Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Брак или ещё не всё потеряно

Автор темы: АндрейЛ , 01 Dec 2018 13:43

брак

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

8 ответов в этой теме

: сообщение №1
АндрейЛ

Опубликовано 01 December 2018 - 13:43

Читатель

Пользователи
2 сообщений

Добрый день. Поясните пожалуйста начинающему, что произошло с колбасой. Фарш свино-говяжий, специи Фуэт, бессастарт, моносахара, оболочка айцел. Вызревает все в камере. 11градусов, 75-85 влажность. Оболочка не усохла как раньше. Сама колбаса покрылась белой "пленкой". Похоже на подтёки. Можно ли это употреблять в пищу или в брак.

Наверх

: сообщение №2
Соломбай

Опубликовано 01 December 2018 - 16:43

Эксперт

Пользователи
1401 сообщений

Имя:Алексей
Страна:
Город:Новодвинск

АндрейЛ,

Аммиаком не пахнет? По виду очень похоже на благородную плесень, только с внутренней стороны оболочки. У меня такие же подтёки были, когда фуэт вместе с плесенью по совету товарищей))) завакуумировал.

Наверх

: сообщение №3
Bigbear

Опубликовано 01 December 2018 - 17:08

Эксперт

Пользователи
760 сообщений

Instagram:
Имя:Максим
Страна:
Город:Новосибирск

В соседней теме я сейчас как раз писал о том, что бывает, если айцел штриковать. Либо набивка очень плохая. Готов поспорить, что спустя небольшое время (неделя-полторы) некоторые участки приобретут зеленоватый или серый оттенок и пойдёт неприятный запах аммиака в перемешку с синтетикой какой-то

Сообщение изменено: Bigbear, 01 December 2018 - 17:09.

Наверх

: сообщение №4
АндрейЛ

Опубликовано 02 December 2018 - 11:07

Читатель

Пользователи
2 сообщений

Аммиаком не пахнет. Колбаса была набита плотно. По рецептуре, замещал фарш, добавил готовую смесь Фуэт. Бессастарт, моносахара. Набил и батоны оставил на двое суток при комнатной температуре (24-26 гр) . Батоны покраснели. Повесил в камеру. Все пропорции стартовых как на упаковке написано. Из 10 батонов, 8 в таких подтеках.

Наверх

: сообщение №5
Алёша

Опубликовано 02 December 2018 - 21:13

Специалист

Пользователи
467 сообщений

Имя:Алексей
Страна:
Город:СПб

Это странно, я бы снял оболочку, смыл плесень и в сетку, либо веревкой (шпагатом) обвязать и дальше вялить. Это если консистенция позволяет..

Наверное, можно плесень не смывать, красивая)

Сообщение изменено: Алёша, 02 December 2018 - 21:15.

Это нравится: Арабеска и pokko1

Наверх

: сообщение №6
Арабеска

Опубликовано 03 December 2018 - 13:04

Эксперт

Пользователи
1706 сообщений

Имя:Ольга
Страна:
Город:Город 48

В самом начале колбасного пути в вяленых колбасах стала отходить оболочка просто сняла оболочку, обваляла в смеси перцев и просто уложила на силиконовый коврик, тот что как сеточка, в холодильник для колбас. Всё кончилось благополучно. Вялим же мы говядину бастурму в обмазке из пажитника.