9 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Арабеска]

ждала это  объявленное раньше видео. Молодцы ребята!

[Эндрю]

РебятЫ! Опишите, кто-нибудь. в трех-пяти словах, а? А то колбасу надо делать. Час с лишним смотреть некогда

[Bee happy]

Ну, в общем, круто, про добавки, но слышно плоховато... Девять слов, короче не смог.

[Эндрю]

Видно то хоть хорошо? По губам читать можно?

[Bee happy]

Тайминг для торопыг:

 

8:19 – до этого момента Елизавета и Павел рассказывают о себе, о том, как они познакомились и что их связывает. А также о том, что им хотелось бы обсудить в этом и следующем ролике.

8:50 – Нитритная соль в колбасах – ее функции. Почему колбаса без нитрита – это не колбаса.

35:39 – про Консерванты в мясопереработке (их не должно быть. Грамотнее использовать высокие стандарты санитарии). Сорбат калия (Е-202) и Бензоат натрия (Е-211) - НЕ используются именно в мясопереработке.

37:05 – про стандарты безопасности добавок в Европе, США и в России.

38:56, 52:08 – про стартовые культуры и другие бактерии и микроорганизмы, которые мы съедаем с пищей.

40:49 – про вегетарианцев.

42:48 – отличие растительного белка от животного. Про витамины и микроэлементы, содержащиеся в мясе.

42:58 – про отличие белка животного происхождения от белка растительного происхождения для усвоения организмом.

44:09 – про полезную еду и образ жизни.

46:00 – про белковую Кето-диету.

47:55 – про колбасу будущего.

48:43 – про усилители вкуса - Дрожжевые экстракты, Глутамат натрия (Е-621).

53:20 – про обман и введение в заблуждение потребителя. Загустители как способ улучшить функциональные свойства продукта и загуститель - как средство для обмана.

53:59 – Агар-агар, Пектины, Каррагинан, Альгинат.

55:15 – про стоимость колбас и из чего она формируется.

59:07 – Цитратные смеси, почему они разрешены для детских сосисок.

59:24 – о дозировках и передозировках Фосфата в колбасных изделиях и о механизме влагосвязывания с его помощью.

59:54 – о создании фаршевой эмульсии с применением фосфата. Как можно определить наличие фосфата в колбасе на вкус.

1:06:39 – какие «выхода» колбас можно считать «честными».

1:07:29 – про шашлыки – как внести влагу в них и почему не надо мариновать шашлык с уксусом, лимонным соком, вином, кефиром и пр., и как взаимодействует сода с мясом и водой в шашлыке.

1:10:27 – немного про природный фосфат в парном мясе.

 

 

[Эндрю]

Елизавета и Павел рассказывают о себе, о том, как они познакомились

Придется все-таки смотреть...

[Bee happy]

Сначала топор наточи... 

[Арабеска]

Bee happy, Унесла себе в заметки! Спасибо за труд! а  просто слушала когда набивку делала, на экран даже не смотрела. 

[Bee happy]

Да какой там труд... Павлу спасибо!