11 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[ArtemBorovskoi]

Выращиваю кроликов. Колбасами никогда не занимался. Попробовал сегодня сосисоны сделать. Мне понравилось. Правда надо сноровку при набивании и скручивании выработать. С "кипятками" ничего не вышло: что то полопалось- а что не полопалось то серенькое и как вы сказали котлетка в оболочке))) В духовке поставил 75-80 градусов с конвекцией зашибись получилось. У меня просьба опубликуйте сыровяленую из кролика, вяленого кролика и по больше рецептов из крольчатины. Дети у меня сосисочно-колбасные-- целеком мясо едят неохотно--а вот колбасу и сосиски  на ура. Спасибо заранее

[Алёша]

Принципы одинаковы для всякого мяса, для кроля - тоже. берите любой рецепт и меняйте на кролика, только жирное- полужирное-нежирное сырьё --- пропорции соблюдайте.

[Androb1986]

А можете уточнить, если проводить термообработку в духовке, то этап варки пропускаем ? Я так понял из-за того что сосиска очень тонкая, нужно просто поставить 80 и сразу ждать до 69-70 внутри. А как быть тогда с термощупом, воткнув в центр сосиски, данная оболочка может тоже лопнуть ?

[Вячеслав Н.]

Androb1986, Не в центр сосиски, а в жопку сосиски, где  конечные завязки,  в торец  сосиски, не чего не лопнет. В духовке -это и есть варка при 80С* до 68-70С* внутри сосиски. Или вы считаете варка только в воде или паром. Термообработка это варка, только в Духовом Шкафу. Д/Ш

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 August 2019 - 11:30.

[Зрячий]

Androb1986,выдержите сосиски в духовке при 80гр. 40 минут,сосиски будут готовы,ничего измерять не понадобиться.Для интереса после термообработки и проверьте температуру внутри продукта.Хотите коптить,то используйте  натуральную оболочку или к примеру целлюлозную Вискофан СА(в магазине ЕК есть) она проницаемая.

[LexaTaras]

Сосиски очень вкусные, но у меня беда не могу понять в чем проблема в духовке как положено температура 80 при готовке достиг температуру внутри сосиски 70 градусов, выключил вынес в прохладное место, оказалось что все одинарные сосиски, по вязке бананом, готовы но те которые по три не проварились сырые, щуп вставлял в одинарную, как решить данную проблему?

[Bee happy]

LexaTaras, ну так очевидно же. Отдельные сосиски прогревались со всех сторон. Все сосиски должны быть в одинаковых условиях.  

[LexaTaras]

а доварить как нибудь их можно или все ведро, получается способ банан не подходит, если доваривать те что  по 3 то одиночные, переварятся?

Добавлено позже (04.01.2020 - 00:01):

у меня дочки ели с удовольствием, но что то потом сказали что не хотят я попробовал оказалось остались не доваренные килограмма 2, теперь видать выкинуть, им плохо не будет если они не доваренных поели?

[Bee happy]

Можно просто в воде доварить. Нагреть воду до +80°С и выдержать в ней около 20 минут. 

 

Плохо никому не будет. Всем будет хорошо! 

[LexaTaras]

Повторил туже процедуру (80  в духовке 70 в батоне) но щуп вставил в сосиску, те что по три штуки до варились, но у тех что по одной сморщилась оболочка, видать они переварились и потеряли влагу.

Сообщение изменено: LexaTaras, 04 January 2020 - 02:21.

[Эндрю]

тех что по одной сморщилась оболочка

Я вот очень бестолковый, но понял

Все сосиски должны быть в одинаковых условиях.