19 ответов в этой теме

[ibn]

Вообще данное блюдо я считаю самым вкусным рыбным, но скажем прямо достаточно дорогое. что нам понадобится? будем исходить на уху из 5 литров и попробуем минимизировать затраты.
1) в каждом магазине продается "набор для супа" куриный. ну там всякие отходы, в общем стоит примерно 80р. но это нам и надо для навара. в идеале конечно цельный петушок (400р)
2) остатки от рыб. кости, головы крупных рыб (лучше лососевых), особенно головы))) у нас продаются на рынке, голова лосося, например, стоит 150р.
3) всякая мелочевочная рыба типа плотвы, но это уже для эстетов я без этого обхожусь. Добавляю когда ну для большой компании
4) в пятерочке продаются стейки "щука+горбуша" по-моему 350р
Ну собственно все)) варим часик курицу. я делаю так: беру марлю туда кидаю все эти отходы, создаю подобие мешка и когда настанет время, просто выкидываю все это добро. не забываем снимать шум, аналогично варим головы, потом мелочевку если есть( но можно и без нее) и потом добавляем картошку, моркошку, лучок. ну и потом стейки. специи по вкусу, оставляем на ночь и получаем действительно царскую уху. вообще пишут что там что-то процеживать надо, но я этим не заморачиваюсь. поверьте уха будет царская. я вообще не любитель ухи, но это просто бомба

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 17 September 2017 - 14:54.

[Эндрю]

Было дело!!! Имел я доступ к многотонным запасам окорочков, грудок, крылышек куриных. и еще более многотонных запасов рыбы, разной. Блин, главное, чтобы бывшая хозяйка всего этого предприятия не прочитала)))

Ну вот, на праздники, мы дожидались, когда хозяйка поздравит нас - всех работников коптильни, и начинали праздновать.

Несколько раз варили подобную уху - сначала отваривали окорочка куриные, затем брюшки семги - варили. чтобы прям разварились хорошенько, и под конец - порционные куски кеты, например. 

Вкусная была "уха из петуха"))) Если такую дома делать, то дороговастенько выйдет, блин

[Константин М]

У нас это называется " Тройная уха" - одна рыбка и 2 петуха. 

А для минимизации затрат - сгонял утром до работы на речку, надергал карасиков и верховодки, уже рыбный суп. 

[Умница]

Мы когда на море едем, то по трассе Дон М-4 под Ростовом на Дону в городке Аксай есть кафе У Щукаря ( по моему так называется, там очень вкусная уха, как то с томатом её там делают из нескольких сортов рыбы, но в последнее время они там цены завернули, что уже заходить не хочется. Надо будет попробовать по этому рецепту.

[Тина]

Умница,
Вероятно, это уха донская - есть такой рецепт с томатами, я по нему иногда готовлю, вкусно, особенно, если с хорошей рыбкой.
Спасибо, что напомнила - у меня в морозилке как раз стерлядь, привезенная из отпуска с Оки, надо приготовить.

[Умница]

Тина, ну тогда надо выложить рецепт.

[Эндрю]

Тина,Валентина, присоединяюсь к просьбе Умница,  

[Brag]

По тройной ухе или уха их петуха я вспомнил случай когда её готовил.В конце 80 у нас работала комиссия из ЦК.Руководила этой группой зам.начальника отдела административных органов ЦК КПСС женщина в зрелом возрасте за 50.Как то на обеде в кафе обращается ко мне и говорит,что хочет цековской ушицы отведать в полевых условиях.При этом  молвила,что ,церковные служители   называют её архимадридской.Я узнал у членов комиссии,что она имела в виду.Это была уха из петуха плюс ребрышки поросенка.Срочно в ближней деревне от гарнизона нашли молоденьких петушков,поросенка забили на подсобном хозяйстве.Рыба была.Это мелочь и стерлядь, и рипус, и сиг.Ну в остальном описывать не буду написано в сообщениях есть порядок приготовления.Готовили на костре ну и конечно отведовали там же , на природе.А рипус,сигов я брал мелких,ребрышки и рыбешку из ухи   я вместе с шашлыком подкоптил на костре.Это было что то.В итоге она закинула под это все дело 2 стакана с ободком водки и пела нам песни и заговорила про молоденьких лейтенантов.Зам.по политчасти потом рассыпался в благодарностях еще полгода.Комиссия отметила высокую моральную подготовку и идейность личного состава.

Сообщение изменено: Brag, 10 September 2017 - 15:23.

[Тина]

Умница, Эндрю ,
Собственно рецепт самый простой.
Впервые варила эту уху в большом, литров на 20, котле на костре.

Домашний рецепт: эту уху я варю без картошки.

Рыбу можно брать любую, какая есть в наличии.
Вначале варится бульон из голов, плавников и хвостов с добавлением лаврового листа, целой луковицы, горошин перца и обязательно чайной ложечки сахара. Варится ок. 45 минут на медленном огне.
Бульон процедить, добавить кусочки рыбного филе, порезанный полукольцами лук, морковь, помидоры, лавровый лист и разную зелень.
Я кладу помидоры в последнюю очередь: 1 средний помидор, очищенный от кожи, мелко порезанный, на 1 литр бульона.
Все варится до готовности рыбы, в конце добавляю 30-50 г водки, огонь выключаю и уха настаивается под крышкой минут 10-15.
В тарелки неплохо еще свежей зелени добавить.

Сообщение изменено: Тина, 10 September 2017 - 16:39.

[Леха]

На самом деле рецептов ухи великое множество ,, я как поклонник этого блюда,  пробовал и готовил в том числе все выше перечисленные рецепты. Но всегда добавляю сушенный укроп ,, мне кажется в ухе он необходим. 

[Константин М]

 Открываю книгу "О вкусной и здоровой пище" на странице 107. Читаю - "чтобы получить прозрачную уху, надо провести оттягивание ( осветление ) паюсной или зернистой икрой." Открыл холодильник - икры нет. ( Не считая баклажанной ).

Все... Жизнь прошла мимо ухи. 

[Леха]

Если нечем осветлить ,,. то можно ее покрасить  ,, томатной пастой ,. и помидорами. ,,,, А икорка ,,, даже простенькая ,, в ухе это просто писк.,,, 

[sally555]

Константин М, еще яичным белком оттягивают(осветляют), это бюджетный вариант, но работает, по сути икра те же яйца тока рыбьи , тот же белок только с рыбьим жиром. Мы на рыбалке еще водки стопарь вливали в котелок с ухой и обязательно в конце варки самый опытный рыболов тушил в котелке головешку из костра, язычество полное  !

[Леха]

 водки стопарь вливали в котелок с ухой и обязательно в конце варки самый опытный рыболов тушил в котелке головешку

Да это обязательный ритуал! Без него это рыбий суп 

[Умница]

А я как то смотрела передачу, так там говорили, что головёшку гасят именно в домашнем варианте ухи ( на плите ), так как на костре уха и так пахнет как надо.

[mamoru]

Умница, а где горящую раскаленную головешенку  добыть дома, для домашней то ухи?

Сообщение изменено: mamoru, 10 September 2017 - 19:08.

[Умница]

mamoru, так и хочется непечатным словом сказать, что всё-равно , они там  заранее брали небольшую ветку с костра и потом на поддоне её поджигали, гасили и в уху.

[Марина С]

а где горящую раскаленную головешенку  добыть дома, для домашней то ухи?

Для небольшого объёма достаточно ольховой лучины.

 

А вот петух должен быть домашний и желательно старый. Бройлеры и их запчасти это совсем не тот навар. Но это в идеале.

[mamoru]

Для небольшого объёма достаточно ольховой лучины.

 

 

они там  заранее брали небольшую ветку с костра и потом на поддоне её поджигали, гасили и в уху.

все это не камельфо, вот когда был на байкале, возле леса была поляна, один из нас сходил купил у рыбаков жирного байкальского свежайшего омуля побольше, да все это в огромный котел варить, а рядом в огромном чане закипает водичка, туда кидают чаю хорошего ииии.....только что сорванного на полянке чабреца, да побольше..и все на костре....и ты лежишь на солнышке на травке на поляне и балдеешь от ухи и от чая и от красот Сибири!

Сообщение изменено: mamoru, 10 September 2017 - 23:22.

[ibn]

сегодня еще раз повторил, только без кальмаров, тык сказать по оригиналу. и скажу я вам пусть это будет считаться рыбным супом или еще чем то, но в домашних условиях(совокупность цены и качества) кальмарчик заходит на ура. и все эти стаканы водки и угольки это все ересь. вот кальмарчик это тема. особенно когда нету стейков щуки, семги, осетра и прочей элитной рыбы

Сообщение изменено: ibn, 22 September 2017 - 17:20.