2 часа.
У меня обычная городская квартира и только один холодильник. Эти банки хранятся при комнатной температуре в шкафу.
Хлопотно, но результат того стоит.

[bwater]

А я все делаю наоборот
Солю в дубовой бочке.
Огурцы следует выбирать для длительного посола зрелые, но не перезревшие.
Укладывать только стоя. Не знаю почему. Бабушка так учила
Перекладаваю специями с огорода. Чеснок, хрен, смородина, укроп. Специй много, особенно хрена.
Делаю рассол. Холодная вода и соль. Не кипячу. Никакого уксуса.
Неделю примерно в тепле, потом в погреб. Прошлогодние до сих пор хрустящие

[viktor25]

Перекладаваю специями с огорода.

специи не растут на огороде, растут пряности  .

[Марина С]

Тоже огурцы солю и у меня их не просят, я их продаю.

Никогда не заморачивалась с баками-тазами. Огурцы укладываются сразу в банку вместе с пряными травами (укроп, чеснок, листья смородины, хрена, дуба, вишни). Заливаются горячим рассолом на 1л воды 60 гр соли. Квасятся пару дней до помутнения рассола. Этот рассол сливаю, снова его же кипячу и заливаю обратно. Есть небольшой резерв свежего рассола добавлять, если не хватит. Стоят прекрасно. И в городе и в подвале. 

Да, вкус у засоленных сырой водой и кипячёной разный, с сырой вкуснее. Но надолго с сырой не солю, только осенью, как похолодает, и чтобы сразу есть.

Да, вода имеет значение. Мягкая не годится, а в Питере из крана как раз мягкая (невская). Поэтому вода из любых подземных источников (родники, скважины).

Хрен, горький перец, горчица обладают свойствами антисептика, подавляют гнилостные бактерии. Естественно, что с ними будет лучше хранится.

Кончики обрезают, чтобы ускорить впитывание рассола. Ещё огурцы неизвестного происхождения рекомендуется перед засолкой замочить. Если этого не сделать, то могут получится морщинистые и с пустотой внутри. Свои никогда не замачиваю, просто собрала и сразу засолила.

[Зевс]

Специй много, особенно хрена.

Хрен хрену рознь, кладёшь листь хрена или корень.?

[bwater]

И корень и лист. Обычно на бочку идет 2 ведра огурцов. На это количество выкапываю немаленький куст хрена. Листьями устилаю дно бочки, бока и между слоями огурцов. А очищенный корень брусочками примерно 1*1*5см просто между огурцов кладу.

В этом году попровал еще солить в ёмкости из полиэтилена с добавлением просто доски дуба сверху. Разницы с дубовой бочкой особо не заметил.

[Ева]

Привет всем, спасибо за рецепты!! Вот мой вклад. Раньше я тоже солила огурцы методом 3-х дневного сквашивания, последующего кипячения рассола. Но, однажды меня угостили огурцами очень вкусными и хрустящими и дали их рецепт, по которому я заготавливаю их уже лет 10. Я назвала их «пьяными». Итак, прежде всего, надо помнить, что для засолки впрок огурцы должны быть соответствующих сортов, иначе получатся мягкими, слетят крышки и прочие неприятные неожиданности случатся. В 3-х л банку сложить огурцы со специями  и пряностями (черный перец горошком, несколько горошин душистого, 4-5 зубчиков чеснока, зонтик укропа, листики вишни и смородины, 1 лист хрена или дуба 2 шт) можно положить 1 порезанный крупно болгарский перец, немного горького стручкового. Залить холодной некипяченой водой. ОБЯЗАТЕЛЬНО жесткой, родниковой, из скважины. Воду тут же слить (исключительно для того, чтоб удобнее было размешать соль. Можно соль сразу со специями заложить, но, тогда, залив воду, нужно хорошо потрясти банку, чтоб соль растворилась.) Растворить в этой воде  80г крупной соли и снова залить огурцы. Перед тем, как вернуть рассол в банку, добавить 2 стол. ложки водки или 1 спирта и 1 чайную ложку горчицы в зернах . (горчицы не было в оригинальном рецепте). Накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место (погреб, холодильник). ВСЁ. Они помутнеют, будут выглядеть неприглядно. Если жарко, в погребе недостаточно прохладно, то из-под крышки выдавливается часть рассола, лучше банки временно поставить на поддон. Иногда приходится добавлять рассол, для этого я держу или 1 «расходную» банку с малым кол-вом огурцов и большим кол-вом рассола, или же просто соленой воды добавляю. Употреблять можно после того, как муть осядет. Хранить в прохладном месте. Автор рецепта утверждала, что в квартире хорошо хранятся, но, я не пробовала.

[Тина]

Ева,
СтоЯт в квартире, без холодильника. Пробовала такой рецепт. Но для меня соли многовато. Хорошо ушли в рассольник и винегрет.

[Ева]

Тина, в оригинале было 100г, но мне тоже солеными показались, а 80 - хорошо. Наверное, можно убавить до 70. Ведь они все равно бродят (просто медленно), будут стоять  Дополнение: прочитала рецепты предыдущих авторов, в основном 60 г на 1 л рассола. А в моём - 80 на 3-х литр банку. Как правило в неё входит 1,5 л рассола, т.е. то же самое. что и 60г на 1л

Сообщение изменено: Ева, 19 June 2017 - 14:37.