61 ответов в этой теме

[maxdanilevich]

maxdanilevich, а что тещенька не поделилась рецептом ?   

не трудно догадаться, что тёщенька не рыбак, селедка покупная

[Greensmith]

maxdanilevich, вообще с укропом солю красную рыбу. Соль, сахар, много свежего укропа. Сухой посол.

[Зевс]

https://www.emkolbas...ogo-kopcheniya/

Добавлено позже (09.05.2019 - 15:16):
Сегодня залил селёдку рассолом и сверху насыпал порезанный укроп с лимоновою травой.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 09 May 2019 - 21:02.

[МихаилЗ]

Про селедку читать - слюной захлебнуться.

Вот,полцарства бы...за хорошую сельдь,но нету,нету её хорошей...

[maxdanilevich]

Вот,полцарства бы...за хорошую сельдь,но нету,нету её хорошей...

бери мороженную, и сам соли

был помоложе, брали с женой самую дешевую "кровяную" и доводили под свой вкус.

разделывали на кусочки, заливали маслом с лучком и в холодильник, там доходила за несколько дней.

Было точно лучше пресервов.

[Дмитрий донской]

Ловим (покупаем) свежую донскою селедку,сейчас как раз у нас идет,солим в тузлуке, (на литр воды 100 гр соли ,1 ст.ложка сахара),выдерживаем 2 суток в холодильнике, снимаем кожу,потрашим, нарезаем на кусочки,присыпаем зеленым луком и укропом,слегка поливаем паровым подсолнечным маслом, нарезаем тоненький черный хлебушек,наливаем охлажденный напиток,иии... Наслаждаемся. Так традиционно делают на Дону.

[berezikoff]

Тёзка, ты так расписываешь, что я аж слюной брызжу.

[Дмитрий донской]

berezikoff,просто я уже вторую неделю езжу на селедку,и делаю так как написал.Она будет идти еще недели две.

[maxdanilevich]

Дмитрий донской, Земляк, я покупал в Шахтах, целую, не потрошенную, уже с укропом..

Спасибо за рецепт, попробую!

Мы в Волгограде ждем селедку в конце мая, начале июня.. 

[Арабеска]

История о том как я лоханулась. Купилась на довольно известную марку, там сельдь делают прямо после вылова на борту судна. Хотя своя по Пашиному рецепту в морозильнике лежит. Что сказать, промышленная сильно солёная, без намёка на сахар и пряности, даже лаврушки не положили. Бока у рыбки серебряные, но мясо сельди имеет не плотную структуру, не рыхлую,но мягкую. Пришлось после пробы доводить до вкусовой кондиции самой, путём добавления сахара, молотого лавра и других пряностей. Иначе никак, вкус у рыбы сырой и очень солёный. Посмотрим на результаты моих мер по улучшению сельди тихоокеанской в жестяных банках.

[Rodger03]

Про соль. Не важно сколько воды и рыбы, берите их общий вес и умножайте на 2,7%.

А сахар ? Половину веса соли ? 

[OlgaMSK]

В честь новогодних праздников поделюсь личнопридуманным лайфхаком как избавиться от всех костей в селёдке. После того, как вынули хребет и сняли шкуру нарезаем сельдь на кусочки тупой стороной ножа. Мясо порежется (причём ровно), а оставшиеся кости нет. Кусочки мяса будут соскальзывать с мелких костей. Таким образом можно избавиться от всех костей

Сообщение изменено: OlgaMSK, 24 December 2019 - 01:11.