Россия
Богатырь,А в грудинку соли надо меньше, чем в другое мясо? Или больше? 
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Отличие шпика от сальной обрези в процессе производства колбас
Автор темы:
SkyLimited
, 13 Dec 2018 17:09
: сообщение №51
Опубликовано 10 February 2021 - 12:43
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Наверх
: сообщение №52
Опубликовано 10 February 2021 - 15:10
Богатырь
-
- Пользователи
-
- 431 сообщений
Специалист
- Имя:Что посеешь, то пожнешь
-
Страна:
Эндрю , так как шпик не беркт почти соли, около 10 процентов, то мясо будет казаться соленей когда много шпика, хотя в процентном содержании на весь вес будет как положено. рассуждаю так.
: сообщение №53
Опубликовано 10 February 2021 - 16:01
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 21525 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Это предрассудок. Берёт, да ещё как.так как шпик не беркт почти соли,
- Это нравится: Эндрю и iramaluta
: сообщение №54
Опубликовано 10 February 2021 - 16:23
Вячеслав Н.
-
- Заблокированные
-
- 5398 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
так как шпик не беркт почти соли, около 10 процентов, то мясо будет казаться соленей когда много шпика, хотя в процентном содержании на весь вес будет как положено. рассуждаю так.
Да нет вы рассуждаете, шпик порезанный по 5-6мм , так же просолится в фарше, если соль взята при посоле фарша с учетом количества шпика, Московская 750гр мяса и 250гр хребтового шпика -25гр нитритной соли. Если шпик берете уже соленый, то количество соли только на мясо. Богатырь вы хочите сделать колбаску сыровяленую или вы только рассуждаете и предполагаете ? и какая разница хребтовое сало или грудинка -25гр соли на 1кг фарша -мясо + грудинка или хребтовый шпик.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 10 February 2021 - 16:26.
: сообщение №55
Опубликовано 10 February 2021 - 17:17
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Богатырь вы хочите
Да не знают они, чего хочЮт
: сообщение №56
Опубликовано 10 February 2021 - 17:38
Богатырь
-
- Пользователи
-
- 431 сообщений
Специалист
- Имя:Что посеешь, то пожнешь
-
Страна:
: сообщение №57
Опубликовано 16 February 2021 - 11:16
Чебуратор
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
Купил в магазине какую то обрезь в виде шкуры.На ней 2 см сала всего,срезал и заморозил. Делал сервелат зернистый- сало через мясорубку, рисунок получился нормально. А на днях купил свежее сало на рынке(600р кг), см 6 толщиной. Два дня морозил- режется как масло,мягкое. В итоге уже на 40гр внутри начался отёк, сало всё поплавилось. 4 батона в помойку. Буду искать обрезки теперь,да и дешевле.
Вложенные превью
- Это нравится: Эндрю
: сообщение №58
Опубликовано 16 February 2021 - 11:50
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Чебуратор,На предыдущей странице, как раз это обсуждали.
Но сейчас сырье, не поймешь какое. Все эти постулаты не работают. Заметил, что для рисунка, допустим в сыровяле, вообще лучше подходит сало с дешманской промки. Пусть оно будет не с хребта даже. Но "ведет" себя лучше, чем с более как бы хорошего и дорогого мяса. С той же крестьянки.
: сообщение №59
Опубликовано 16 February 2021 - 13:13
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 21525 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Термостойкость шпика в первую очередь зависит от породы и откорма. И лишь в последнюю от "географии" его на туше.
