28 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Эндрю]

"не сапогом, а этим, вкусненьким лабиринтом"

        Ну вот и закончились споры

 

Подварено, из-за высокой температуры. Если в таких маленьких кусках, нужна температура 45 гр. за десять часов, то градусов 45-47 хватило бы. ИМХО

[Bee happy]

Эндрю , не, сову на глобус не натянешь. Каждому продукту свой дым!    Так что ещё поспорим...

 

Павел, кошак шикарный! Был бы у меня такой кошак, я б может и не женился бы никогда! 

Сообщение изменено: Bee happy, 14 June 2020 - 18:19.

[Эндрю]

сапог коптильне не товарищ

Согласен с тобой, Дружище

[Bee happy]

Хороший ты человек, но опускаешься до откровенного вранья. А всё потому, что слаб в аргументации. 

[Эндрю]

Какая аргументация нужна. Мы тут языком молоть или делать? А если делать и так, и так, то можно и сравнить. А потом, как честный человек, ты должен будешь застрелиться из сапога признать, что МЫ С ПАШЕЙ ПРАВЫ - лабиринт, он вкусненький    

[Bee happy]

Я это признал раньше, чем ты возбудился по этому поводу. Заблудился ты в лабиринте, блудник...

[pokko1]

По поводу видов дымогенераторов— если копчение до 1 часа— удобство и качество работы и сапогового, и лабиринта будет одинаковое. Холодное копчение— если 10—12 часов, выигрыш, несомненно, за лабиринтом. Но можно ведь коптить сапогом в 2 захода по 5 часов, у меня получается загрузка сапога где—то на 1,5 часа, соответственно, к дымогенератору нужно подойти

и загрузить щепу раза 3 , что не представляет сложности. Интенсивность дыма— дымогенератор даёт небольшую интенсивность дыма , но и на инжектором можно заглушить одну трубку компрессора и выкрутить регулировку мощности да самого минимального значения. Следующий момент— цена щепы, где выигрыш несомненно за инжекторный дымогенератором. Получается, выигрыш у лабиринта только в том случае, если ты будешь коптить одновременно в нескольких коптильнях одновременно, и тебе важен принцип «зажег щепу— забрал готовый продукт» ? 

Высказал мнение на основе небольшого опыта.  Или я ошибаюсь ? Пытаюсь разобраться в плюсах и минусах обоих видов дымогенераторов. Пока мне кажется что истина посередине, каждый вид хорош для своих задач

Сообщение изменено: pokko1, 14 June 2020 - 19:57.

[Oleg]

Перефразируя старую поговорку, скажу так. Плохому коптильщику яйца мешают, звенят при забегах между коптильнями, а хороший коптильщик зажмет их в кулак и не будет обращать на них внимания.  

Адекватный спец скоптит на чем угодно, ну а неучам вечно что-нибудь помешает.

[viktor25]

загрузка сапога где—то на 1,5 часа,

какой объем дымогенератора, так быстро тлеет или малый объем?

[Bee happy]

Адекватный спец скоптит на чем угодно

Помнится, Славный Друже коптил как-то на кокосовой волосне и очень её хвалил. После этого из продажи временно исчезли кокосы по всей России.

Сообщение изменено: Bee happy, 14 June 2020 - 21:24.

[iggi]

Вопрос больше к Оборудованию, но коль краткий видеообзор коптильни присутствует...
 

Оффтоп

Попутный видеообзор коптильни заставил погуглить строительные фены. Минимальная производительность, что я увидел, это 250 литров/мин. Лабиринтный дымоген не выглядит настолько высокопроизводительным. Эти 250 избыточного давления так же и вылетают за минуту. Сколько же дыма остается в домике при таком интенсивном воздухообмене ?
Bee happy в своё время писал :

"Принесу с работы анемометр и сделаю замеры, сколько на самом деле воздуха проходит через коптильню.

" https://www.emkolbas...ukami/?p=124617
 
 

Сообщение изменено: iggi, 15 June 2020 - 00:22.

[Bee happy]

iggi, про эту дачную коптильню Павел более подробно рассказывал в других роликах. И использует её уже довольно давно. Результат можно видеть.
Лично я остаюсь при своём мнении - нельзя сказать, что фен - это идеальное решение. Хотя, надо признать, довольно простое.

[Paganell]

Таки по температуре. После достижения 45 у грудки, имеет смысл понизить температуру в камере до 45, да?

[olegzip]

МЫ С ПАШЕЙ ПРАВЫ - лабиринт, он вкусненький  

Я тоже поддерживаю ! во всех трех коптилках лабиринты под свой объём стоят и для своей задачи свой- нужно много дыма на 30мин - не проблема , нужен дым на 10 часов - ставишь другой и всё и никаких тарахтелок и тд. Расход опилок минимальный.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Перефразируя старую поговорку, скажу так. Плохому коптильщику яйца мешают, звенят при забегах между коптильнями, а хороший коптильщик зажмет их в кулак и не будет обращать на них внимания.
Адекватный спец скоптит на чем угодно, ну а неучам вечно что-нибудь помешает.

каюсь, грешен, недавно коптил на кошачьем древесном туалете) Никто из дегустирующих не понял разницу. Потому что копчено и хорошо.

[volveg]

Э-э-э... вы полегче с кошачьими туалетами, а то моим кошакам пользовать нечего будет! Разберут на коптильни... 

[Арабеска]

Никто из дегустирующих не понял разницу. Потому что копчено и хорошо.

там хвойных пород опилки

[Bee happy]

там хвойных пород опилки

Арабеска, они разные бывают. Я несколько лет назад специально обошёл несколько зоомагазинов в Москве. Да, хвойные пеллеты встречаются чаще, но есть и такие, на которых написано "Из лиственных пород деревьев". Это был наполнитель для кошачьих туалетов и субстрат для террарирумов. Вроде как некоторые животные не любят скипидарный дух...

 

Какие именно это "лиственные породы", не уточнялось нигде. Может осина, ольха, а может и берёза... 

[Эндрю]

каюсь, грешен, недавно коптил на кошачьем древесном туалете) Никто из дегустирующих не понял разницу

Т.е даже на крутой щепе, у тебя получается не лучше, чем на кошачьем туалете?

Вай-вай-вай

Изучай вот эту тему, и ФсЁ получится. Я ВЕРЮ В ТЕБЯ!!!  https://www.emkolbas...+лабиринт +дыму

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Т.е даже на крутой щепе, у тебя получается не лучше, чем на кошачьем туалете?
Вай-вай-вай
Изучай вот эту тему, и ФсЁ получится. Я ВЕРЮ В ТЕБЯ!!! https://www.emkolbas...+лабиринт +дыму

это было на самоизоляции, в деревне, там негде было взять хороших правильных опилок и хорошего "вкусного лабиринта". А в сапоге все отлично горит, и пеллеты и опилки, главное компрессор помощнее)

[olegzip]

главное компрессор помощнее)

у меня сосед на даче поставил моторчик от пылесоса на ижектор - позвал на торжественное испытание , так 1кг щепы в трубу улетело сек за 30.... 

даже другие соседи начали подтягиваться посмотреть на эту шайтан машину ,которая столько дыма сделала.   хорошо ,что пожарку не вызвали....

[Арабеска]

olegzip, Вот  по этой причине пришлось один воздуховод отсоединить и заблокировать. А то дыму как от паровоза от сапога было. соседей не стала провоцировать!

[Игнат]

Цитата из видео Павла "положил кусок мяса в пакет, насыпал соль, удалил воздух ...положил в тепло на двое суток. На третьи сутки я перекинул в ХОЛОДИЛЬНИК(?!)" А вот в текстовом рецепте не указано, что нужно продукт для просола держать ещё и в холодильнике. И если держать, то сколько по времени?

[Bee happy]

Игнат, в конце видео рецепт даётся в уточнённом варианте (или в нескольких вариантах). Так что после выдержки в тепле направляйте сырьё сразу на термообработку. За это время оно просолится. 

[Oleg]

Просто вопрос очень важный, меня по ссылкам кидают и ответа нет(

Это не повод нарушать правила, а вот предупреждение за нарушение получить можете запросто.

[permmyak]

Если у меня нет коптильни, стоит ли заморачиваться с подваром в духовке доведя до 45С внутри? улучшит ли это вкус? или просто развесить на несколько дней для вяления в тепле или в холодильнике?

Из приправ я напихал паприки копченой, аромат копчения будет от нее.

[Bee happy]

permmyak, этот технологический приём оказывает влияние на скорость потери влаги и консистенцию любой продукции. Независимо от того, использовалось ли потом копчение или нет. Вам нужно самому решить, нужно ли это Вам.

[permmyak]

Bee happy,спасибо, тогда я разделю продукт, часть сделаю с подваром а часть просто подвялю.