4 ответов в этой теме

[coter]

Добрый всем день, ночь, утро, вечер.

 

Жена попросила приготовить сервелат, но с добавлением грецкого ореха.

Пытался призвать в помощь яндекс, сайт ЕМКОЛБАСКИ, но или не нашел, или нет того, что меня интересует.

Понимаю, что можно добавить разные орехи, но :

1. Количество ? ( экспериментировать с 8 кг мяса не очень хочется)

2. Сначала измельчить, потом сушить или обжарить? Или наоборот?

3. Какие орехи добавляютчаще?

4. Может есть орехи, которые вообще лучше не использовать?

 

Буду благодарен за помощь.

 

Спасибо.

[Арабеска]

Используются фисташки, миндаль, арахис, грецкий орех,
Фисташки до 25 процентов по рецептуре, миндаль 12, арахис 12,грецкий 10
я бы сделала несколько вариантов по содержанию, подобрав под вкусы своей семьи. Достаточно делать их небольшими. Кедровый использовала, предварительно настояв на спирту, до полного растворения мякоти ореха в скорлупе. Сыровял с такой настойкой имеет аромат ореха.

[Bee happy]

Кедровый очищенный, слегка обжаренный, сам по себе тоже не плох... В мясных хлебах делал. Точно не взвешивал, горсть на форму... Думаю, и в в/к колбасах будет хорошо.

[coter]

Спасибо.

появились отправные точки для экспериментов, которые,

ввиду осмысленности  надеюсь не приведут к браку ( в хорошем смысле).

 

А серьезно - на данном этапе кое что понял.

 

Сейчас растопил печку - буржуйку в домике - коптильне.

Нагрею помещенице и запущу коптильню.

Я в ней готовлю горячим способом  до полной готовности -

обсушка - обжарка - копчение - доведение до готовности ( с повышением влажности).

 

Если кому будет интересно - попробую снять видео.

[nimnul2008]

Делал сервелат с кедровыми орешками, результат порадовал (50г орешков на 1 кг фарша)

Так же делал мартаделлу с оливками тоже очень хороший результат (100г оливок без косточки на 1 кг фарша)

Единственный нюанс если наполняете поршневым наполнителем когда поршень опустится в самый низ оливки оставшиеся в цилиндре раздавятся, так что если несколько загрузок цилиндра фаршем, первую загрузку не опускайте поршень до упора, иначе раздавленная оливка попадёт в колбасу.

 

Вложенные превью

•