24 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Здравствуйте форумчане! Уже за время открытия магазина ЕМколбаски в Краснодаре, заезжаю 4 раз за покупками, После посещения магазина, мое отношение к приобретению специй для колбас в корне изменилось. Раньше я делал фото, накупил около 35 баночек, для специй, подписал каждую, потом еду покупаю специи на рынке, в магазинах не зная их качества. Потом отмеряешь соединяешь их, да это не трудно делать, а в магазине ЕМ колбаски уже тебе все сбалансировали как должно быть, столько разнообразия, что не можешь удержаться чтоб не купить, Я для себя так сделал, я нашел в шапке ЕМколбаски "Колбасные приправы- Бесфосфатные колбасные смеси", большие пакеты  по 50, 100гр - купил для варено копченых и вареных колбас, так как  там расход чаще идет, а для сыровяленых купил маленькие пакетики по 7 грамм по 3 пакетика на 3 кг фарша, так как  колбаска зреет 2-3 месяца, но можно их использовать и для варенки, это очень мне стало удобно, на рынке покупал стаканчик маленький 40гр  50-60р, купил первый раз старты сбалансированные в маленьком пакетике на 1кг, Павел по телефону сказал можно пакетик и на 2 кг использовать , в пакетиках ложит с запасом, это тоже очень удобно, высыпал и забыл, так что специи буду брать только в ЕМколбаски, лишнюю головную боль в сторону.  Череву свиную купил 91м , та что у меня , испортилась храня в  морозилке, за счет размораживания и замораживания многая черева стала рваться за счет появившихся  
дырочек при разморозке, теперь только в холодильной камере буду хранить.

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 March 2019 - 20:13.

[mamoru]

Все конечно круто, все знают, что у Павла специи отличные. а в чем смысл создания темы?

Сообщение изменено: mamoru, 13 March 2019 - 18:32.

[Вячеслав Н.]

mamoru, Саша  я  если она не нужна я удалю,  просто  это очень удобно , чтоб не парится  с покупками,  кто- то прочтет  и будет  покупать готовые смеси чисто для этого написал тему. И информации по Краснодарскому краю.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 March 2019 - 18:43.

[berezikoff]

Сейчас, хоть печатать текст на упаковке нормально стали, а то по первости- хоть глаза ломай.

[Вячеслав Н.]

ДА печать стала  хорошая, большие  пакеты  по 100гр  как  кофе,  вверх срезал , сколько нужно  взял  и  опять защепляются,  если сделают  такие и по 50гр  будет  отлично вообще.

[berezikoff]

при 10гр в холодосе- по рецепту хранения(натуральная)

[Вячеслав Н.]

Опубликовано Сегодня, 20:12 Эксперт Пользователи 623 сообщений 438 Специалист Имя:Дмитрий Фамилия:Березиков Страна: Город:п.Ханымей при 10гр в холодосе- по рецепту хранения(натуральная)

  Дима о чем  ты выше написал 

[berezikoff]

Слава, о том как и где я храню череву

Сообщение изменено: berezikoff, 13 March 2019 - 20:44.

[Вячеслав Н.]

при 10гр в холодосе- по рецепту хранения(натуральная)

Дима  для меня  понятно 10С* в холодосе-  это температура , а 10гр- это  10 грамм

[berezikoff]

Извини Слава, писАл с компа.
Вот как получается со смарта: храню натуральную череву в холодосе при Т＝10°С.

[mdm]

По поводу свиной черевы я писал.

И без заморозки в ней дырочек много было.

Но может мне такая попалась. 

И размер по нарезке и калибру был странный.

Вложенные превью

• 

[Юрий СБ]

Всем добрый день. А я вот сейчас обратил внимание на такую вещь. Вот берем к примеру смесь специй по ГОСТ №4 (сейчас собираюсь использовать).
    Читаем характеристики, Подходит для: Сервелаты, Салями, Ветчины и Рубленые колбасы, Сыровяленые и Сырокопченые колбасы, Паштеты, Кровяная колбаса, Ливерная
   Далее читаем, описание; Смесь приправ для колбасы №4 применялась в нашей промышленности  для производства в основном сосисок, сарделек и колбас высшего и первого сортов. Например, сосиски Молочные, сосиски Русские, сосиски Сливочные, вареная колбаса Краснодарская.
Почему так разнятся характеристики и описание, или я что то недопонимаю. Я начинающий, по этому дюже не пинайте. Я сейчас хочу немецкое салями приготовить и хочу использовать данную смесь. Вот и думаю подойдет ли. Еще добавить планирую немного имбиря и чеснока сушеного.

Сообщение изменено: Юрий СБ, 18 March 2019 - 13:15.

[Greensmith]

Юрий СБ, не вижу разногласий в описаниях.

[Bee happy]

Юрий СБ, нет тут никакого противоречия. "В основном" - это не "только лишь".
Смотрите основной ароматический профиль смеси и используйте сообразно личным предпочтениям.
Вас же не смущает почему-то, что Вы желаете использовать ГОСТ#4 для совсем другой колбасы?

[Юрий СБ]

Вас же не смущает почему-то, что Вы желаете использовать ГОСТ#4 для совсем другой колбасы?

А почему меня должно смущать ? Если в характеристиках указано, подходит для салями. Вот по этому я и спросил, где и в чем я заблуждаюсь.

[Bee happy]

Юрий СБ, если Вы делаете настоящую Немецкую салями, Вы должны использовать тот набор специй и в том количестве, что указан для этого сорта колбасы. По какому рецепту Вы будете её делать? Можно ли вообще назвать эту колбасу Немецкая салями?

[Юрий СБ]

По какому рецепту Вы будете её делать? Можно ли вообще назвать эту колбасу Немецкая салями?

Это вопрос интересный и сложный.Буду придерживаться рецепта Павла. Да отклонения будут, Потому как точно не знаю сколько грамм имбиря и чеснока нужно добавить. Я добавил уже по 1 грамму на кг. Главное чтоб получилось вкусно, А будет она немецкое салями или далекое подобие этого, мне все равно. Для себя я буду называть ее немецким.  
Первоначально вопрос был не в этом, а в том, что для себя увидел различия в характеристиках, где преобладает сыровял и в описании где преобладают сосиски. Не могу понять для чего это сделано?

[Bee happy]

Это называется "за деревьями леса не видать". Это не характеристики смеси, а только рекомендации её применения. То, что Вы приняли за разночтение, говорит лишь, что область применения её может быть широкой.
Мне кажется, Вам ещё рано давать названия своей продукции. Это вызовет только непонимание и лишние вопросы к Вам.

[Юрий СБ]

Мне кажется, Вам ещё рано давать названия своей продукции.

  Согласен, Вам это кажется.  Я теперь, после Ваших слов, буду нумеровать?  
А если серьезно, то коль уж коснулись немецкого солями да и всего прочего, каждый здесь делает для себя и в том числе и называет для себя. Возьмём рецепт Павла и рецепт Зевса, смеси специй у них разные, но и один и другой называют свою колбасу, немецкое салями. Как где то писал Павел, что одна и та же колбаса выпускающая разными заводами совершенно разная. Меня смутило только одно, почему один и тот же ГОСТ используется в столь разных продуктах. В маем восприятии ГОСТ это стандарт который применим к чему то конкретному. Видимо я ошибался.
Ну да ладно я начинающий, поэтому и просил не пинать. Но все равно спасибо за ответы, Буду продолжать грызть гранит домашнего колбасирования.

[Bee happy]

Вы можете делать, как хотите. На то и свобода мнений. А можете делать правильно.

[Юрий СБ]

Согласен, знать быыыы, правильно это как? Согласно ГОСТ.  
Однако оффтоп.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Всем добрый день. А я вот сейчас обратил внимание на такую вещь. Вот берем к примеру смесь специй по ГОСТ №4 (сейчас собираюсь использовать).
Читаем характеристики, Подходит для: Сервелаты, Салями, Ветчины и Рубленые колбасы, Сыровяленые и Сырокопченые колбасы, Паштеты, Кровяная колбаса, Ливерная
Далее читаем, описание; Смесь приправ для колбасы №4 применялась в нашей промышленности для производства в основном сосисок, сарделек и колбас высшего и первого сортов. Например, сосиски Молочные, сосиски Русские, сосиски Сливочные, вареная колбаса Краснодарская.
Почему так разнятся характеристики и описание, или я что то недопонимаю. Я начинающий, по этому дюже не пинайте. Я сейчас хочу немецкое салями приготовить и хочу использовать данную смесь. Вот и думаю подойдет ли. Еще добавить планирую немного имбиря и чеснока сушеного.

Эти смеси были созданы для замены отдельным пряностям и стандартизации вкуса колбас. При чем например смесь номер 1 использовалась и в Докторской, и в Ливерной яичной, и в Сервелате в/к и в Сервелате с/к, и в Столичной и в Московской в/к и с/к. В сосисках Молочных по моему тоже, не помню. Смесь одна, а типы колбас разные. И вкус разный получается. Проверьте меня по справочнику Рогова и Забашты

[Юрий СБ]

Павел, да я верю что оно так и есть и ваше мнение для меня авторитетно. Еще раз повторюсь, смутило то меня то, что в двух разделах (характеристика и описание) разная трактовка. Теперь я понимаю, что описание добавляет или расширяет характеристику. Но в первые, когда читал, мне именно это расхождение и резануло по глазам и не более того.
И пользуясь случаем, хочу поблагодарить Вас за вашу преданность данному занятию, за терпение,  за данный ресурс, он открыл мне много нового и если можно так выразиться, заразил меня этим интересным занятием, как колбасирование. Спасибо.

[Виктор М]

    Уважаемый Павел.

Мне очень нравятся Ваши товары, в том числе и пряности. Запах, фасовка класс, а упаковка радует глаз. Рекомендую Ваш магазин друзьям и знакомым (давая им попробовать самоделку). Упаковка с двумя замками вообще отлично держит и ее не так легко открыть (это радует, не выветрится), но здесь есть маленькое но , после вскрытия остается очень небольшой кусочек над застежкой и неудобно (мягко говоря) открывать, особенно влажными руками, да еще и с коротко стриженными ногтями. Возможно в будущем, при смене дизайна, Вы немного сдвинете замок вниз, на десяток мм. и будет вообще супер!