12 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Elzor]

Оффтоп

Когда я смотрю ролики с дачными рецептами, мне представляется, что семья специально увозит Павла из города в деревню, подальше от колбасного дела. Чтобы отдохнул вдали от оборудования и ингредиентов. Но нет, он не сидит спокойно, руки тянутся к любимому делу. Нет мясорубки – порежет мясо резаком. Нет куттера – приспособит измельчитель для отходов. Нет шприца – затолкает фарш голыми руками. Нет варочного шкафа – сделает его из коробки и строительного фена, а отнимут и это – просто запарит колбасу кипятком из чайника. Не вполне понятно, правда, где он там соль, специи и оболочку берет, подозреваю, что протаскивает как-то контрабандой. В этот раз его лишили мяса… и что же? Добыл где-то бобра и таки опять сделал колбасу!
Спасибо вам, за все что вы делаете!

[валик]

Паша,а почему соль повареная а не нитритка, ведь колбаски не совсем гриль, а так скажем, слегка обжаренные? У бобрятины весьма специфический привкус ( по моему мнению это зависит от кормовой базы) у нас бобринное мясо имеет привкус тальника это их основной корм в нашей местности. И на мой вкус оно лучше всего тушёное в холодном виде( вымачивание в течении 1-2 суток привкус не даляет),а в горячем он очень заметен.

[Mihail]

Мой опыт тоже говорит о том, что мясо бобра вкуснее в холодном виде. Мне приходилось сыровялить биток (верхний мышечный спинной тяж) по рецепту кумпяка, получалось очень достойно. В прошлом году коптил на горячую ребра и мякоть лопаток- великолепный результат.

Сообщение изменено: Mihail, 15 October 2018 - 20:40.

[Ohotogolik]

делал в свиной череве, вместо воды для сочности добавил сало свиное кубиками, колбаски получились отвал бошки
 

[RZSOvi4]

Здравствуйте, Павел!

Подскажите, можно ли приготовить сыровяленую колбасу из бобра? Какой рецепт порекомендуете?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Здравствуйте, Павел!
Подскажите, можно ли приготовить сыровяленую колбасу из бобра? Какой рецепт порекомендуете?

Если уверены в сырье то назовите бобрятину говядиной и продолжайте как с говяжьей)

[dlewerty]

Очень достойный рецепт, чтобы удивить гостей. В конце января у нас с мужем как раз юбилей, будем собирать всех-всех близких и поэкспериментируем с колбасками из бобра к столу.

Спасибо за видео инструкцию!

[RZSOvi4]

13 Январь 2019 - 21:45 RZSOvi4 писал: Здравствуйте, Павел! Подскажите, можно ли приготовить сыровяленую колбасу из бобра? Какой рецепт порекомендуете? Если уверены в сырье то назовите бобрятину говядиной и продолжайте как с говяжьей)

То есть вариант как с Кониной не пройдёт?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

То есть вариант как с Кониной не пройдёт?

Пройдет. И как с верблюжатиной тоже)

[Hun73]

Сюда уместнее написать вероятно. Когда будет оборудование, наверняка попробую этот рецепт. Бобра добываю много, но без копчнния вкус уже приелся. Готовил на том что было, в картонной коробке )))
Коптил окорока бобра 5 часов холодным дымом вместе с кобаньими ребрами. На улице + 12. Потом проветривание ночь и по приезду домой в духовке варка до 70 гр. На удивление получилось вкусно, по виду так же как на видео.
Во второй раз уже делал колбаски в калогене для сосисок, но прохлопал информацию, что еге не нужно мочить. Быть может мясо было слишком свежее, дал только сутки на созревание, вообщем все как и выше, 5 часов холодным дымом, при температуре на улице 3-2 градуса, потом духовка. Половина продукта с бульонным отёком, но вкусно ))) вторую половину чуть подсушу пару дней попеременно холодильник/комната и в вакуум.

PS еще один бобр на созревании, третьи сутки. Но в неком замешательстве, как все же поступить? Может стандартная обжарка и варка в духовке, а потом холодная обработка дымом?

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Hun73, 04 November 2020 - 10:25.

[Hun73]

Очередная, но уже удачная бобровая эпопея. Копчено варёная. Рекомендую хвост бобра добавлять в колбасу вместо сала. Так же подмараживать чуть и мелкими кубиками.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Hun73, 25 November 2020 - 22:49.

[Александр 54]

А вы бобрятину вымачиваете перед тем, как колбаски делать.