63 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Добрый день. Если  после набивки у вас осталась  размоченная черева -  засолите ее как написано в закладке на сайте  "Хранение черевы". Повторю здесь - засыпьте  череву сухой солью  полностью, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Выделится влага, которую нужно слить, а влажные кишки  засыпать снова сухой солью и всё. Дальше  хранить  можно  те же  8-12 месяцев при температуре +4 град. цельсия (в холодильнике)

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Если запаха неприятного не появилось- то не переживайте, все с ней будет хорошо. Засолите  оболочку и спокойно храните до нужного момента

[Татьяна М.]

Я вообще всегда храню оболочки в холодильнике - проблем нет!  А про ссылку - на основной странице жми "рецепты" - получишь форум! 

Я тоже храню в холодильнике...

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Для долговременного -до 12 месяцев, хранить нужно именно при +4...+6, не замораживая. 

[Shantalle]

Павел, не знаю в какой теме спросить. Получили посылку (спасибо Емколбаски!) и с радости сразу много разных фаршиков для колбас сделали, и на ливерную, и на сосиски, и на рубленую, и на вареную. А теперь вот думаем, как все это дело лучше сохранить. Мы решили заморозить уже набитые колбаски. Как лучше сделать, их сырыми в морозилку, или уже приготовленными?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

да как угодно. Я  сосиски варю и замораживаю, колбаски  для  жарки - просто сырыми  морожу. Особой разницы нет, единственный нюанс - сырые  замороженные колбаски  нужно  разморозить перед бланшированием, иначе точно полопаются.

[Эдуард]

И размораживать продукты из мяса лучше всего переложив в общее отделение, а не в микроволновке)

[Татьяна.С]

Здравствуйте! Я новичок.

Хочу узнать у профи, у знающих людей, как правильно следует хранить натуральные оболочки для колбас (в частности - свиные черева)? И как правильно следует хранить свиной пузырь?

 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Здравствуйте.Череву хранить лучше в соли и при +4 град. Пузыри - сухими при той же температуре.

[Эдуард]

Да,в холодильнике.

А ещё,я храню в морозильнике череву,которая была помыта,но не наполнилась   и ещё 3 года в морозилке кишки лежат и  пока не утратили своих качеств.....Дольше вымачиваю их просто.

[Ninyureva]

Соглашусь с Эдуардом,потому что я храню черева только в морозилке. Разбираю на мелкие партии, фасую либо в пакеты, либо в емкости, пересыпая солью. Хранятся, пока не закончатся.

Я пользуюсь крпной солью.

[afomin]

Всем привет! Давненько не появлялся, но вот как-то год не до колбас мне было, но наконец-то решил возобновить. Возник такой вопрос, Павел, наверное к вам он. Осталась партия оболочек:

 

"свинные пузыри" дата упаковки 01.11.13г., не вскрытая, хранилась в холодильнике

"говяжья черева" дата упаковки 28.10.13г., не вскрытая, хранилась в холодильнике

"оболочка белковая коко r" дата упаковки 01.11.13г., вскрытая, хранилась в холодильнике

"сосисочная оболочка" дата упаковки 01.11.13г., не вскрытая, хранилась при комнатной температуре

"сосисочная оболочка" дата упаковки 01.11.13г., вскрытая, хранилась при комнатной температуре

 

 

Все это еще пригодно для использования или на выброс и прямиком на новый заказ?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да конечно пригодны, максимум что может произойти - немного окиснет жир, но этот запах улетучится при промывке и варке.

[Зевс]

Спасибо за ответ,Павел.Я присолил солью очень щедро,потом непонятно зачем добавил насыщенного соляного раствора немного,в пакет и в морозилку.Так пойдет?

Натуральные кишки, как уже Павел, желательно тщательно промыть.
В Россие в основном продают китайские кишки, в Германии их тоже валом.
Но я стараюсь покупать европейские, качество намного выше.
Китайские плохо обезжирены и после месяца хранения воняют сильно.
Кишки хорошо промыть, просушить (кухоная салфетка), пересапать мелкой солью и расфасовать по порциям и в морозольник.

Влага (вода) при замораживании расширается и кишки могут повредится.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

У нас только Голландии и Дании производства свиная черева. Раньше американцы были, да сплыли) С китайцами плохо совсем, я их на колбасные
производства даже не вожу, себе дороже выходит потом обмены возить.
Кишки лучше обезводить сухой солью, то есть пересыпать и минут через 10 слить вышедший рассол, отжать и снова пересыпать солью

[tatola]

Я храню оболочку в перенасыщенном растворе соли. Если осталась черева, засыпаю солью, через некоторое время стряхиваю и опускаю в рассол. У меня сейчас в холодильнике остатки черевы, купленные около трех лет назад. Не испортились.

[Тетя Бэся]

Я храню оболочку в перенасыщенном растворе соли. Если осталась черева, засыпаю солью, через некоторое время стряхиваю и опускаю в рассол. У меня сейчас в холодильнике остатки черевы, купленные около трех лет назад. Не испортились.

Но эластичность со временем теряется, даже если хорошо отмочить и промыть,так что сроки все же не вечны

[Эдуард]

А она солёная с завода.Зачем ещё солить? Оторвали сколько надо и положили в холодильник.не в морозильник.

[Ramzy]

И еще вопросик до кучи.После набивки колбаски осталось лишняя замоченная черева ,я ее положил в морозилку в пакете.Пригодна она в дальнейшем?

[Ramzy]

Спасибо!Но там холодильник +4 а я про  морозилку -16.И без соли

Сообщение изменено: Ramzy, 12 January 2016 - 17:30.

[Tatysha]

Спасибо!Но там холодильник +4 а меня морозилка -16.И без соли

Я храню в морозильной камере и промытые и не промытые, т.к закупается сразу много черевы. Потом размораживаю и всё ОК.

[Kirill000011]

Повторю здесь - засыпьте  череву сухой солью  полностью, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Выделится влага, которую нужно слить, а влажные кишки  засыпать снова сухой солью и всё. Дальше  хранить  можно  те же  8-12 месяцев при температуре +4 град. цельсия (в холодильнике)

Павел здравствуйте

месяца 3 назад осталась не использованная свиная черева 38-40

я подумал-подумал и засолил ее в крутом соляном растворе в банке.

она так и лежит там.

ее можно использовать? 

так можно хранить открытую череву, или только сухим посолом??

спасибо.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да конечно можно. Ей то что будет. С год точно полежать так сможет, дальше тоже но жир прогоркать начнет.

[Арабеска]

Я для верности в банку с кишками в рассоле добавляю спирт. Так как кишки приобретаю  замороженными промытыми но не почищенными.  Неочищенные хранятся в морозилке. Очищенные в спиртовом соляном рассоле в холодильнике. В любой момент могу воспользоваться. Одна банка  с черевами меньшего диаметра, другая с большими .   Очень удобно.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да, чистить  кишки это  отдельное "испытание". Там в чем  нюанс - если в течении получаса  после  убоя они  отлично водой чистятся без всякого приложения сил и химии, то через полчаса и дальше ферменты в слизистой кишок переваривают саму оболочку и этот цвет и вонь уже  гораздо  сложнее очистить. Ну и прочность полупереваренной  оболочки сильно  страдает.

[Арабеска]

В моем случае проблем нет. Размораживаю в хол.воде затем  промываю ищу порывы и смотрю длину. Затем верхний слой снимаю и эти полоски храню отдельно. Можно использовать их как верёвок. Затем  2 спицы  для вязания не очень тонкие и длинные связываю с одной стороны и между ними протягиваю кишки. Занимает минуты. осталось только промыть  и уложить в баночки. Способ этот называется литовским. Очень рекомендую.

Сообщение изменено: Арабеска, 07 September 2016 - 09:16.

[aja]

Подскажите пожалуйста, если срок годности черевы подходит к концу, а ее еще много, что делать? Выкидывать или можно использовать. Запаха нет, выглядит хорошо. Быстро ее не успеваю израсходовать, может заморозить?

[Bee happy]

Можно заморозить, а можно на гитарные струны пустить...

[Oleg]

 А можно в холодильнике оставить и не париться, если засолена нормально, то что ей будет. У меня полтора года без проблем лежала.

[OlgaZH]

Подскажите пожалуйста, если срок годности черевы подходит к концу, а ее еще много, что делать? Выкидывать или можно использовать. Запаха нет, выглядит хорошо. Быстро ее не успеваю израсходовать, может заморозить?

Пересыпать солью, лучше крупного помола и заморозить. У меня вся натуралка в морозилке хранится

[abc26]

А какой срок годности у коллагеновых оболочек?
И как правильно их хранить (если распаковано)?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

12 мес . В герметичной упаковке.

[abc26]

А если не герметичная? Или можно например плотно в пакет заложить?

[Bee happy]

Герметичность нужна для предотвращения потери эластичности из за пересушивания коллагена. Для уменьшения этого явления некоторые оболочки при производстве обрабатывают нейтральным маслом. Но и в этом случае герметичная упаковка не помешает - меньше вероятность загрязнения микроорганизмами и вредителями.

[lesla]

еще не открытый пакетик  держу просто в холодильнике. Открытый в морозилке. Черева, которые замачивала и остались кидаю в пакетик, не солю, и в морозилку. У меня как то купленные  на рынке два года в морозилке лежали. И были в прекрасном рабочем состоянии. Купила у Павла и выбросила рыночные собственноручночищенные. Да было время, когда такого сервиса не было. Теперь меня не за какие коврижки не заставить покупать на рынке. И покупала я их на половину очищенные, оставалось только какую то белую суспензию вычещать , скребла обратной стороной ножа.

Хочу сказать про запах. Мне не разу не попались вонючие черева. Запах конечно есть, Промываю под проточной водой и все. Вот у бараньей синюги - это что-то. День вымачивала в воде с уксусом, но так и не смогла наполнить, испугалась испортить продукт.  Запах бараньего жира не прошел. Пока лежит в морозилке, но скорее всего выброшу.

Про свиные пузыри - тоже сухие имеют запах, но буквально 1-2 часа в воде и запаха нет. Я очень люблю с ними работать. 

[Bee happy]

"Куча" - это сколько именно?

[Dmitrys]

подскажите мне пожалуйста , хочу купить череву в пучке 90 метров ,сразу ее не использую, как долго пролежит в холодильнике открытая упаковка, спасибо

Сообщение изменено: Dmitrys, 27 January 2017 - 01:05.

[OlgaZH]

подскажите мне пожалуйста , хочу купить череву в пучке 90 метров ,сразу ее не использую, как долго пролежит в холодильнике открытая упаковка, спасибо

Вообще, на упаковке есть срок годности и условия хранения, в том числе вскрытой. Но если остатки хранить в морозилке - то ооочень долго, так долго, что успеете использовать :-)

[Дашута]

Dmitrys, обычно такие пучки продаются пересыпанные большим количеством соли. У меня просто в холодильнике (не в морозилке )стоят уже года 3. После очередного использования иногда пересыпаю солью. Ничего не портится. 

Сообщение изменено: Дашута, 27 January 2017 - 09:24.

[Dmitrys]

спасибо, успокоили, буду брать 90 метров, а то хватишься- их нет, пусть лучше лежат побольше

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Сейчас вышел новый ГОСТ на натуральные оболочки. 24 месяца срок хранения при " температуре окружающей среды". Вносим изменения на наши этикетки. По специями - тоже изменились сроки - от 18 до 24 месяцев, информация от поставщика.

[Optimist]

В маленькой емкости делал крепкий раствор соли и клал в него череву и убирал в холодильник.
Сутки стояла и ничего..

Я остаток черевы (если говяжья и больше 1-го метра) кладу в чашку, присыпаю солью, помещаю в холодильник. Неделю хранится легко. После этого опять вымачиваю и в следующий процесс.
В выходные вывешивал - где/какая (свежезамоченная или SecondHand) не различить.

Вложенные превью

• 

[maza51]

Не убрал баранью череву в хололодильник. Лежала на кухне 2 недели. Она испортилась?

[Александр Михайленко]

maza51,

Проверьте. Все в Ваших руках. Если запаха плохого нет и если не рвется и не расползается значит всё ОК!"

[bigudek]

Павел Агапкин (Колбаскин),павел подскажите пожалуйста.есть у меня фиброузная просроченная уже как 2 года оболочка.можно ли ее использовать?или котегорически не стоит использовать ее? 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Можно. Что ей будет, жира там нет.