Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Колбаса из дичи. "Московская" из лосятины
: сообщение №1
Опубликовано 26 November 2017 - 17:57
: сообщение №2
Опубликовано 26 November 2017 - 18:28
При правильном забое лось практически не отличается от говядины, пожалуй, только отсутсвием антибиотиков и высоким содержанием гемоглобина, потому как сам в лесу бегает Когда у меня есть мясо лося, я во всех колбасах заменяю им говядину Хоть краковская, хоть московская, хоть другая. Фосфаты теперь наше фсе, хоть и в минимальных дозировках Для сыровяла - лось сомнительно, мне больше понравился сыровял из марала, нежели из лося. У лося мясо для сыровяла какое-то "мармеладное", мокрое. Но это мое, ИМХО
Сообщение изменено: OlgaZH, 26 November 2017 - 18:29.
- Greek, Aleksey2006, kirby и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №3
Опубликовано 26 November 2017 - 18:37
: сообщение №4
Опубликовано 26 November 2017 - 18:39
При правильном забое лось
Здесь не угадать, как получится, где встретится.
- Это нравится: OlgaZH
: сообщение №5
Опубликовано 26 November 2017 - 18:45
ль, делала из лося что-нибудь типа бастурмы?
Делала типа кускового сыровяла, практически ничем не отличается от говядины Я только переиграла с обмазкой, дровами пахнет
- Это нравится: Bigbear
: сообщение №6
Опубликовано 26 November 2017 - 19:05
: сообщение №7
Опубликовано 26 November 2017 - 19:06
: сообщение №8
Опубликовано 30 November 2017 - 12:55
Мне приходилось делать разную колбасу из разных видов дичи. Самой вкусной, как мне кажется, получается сырокопченая московская из оленя благородного и оленя пятнистого. Большое значение имеет возраст животного, чем старше, тем вкуснее!. Последние несколько лет наиболее вкусными мне кажутся сыровяленые цельномышечные изделия из оленьих, сделанные по типу белорусского кумпяка. Лучшими отрубами для этого есть битковая часть (два мышечных тяжа из верхней части спины). Особенно понравился такой сыровял из косули.
- Это нравится: CODEONETEAM и mamoru
: сообщение №9
Опубликовано 25 January 2018 - 17:18
: сообщение №10
Опубликовано 26 January 2018 - 10:53
В Инстаграм выложил. Не очень.Павел, а результаты по сыровялу из ролика есть? Фото\видео?
- Это нравится: Sergio
: сообщение №11
Опубликовано 03 February 2018 - 22:40
подскажите пожалуйста,возможно ли сделать сыровяленную колбасу с дикого кабана??с нитритной солью и стартами!!
: сообщение №12
Опубликовано 04 February 2018 - 07:45
Если вы абсолютно уверены в отсутствии трихинеллы и финнов то почему бы и нет?подскажите пожалуйста,возможно ли сделать сыровяленную колбасу с дикого кабана??с нитритной солью и стартами!!
: сообщение №13
Опубликовано 24 July 2019 - 09:36
Павел, добрый день. Подскажите по второму способу с копчением. После духовки до коптильни батоны нужно охлаждать? И если нужно то как?
Заранее спасибо.
: сообщение №14
Опубликовано 18 August 2019 - 22:44
лучше пока не остыли закоптить, так цвет лучше ляжетПавел, добрый день. Подскажите по второму способу с копчением. После духовки до коптильни батоны нужно охлаждать? И если нужно то как?
Заранее спасибо.