19 ответов в этой теме

[zipp]

Доброго времени суток!

Подскажите, получится ли холодное копчение при отрицательных температурах на улице. Хочу подкоптить сыровяленые кнуты, в помещении естественное не покоптить, но будет ли смысл вывешивать при минусе, за несколько часов превратятся в льдышки...

[Bee happy]

Копчение зимой возможно. Но для этого в коптильне должна быть температура +25...35°С.

[zipp]

Bee happy, ну то есть в любом случае надо чем то подогревать? Как обычно коптите зимой? В грилях\коптильнях с небольшим количеством угля?

[Bee happy]

Естественно, надо. Я копчу в универсальной самодельной пародымовой камере. А вы можете поставить электроплитку с контроллером температуры или хотя бы банку с углями.

[bwater]

Как обычно коптите зимой? В грилях\коптильнях с небольшим количеством угля?

я в луноходе копчу.

7 брикетов угля поднимает температуру с 0..-5 до 60-70 в течении 2 часов, затем идет на спад.

5 брикетов - с -10..-15 до 20-30 на те же 2 часа.

Это для 47-го вебера с лабиритном внутри.

Еще от ветра зависит.

 

Теоретически можно греть простую коробку греющим кабелем.

[Эндрю]

Вчера... -36, в тени С 6.30 утра, до 16.00 коптил. Зимой даже лучше. Не вспотеешь.

[zipp]

bwater, спасибо! У меня как раз вебер и лабиринт. Вы сразу все 7 разожженными кладете или из них змейку складываете и разжигаете только один?

[stalev]

до 16.00 коптил. Зимой даже лучше. Не вспотеешь.

В 16.00 уже -24 было....мог вспотеть.

 

ЗЫ: Я тоже в луноходе копчу, у меня 57. Брикеты брикетам рознь, и темпра окружающего воздуха вносит очень значительную коррекцию, и наличие ветра туда же. Кнуты в луноходе думаю не айс коптить будет,потому как 30-35 плюса для кнутов будет многовато, а меньше в луноходе ловить проблемно, особенно если минус на улице уходит за десятку. Тут обычный картонный ящик и плитка с регулятором в помощь.

[bwater]

Кучкой сразу 7. Из белых пакетов, тех что 2,5кг. Зажигаю горелкой с одного края. Пока лабиринт набиваю/несу/зажигаю, брикеты разгораются.

Если температура  очень большая, можно верхние отверстия чуть призакрыть. Низ нельзя трогать, лабиринт погаснет.   

 

 

Добавлено позже (07.02.2019 - 11:49):

Кнуты в луноходе думаю не айс коптить будет

Да их замучаешься там раскладывать  

 

А ты  в тандыре не пробовал? по идее должно быть удобнее

[Pchelkin]

У меня на улице -10 -20 коптится замечательно.

На самом деле разницы нет сколько градусов на улице. Главное, чтобы электроника (в моем случае) выдерживала эти температуры, а уж подогреть камеру проблем не составляет, хоть в -50 копти в свое удовольствие.

[stalev]

А ты  в тандыре не пробовал? по идее должно быть удобнее

Перед зимою успел только "Охотничьи" в/к попробовать приготовить. Как финишный этап использования тандыра - да. Т.е. я сначала мясо готовил, лепёшки, потом пока сидели-общались первых три, тандыр подостыл, вывесил колбаски, пока следующие три разговаривал - обсохли-приготовились, пара угольков на дно, лабиринт наполовину полный, двадцать минут и "усё готово шеф".

а уж подогреть камеру проблем не составляет, хоть в -50 копти в свое удовольствие.

В -50 плевок долетает до земли застывшим..то ещё удовольствие коптить! Я неделю назад занимался этим в -42,но это была вынужденная необходимость.

Сообщение изменено: stalev, 07 February 2019 - 12:13.

[bwater]

двадцать минут и "усё готово шеф".

раз в неделю ходил в магазин на тандыр смотреть и купить хотеть. Сейчас чаще буду.

[viktor25]

у меня 57.

это температура -57 С ?

[stalev]

viktor25, это луноход. 47 и 57 это диаметры чаши. 

 

bwater, в моём тексте имеется ввиду двадцать минут дыма. В общей сложности около 40 минут ушло на колбаски.

 

ЗЫ: Но чаще смотреть на тандыр я думаю всё же стоит, штука классная!

Сообщение изменено: stalev, 07 February 2019 - 12:56.

[dlewerty]

раз в неделю ходил в магазин на тандыр смотреть и купить хотеть. Сейчас чаще буду.

Как мне любит говорить жена - нужно любить себя)

Купите и чувствуйте себя счастливым)

[bwater]

Купите и чувствуйте себя счастливым)

И что, потом без мечты жить?

[sergun821]

И что, потом без мечты жить?

Потом придумать новую мечту. Баловать нужно не только других, но и себя

Сообщение изменено: sergun821, 08 February 2019 - 09:33.

[friend]

...я постоянно копчу зимой, прямо сейчас копчу скумбрию, сначала прогреваю коптильню в течении часа при 25-30* (она у меня утепленная), затем вывешиваю и копчу с помощью дымогенератора часов эдак 12+... температуру тэна выставляю где то 18,5- 20,5*....  

[Bee happy]

А я бекон-рапид сегодня коптил очередной... Правда, у нас тепло сейчас, около нуля..

[alexventpro]

Я зимой вообще не заморачиваюсь, для цвета конечно не получается, а для вкуса и запаха вполне ))))

Вложенные превью

• 
• 
• 
•