4 ответов в этой теме

[Антон Василевский]

Моро́женое — пищевой продукт-десерт, представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества^[1]. К мороженому нередко относят также фруктовый лёд, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре, а также строганый лёд.

Итак для нашего мороженого необходимо:

Рецепт 1. 

Спойлер

Хорошее настроение. 2 Молоко 400 мл. 3. сливки 33% - 400 мл. 4. Сахар - 240 гр. 5. Пять желтков. 6. Ванильный сахар (ванилин) - 1 ч. л.

Приготовление:  Этап 1. В глубокую посуду выливаем молоко, добавляем сливки и половину сахара.Ставим на медленный огонь и нагреваем до появления мелких пузырьков, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем ваниль, еще раз перемешиваем и пока отставляем.

Этап 2. В желтки добавляем вторую часть сахара и непрерывно взбиваем до кремовидного состояния. Далее вольем немного горячей смеси и продолжим взбивать еще 2-3 мин. Далее получившуюся желтковую смесь отправляем в молочно-сливочную не прерывая взбивание.  

Завершение процесса. Нагреваем полученную смесь на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 85⁰ С. НЕ ПЕРЕГРЕТЬ!!!!! Когда крем готов процеживаем через сито и остужаем, поместив емкость в холодную воду. После остывания выливаем в форму и в морозилку. Каждые 30 - 40 мин достаем и взбиваем, чтобы не появились кристаллики льда.    . ВСЕ!!!! Приятного аппетита!!!! Надеюсь Вы порадуете своих близких этим замечательным лакомством.

   

[Батон]

Когда то делал по такому (похожему) рецепту. Рецепт-классика, но достаточно хлопотный, не всегда стабильный результат, у меня по крайней мере. Для себя сделал вывод-без мороженицы хорошего мороженого не сделать. Купил, стал экспериментировать с рецептами. Перепробовал очень много рецептов, в результате остановился на этом, подглядел  на хлебопечке ру.: 

1 ч. ложку с большой горкой желатина  залить100-150 мл. молока подогреть, остудить. В миксер вносим молоко с желатином, примерно 0,5 банки хорошей сгущёнки ( моим нравится послаще, в оригинале рецепта 6 ст. ложек) пакет ванильного сахара (11 гр.), и взбиваем не сильно. Потом добавляем 500 мл. сливок, мешаем ещё немного, и выливаем смесь в мороженицу. Всё, 20-25 минут и мороженое готово. Итого всего 40-60 минут и можно есть. Правда мягковатое, обычно перекладываю в контейнер и на пару часов в морозилку. Несмотря на простоту рецепта мороженое просто потрясающе вкусное, на уровне самых хороших промышленных образцов. Конечно вкус напрямую зависит от того,  какого качества сливки туда положить.  Стабильно получается с любыми, от 20 до 33%. Конечно вкус и консистенция лучше с 33...

Данный рецепт можно считать базовым, на его основе делаю фруктовое, банановое, шоколадное. Всегда отличный результат. 

Вот уже выкладывал фото, правда так себе картинка: http://www.emkolbask...orenij/?p=97742

Сообщение изменено: Батон, 03 May 2018 - 17:40.

[Антон Василевский]

Конечно вкус напрямую зависит от того,  какого качества сливки туда положить. 

Совершенно верно. Исключительно от молочных ингредиентов зависит на прямую результат. 

[Africa]

То есть молочного (на молоке без сливок) мороженого не бывает?

[Антон Василевский]

Africa, Почему же очень даже бывает. Допустим молоко + сливочное масло или  молоко + сгущенка (рецептов масса)...... Главное все таки, это  качественное молоко. Не бодяга какая -нибудь...